Flaky, Puff vs Filo Pastry
Խմորեղենը թերևս աշխարհի ամենահայտնի թխած ապրանքներից մեկն է: Խմորի ամենատարածված բաղադրիչները, որոնք օգտագործվում են խմորեղեն պատրաստելու համար, ալյուրն են, կարագը, ձուն, սերուցքը և կաթը: Փխրեցուցիչն օգտագործվում է նաև խմորեղեն պատրաստելու համար։ Տորթերը, քիշերը և կարկանդակները թխված ապրանքների շատ տարածված անվանումներ են, որոնք դասակարգվում են որպես խմորեղեն: Կան խմորեղենի ենթակատեգորիաներ, որոնց անուններն են՝ շերտավոր, շերտավոր և ֆիլո խմորեղեն: Մարդիկ մնում են շփոթված խմորեղենի այս երեք ենթատեսակների միջև՝ նմանությունների և համընկնումների պատճառով: Այնուամենայնիվ, կան տարբերություններ, որոնց մասին կխոսենք այս հոդվածում:
Ֆիլո խմորեղեն
Կանվանվում է նաև Phyllo, Filo-ն շատ բարակ խմորեղեն է, որը պատրաստվում է թիթեղներով: Այս խմորեղենը պատրաստելու համար այս թղթե բարակ շերտերը փաթաթում են միջուկի շուրջը, որը թխվում է շերտերը կարագով քսելուց հետո: Այս տեսակի խմորեղենի պատրաստման համար օգտագործվող ալյուրը անթթխմոր է։
Շերտավոր խմոր
Puff-ը անթթխմոր ալյուրով պատրաստված խմորեղենի տեսակ է։ Այն խմորեղեն է, որն ունի մի քանի շերտեր, որոնք ընդլայնվում են՝ թխելու ընթացքում փքուն ձևավորելով։ Սա է պատճառը, որ այն կոչվում է շերտավոր խմոր։ Ալյուրից և կարագից խմոր պատրաստելու համար օգտագործվում են աղ և ջուր։ Այս խմորեղենը բարձրանում է, քանի որ բաղադրիչները փոխազդում են միմյանց հետ, դարձնելով խմորեղենը փափուկ և փքուն: Այս խմորեղենները միշտ թեթև և նուրբ են դիպչելիս:
շերտավոր խմորեղեն
Շերտավոր խմորեղենը խմորեղենի ևս մեկ ենթակատեգորիա է, որն անթթխմոր է և թեթև ու փխրուն: Այն ունի մի շարք շերտեր, ինչպիսիք են շերտավոր խմորը, թեև ավելացվում է թխվածքաբլիթ՝ կտորների տեսքով, ի տարբերություն մեծ շերտի, որն օգտագործվում է շերտավոր խմորում:
Ամփոփում
Խմորեղենը խմորի անունն է, որն օգտագործվում է թխած մթերքներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև՝ թխած մթերքների անվանումը։ Կան խմորեղենի բազմաթիվ ենթակատեգորիաներ, որոնց պատրաստման գործընթացում աննշան տարբերություններ կան: Ֆիլոն թղթե բարակ խմորեղեն է՝ բազմաթիվ շերտերով, մինչդեռ շերտավորն այդպես են կոչվում թխման ընթացքում առաջացող շերտավորության պատճառով։ Շերտավոր խմորեղենը շերտավորից տարբերվում է միայն պատրաստման ընթացքում գնդիկների կրճատման ավելացմամբ:
