Puff vs Shortcrust խմորեղեն
Puff-ը և Shortcrust-ը խմորեղենի երկու տարբեր տեսակների անվանումներն են, որոնք թխում են: Հրուշակեղենը հիմնականում կարագի և ալյուրի խառնուրդներ են, որոնք հարստացվում են՝ օգտագործելով կարագը: Այս ձևով պատրաստված խմորը պահվում է սառնարանում և օգտագործվում է խմորեղեն պատրաստելու համար՝ թխելով, երբ կարիք կա։ Մարդիկ շփոթված են Շերտավոր խմորեղենի և Shortcrust խմորեղենի միջև՝ իրենց նմանությունների պատճառով: Այս հոդվածը փորձում է պարզել Shortcrust-ի և Puff խմորեղենի միջև եղած տարբերությունները:
Շերտավոր խմոր
Շերտավոր խմորն այդպես են կոչվում այն պատճառով, որ այն փքվում կամ բարձրանում է թխելու ժամանակ։ Թխելուց հետո թեթև է և քնքուշ։ Այն բաղկացած է չորս բաղադրիչներից՝ կարագ, աղ, ալյուր և ջուր։ Այն ունի բազմաթիվ տարբեր շերտեր, որոնք թույլ են տալիս խմորին փքվել թխելու ընթացքում։
Shortcrust խմորեղեն
Սա հրուշակեղենի տեսակ է, որն ամենահեշտ է պատրաստվում և, հետևաբար, շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում: Այս խմորն օգտագործվում է տորթեր և քիշեր պատրաստելու համար։ Այն պատրաստվում է չորս բաղադրիչներից՝ ալյուր, կարագ, աղ և ջուր: Այսպես պատրաստված մածուկը փաթաթվում է և մատների օգնությամբ կիրառվում է կարճացում։
Ո՞րն է տարբերությունը Puff-ի և Shortcrust-ի միջև:
• Շերտավոր խմորը թեթև և նուրբ է և նաև փքուն, մինչդեռ կարճ կեղևով խմորեղենը փքուն չէ:
• Շերտավոր խմորի շերտավորումը թխման ընթացքում տարբեր շերտերի բարձրանալու արդյունք է։
• Կարճը ավելի խիտ է և ծանր, քան շերտավոր խմորը:
• Կարճը ամենահեշտ է պատրաստել և շատ տարածված է:
• Շերտավոր խմորը պահանջում է կարագ քսել տարբեր շերտերի վրա, որոնք թույլ են տալիս փքել շերտերը:
• Շերտավոր խմորն ունի շատ բարձր կարագի պարունակություն, քան «Sortcrust» խմորեղենը:
• Շերտերի պատրաստման և յուրաքանչյուր շերտի վրա կարագ քսելու համար անհրաժեշտ է շերտավոր խմորի վարպետություն:
