Խոհարարություն ընդդեմ թխում
Կրակի գյուտը մեծ իրադարձություն էր այն առումով, որ թույլ տվեց մարդուն ուտելիք պատրաստել ուտելու համար, քանի որ կրակն ավելի համեղ և համեղ էր դարձնում որսի որսը: Խոհարարությունը սկսվել է բաց կրակի վրա և մինչ այսօր գազօջախն ապահովում է մերկ կրակը, որի վրա մենք կերակուր ենք պատրաստում տարբեր սպասքի մեջ։ Այնուամենայնիվ, սննդամթերքի պատրաստման շատ այլ եղանակներ կան, ինչպիսիք են գրիլը, շոգեխաշելը, թխումը և այլն: Իրականում, միկրոալիքային վառարանում թխելը դարձել է պատրաստելու շատ տարածված մեթոդ, քանի որ ենթադրվում է, որ այն շատ ավելի առողջարար է, քան սովորականը: Խոհարարության և թխելու միջև կան ևս մի քանի տարբերություն, որոնք կնշվեն այս հոդվածում:
Խոհարարություն
Հում սնունդը, լինի դա միս, թե բանջարեղեն, ոչ միայն տհաճ է, այլև դժվար է ուտել: Այն նաև վնասակար է օգտագործել բակտերիաների առկայության պատճառով։ Մարդը շատ վաղ ժամանակներից սովորել է, որ մսի վրա կրակի միջոցով ջերմություն կիրառելը հում միսը վերածում է սննդի, որը համեղ է ուտելու համար: Մարդը, իր որոնումներում տիրապետել, թե ինչպես դարձնել ուտելիքն ավելի համեղ և օգտակար, փորձել է ճաշ պատրաստելու տարբեր եղանակներ: Խոհարարության արվեստը հարստացել է պատրաստման տարբեր եղանակներով և տարբեր բաղադրիչների ավելացումով, ինչպիսիք են համեմունքներն ու խոտաբույսերը:
Սնունդ պատրաստելու հիմնական սկզբունքը բոլոր ժամանակներում եղել է նույնը, այն է՝ հում սննդի վրա ջերմություն կիրառելը: Երկար ժամանակ կերակուրը եփում էին կրակի վրա՝ ուղղակի շոգով։ Ճնշման կաթսայի և այլ պարագաների հայտնագործումը, որը թույլ է տալիս ներսից ճնշում առաջացնել գոլորշու առաջացման և կերակուրը եփելու համար, արագացրել է եփման գործընթացը։
Ժամանակի ընթացքում կերակուր պատրաստելու ևս մի քանի եղանակ հայտնի դարձան հարմարության և առողջական պատճառներով:Այնուամենայնիվ, գազօջախը ողջ աշխարհում մնացել է կերակուր պատրաստելու հիմնական մեթոդը՝ յուղոտ միջավայրում պատրաստվող սննդամթերքի միջոցով, որպեսզի կրակի անուղղակի ջերմությունը չայրի հումքը, ինչպիսիք են միսը և բանջարեղենը: Յուղը նաև ստեղծեց պատրաստման բոլորովին այլ եղանակ, որը կոչվում է տապակել:
Թխում
Երբ լսում ես թխում բառը, անմիջապես մտքումս հայտնվում են խմորեղենի, թխվածքաբլիթների, տորթերի և այլնի պատկերները: Դա պայմանավորված է նրանով, որ թխումը վերաբերում է սննդի նյութին չոր ջերմության կիրառմանը, այլ ոչ թե այն ուղղակի ջերմության վրա եփելուն: Թխումը միայն խոհարարության ենթատեսակ է, բայց դարձել է շատ տարածված, քանի որ այն շատ քիչ է օգտագործում յուղը, եթե ընդհանրապես չի օգտագործվում սննդամթերքի պատրաստման համար, այդպիսով ավելի առողջարար է, քան ավանդական կերակուրը: Թխումը կախված է խմորիչ նյութերից, ինչպիսիք են խմորիչը և ալյուրը, ջրի և կաթի հետ միասին տարբեր հացաբուլկեղեն պատրաստելու համար, ինչպիսիք են կեքսերը, կարկանդակները, խմորեղենը, տորթերը, թխվածքաբլիթները և այլն:
Ո՞րն է տարբերությունը Խոհարարության և Թխելու միջև:
• Խոհարարությունը կերակուր պատրաստելու համար օգտագործվող մեթոդների լայն կատեգորիա է, իսկ թխումը պարզապես պատրաստելու միջոց է
• Խոհարարությունը կարող է լինել բաց կրակի վրա կամ օգտագործել այնպիսի միջավայր, ինչպիսին է ջուրը կամ ձեթը, որպեսզի տաքացնեն հում միսը և բանջարեղենը: Մյուս կողմից, թխումը օգտագործում է չոր և անուղղակի ջերմություն ջեռոցում ուտելիքը պատրաստելու համար
• Խոհարարությունը հիշեցնում է սննդի բաղադրատոմսերի պատկերները, որոնք բազմազան են, մինչդեռ թխում են թխվածքաբլիթների, խմորեղենի, տորթերի, հացի և այլնի պատկերներ
• Թխումը համարվում է պատրաստման արագ և առողջարար մեթոդ
