Հորթի միս ընդդեմ տավարի
Հորթի և տավարի մսի միջև զգալի տարբերություն կա հյուսվածքի, գույնի, համի և շատ այլ հատկությունների առումով: Այնուամենայնիվ, նախքան տարբերությունների մեջ խորանալը, կարևոր կլինի ուսումնասիրել տավարի և հորթի մսի բնութագրերը: Այդ բնութագրերի և տարբերությունների մանրամասները քննարկվում են այս հոդվածում ավելի լավ հասկանալու համար:
Հորթի
Հորթի միսը երիտասարդ անասունների միսը նկարագրող տերմին է: Հորթի միս տերմինը կախված է ոչ սեռից, ոչ էլ տավարի ցեղից, այլ տարիքից։ Հորթի մսի հինգ տեսակ կա՝ կախված տարիքից. Բոբ հորթի միսը հինգ օրական հորթերի միսն է:Հորթի բանաձևով կերակրվող միս, որը կոչվում է Կաթով կերակրվող հորթի միս, 18-ից 20 շաբաթական հորթերի միսն է: Այս միսերը փղոսկրեից մինչև կրեմի գույն ունեն՝ ամուր և նուրբ թավշյա տեսքով: Ոչ բանաձևով կերակրվող հորթի միս, որը կոչվում է Կարմիր հորթի կամ Հացահատիկով կերակրվող հորթի միս, 22-ից 26 շաբաթական հորթերի միսն է, և միսը այս փուլում ավելի մուգ գույն ունի: Վարդի հորթի միսը գալիս է 35 շաբաթական հորթերից, և այս միսը վարդագույն է: Անվճար աճեցված հորթի միսը գալիս է արոտավայրերում աճեցված հորթերից, որոնք մորթվում են մոտ 24 շաբաթական հասակում: Հորթի այս բոլոր տեսակներն ունեն նուրբ հյուսվածք և տարածված են խոհարարական օգտագործման մեջ, հատկապես ֆրանսիական և իտալական խոհանոցներում:
Տավարի միս
Տավարի միսը չափահաս տավարի կամ ցանկացած խոշոր եղջերավորի մսի խոհարարական անվանումն է: Տավարի միսը գալիս է և՛ ցլերից, և՛ կովերից: Սովորաբար, տավարի միսը կարմիր գույնի է կոշտ հյուսվածքով: Քանի որ տավարի միսը պինդ միս է, այն հնեցվում է տարբեր մեթոդների կիրառմամբ՝ լրացուցիչ քնքշություն և համը զարգացնելու համար: Հետաքրքիր է, որ տարբեր խոհարարական նպատակներով տավարի միսը կտրելու տարբեր եղանակներ կան, որոնք հայտնի են որպես շերտավոր, տապակած և կարճ կողիկներ:Հետաքրքրության համար նշենք, որ այդ հատումների մի մասը մշակվում է ապխտած տավարի մսի նման: Տավարի մսի հետ կապված կան նաև այլ ապրանքներ, օրինակ՝ միսը խառնում են մյուս համտեսողների հետ և արտադրում են երշիկեղեն և կոլոլակ։ Ոչ միայն մկանները, այլ նաև մասերը, այսինքն. լյարդը, ուղեղը, ենթաստամոքսային գեղձը և աղիքները նաև կոչվում են տավարի միս: Բացի դրանցից, որոշ մարդիկ օգտագործում են այս սպանված կենդանիների արյունը մի քանի սննդամթերք արտադրելու համար։ Այս բոլոր տեսակների դեպքում տավարի միսը կազմում է աշխարհի մսի արտադրության 25%-ը, և այն երրորդն է ամենաշատ սպառվող միսից: Կան ավելի արագ աճող տավարի ցեղատեսակներ, որոնք հայտնի են որպես տավարի եղջերավոր անասուններ, որոնք աճեցվում են միայն մսի նպատակով՝ բավարարելու մեծ պահանջարկը: Անգուսը, Հերֆորդը և Բրահմանը տավարի տավարի հայտնի ցեղատեսակներից են:
Ո՞րն է տարբերությունը հորթի և տավարի միսի միջև:
· Տավարի միսը երկու տարեկանից բարձր խոշոր եղջերավոր անասունների միսն է, մինչդեռ հորթի միսը երեք-չորս ամսականից փոքր անասունների միսն է, որոնք կերակրվում են կաթով::
· Տավարի միսը պինդ է, բայց հորթի միսը նուրբ է հյուսվածքով:
· Սովորաբար տավարի միսը կարմիր գույն ունի, իսկ հորթի միսը դեղին կամ վարդագույն:
· Հորթի միսն ավելի շատ խոլեստերին ունի, քան տավարի միսը:
· Հորթի միսը դասակարգվում է հինգ տեսակի՝ ըստ հորթի տարիքի, սակայն տավարի մսի համար նման դասակարգում չկա:
· Տավարի մսի տարբեր կտորներ կան, բայց դրանք տարածված չեն հորթի մսի մեջ:
· Տավարի միսը որպես միս ավելի մեծ պահանջարկ և սպառում ունի, քան հորթի միսը:
