|
Շաքարը մեր սննդամթերքի հիանալի բաղադրիչ է, և առանց դրա կյանքը նույնիսկ դժվար կլիներ պատկերացնել: Կարո՞ղ եք ապրել առանց ձեր շոկոլադների և անապատների կամ նույնիսկ կոլաների, մի կողմ թողնել թխվածքաբլիթներն ու շեյքերը և սուրճերը: Կան տարբեր տեսակի շաքարներ, ինչպիսիք են ոսկե օշարակը, մելասը, թրթուրը, սովորական շաքարավազը, շաքարավազը և այլն: Մարդիկ հատկապես շփոթված են մելասի և թրթուրի միջև, և կան նաև մարդիկ, ովքեր ասում են, որ դրանք իրականում շաքարի նույն ձևն են: Եկեք ավելի ուշադիր նայենք այս երկու շաքարներին, որոնք կոչվում են մելաս և թրթուր:
Մելասս
Մելասը թանձր և մուգ գույնի մածուցիկ հեղուկ է, որը ստացվում է շաքարեղեգից արդյունահանման ժամանակ:Այս հեղուկի խտությունը և գույնը կախված են կիրառվող ճնշումից, արդյունահանվող շաքարեղեգի բույսի տարիքից և շաքարի պատրաստման եղանակից: Շաքարեղեգի եղեգնուտը սկսում է հեղուկ արտադրել, երբ այն կտրվում կամ տրորվում է։ Հյութը, որը ստացվում է եղեգը տրորելով, եփում են, որպեսզի այն խտանա և մածուցիկ լինի։ Այս օշարակը մի քանի անգամ եփում է և ստացվում է այն, ինչ կոչվում է մելաս։
Treacle
Շաքարեղեգից շաքարավազի արդյունահանման գործընթացը ներառում է շաքարեղեգից ստացված օշարակը կամ հյութը մի քանի անգամ եռացնելը: Հյութի առաջին եռումից ստացվում է օշարակ, որը չի կոչվում մելաս, այլ ԱՄՆ-ում այն կոչվում է եղեգի օշարակ: Այս եղեգի օշարակն ունի շաքարի շատ բարձր պարունակություն, և միայն երկրորդ եռալուց հետո օշարակը սկսում է մի քիչ դառը համ ստանալ։ Դա պայմանավորված է օշարակից շաքարի արդյունահանմամբ: Դա շաքարավազի երկրորդ եռումն է, որն առաջացնում է մելաս կամ երկրորդ մելաս, ինչպես ոմանք նշում են դրան:Սա եղեգի օշարակի երրորդ եռալն է, որն արտադրում է անուշաբույր նյութ, որը կոչվում է «blackstrap melasses»: Այս պահին օշարակի շաքարի պարունակության մեծ մասը վերացել է սախարոզայի բյուրեղացման և հեռացման արդյունքում: Չնայած շատ քիչ շաքար է պարունակում, եղեգի օշարակի այս ձևն ունի բազմաթիվ հանքանյութեր և վիտամիններ: Ահա թե ինչու այս ապրանքը հաճախ վաճառվում է շուկայում որպես առողջության հավելում: Միացյալ Թագավորությունում այս օշարակը հայտնի է նաև որպես թրիքլ կամ Ոսկե օշարակ, մինչդեռ ԱՄՆ-ում այն կոչվում է մելաս::
Ո՞րն է տարբերությունը մելասի և մրգահյութի միջև:
Եղեգից հյութի արդյունահանումը մի քանի անգամ շարունակվող գործընթաց է, և արդյունահանվող օշարակը նույնպես ամեն անգամ եփում են։ Ամեն եռալով շաքարի մի մասը կորչում է սախարոզայի բյուրեղացման պատճառով: Թեև եռալուց հետո ստացված մածուցիկ հեղուկը կոչվում է մելաս, երրորդ եռալուց հետո այն օշարակն է, որը կոչվում է մելաս: Իրականում այս օշարակն ունի շատ քիչ շաքարի պարունակություն և շատ մուգ գույն:Չնայած շաքարի ցածր պարունակությանը, թրիքլին պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր: Բաղադրամը և մելասը շատ ուժեղ են իրենց համով, քանի որ թխուկն ավելի ուժեղ է, քան մելասը:
