Հորթի ընդդեմ եղնիկի
Հորթի և եղնիկի միսը երկու տեսակի միս են, որոնք ստացվում են սմբակավոր կաթնասունների տարբեր տեսակներից: Նրանց միջև շատ տարբերություններ կան, բայց դրանք լայնորեն հայտնի չեն մարդկանց շրջանում: Հետևաբար, կարևոր կլինի իմանալ հորթի և եղնիկի միսի հիմնական տարբերությունները, ինչպես այս հոդվածում: Այս հոդվածում ներկայացված տեղեկատվությունը կարևոր է իմանալ հորթի և եղնիկի միս ինչպես սպառողների, այնպես էլ ոչ սպառողների համար:
Հորթի
Ցանկացած ցեղատեսակի ինչպես արու, այնպես էլ էգ երիտասարդ եղջերավոր անասունների միսը հայտնի է որպես հորթի միս: Չնայած հորթի միսը սեռից և տավարի ցեղից որևէ սահմանափակում չունի, տարիքը էական ազդեցություն ունի դրա դասակարգման վրա:Գոյություն ունեն հորթի հինգ տեսակներ, որոնք դասակարգվում են ըստ հորթերի տարիքի. Բոբ հորթի միսը գալիս է հինգ օրական հորթերից, որը հորթի ամենաերիտասարդ տեսակն է: Հորթի բանաձևով կերակրվող միսը, որը կոչվում է Կաթով կերակրվող հորթի միս, 18-ից 20 շաբաթական հորթերի միս է, և սա փղոսկրից մինչև կրեմի գույն ունի ամուր և նուրբ թավշյա տեսքով: Ոչ բանաձևով կերակրվող հորթի միս՝ կարմիր հորթի կամ հացահատիկով կերակրվող հորթի միս, գալիս է 22-ից 26 շաբաթական հորթերից, և այս միսը այս փուլում մուգ գույն ունի: Վարդի հորթի միսը վարդագույն գույնի է և այն գալիս է 35 շաբաթական հորթերից: Անվճար աճեցված հորթի միսը գալիս է արոտավայրում աճեցված հորթերից, որոնք մորթվում են մոտ 24 շաբաթական հասակում: Սրանք հայտնի են իտալական և ֆրանսիական խոհանոցներում և համարվում են համեղ ուտելիք իրենց նուրբ հյուսվածքներով։
եղենի
եղնիկը եղջերուից ստացվող միսն է: եղնիկի միս տերմինը նկարագրում է որսի արդյունքում սպանված որսի կենդանիների ցանկացած միս։ Բացի այդ, դա վերաբերում է ցանկացած տեսակի եղնիկի, նապաստակի և վայրի խոզի մսին: Այնուամենայնիվ, մեր օրերում եղնիկի մսի սպառումն ու արտադրությունը շատ երկրներում սահմանափակված է պահպանման ակտերով:եղնիկի միսը դիվերսիֆիկացված սնունդ է և գալիս է բազմաթիվ առումներով, այսինքն. streaks, խորոված, երշիկեղենի, jerky, եւ աղացած միս. Այն հիմնականում տավարի մսի համ ունի, բայց եղնիկի միսն ավելի հարուստ է խաղային կամ վայրի համով: Տավարի մսի համեմատ, եղնիկի միսն ունի ավելի նուրբ և նիհար հյուսվածք: Սովորաբար, եղնիկի միսը ավելի խոնավ է և հարուստ է կալորիաներով, բայց դրանք ավելի քիչ են խոլեստերինով և ճարպերով: Այն սովորաբար կարմիր գույն ունի, իսկ եփման և մշակման ժամանակը քիչ է, քանի որ այն նուրբ է հյուսվածքի մեջ:
Ո՞րն է տարբերությունը հորթի և եղնիկի միջև:
· Հորթի միսը երիտասարդ անասունների միսն է, մինչդեռ որսի միսը որսի կենդանիների միսն է: Բացի այդ, հորթի միսը գալիս է նույն տեսակի տարբեր ցեղատեսակներից, մինչդեռ եղնիկի միսը կարող է առաջանալ որսի կենդանիների տարբեր տեսակներից, ներառյալ եղնիկը, վարազը և նապաստակը:
· Հորթի միսը գունատ վարդագույն կամ փղոսկրից մինչև կրեմ, բայց եղնիկի միսը միշտ կարմիր է:
· Հորթի միսը դասակարգվում է ըստ հորթերի տարիքի, սակայն նման դասակարգում չկա եղնիկի մսի համար:
· եղնիկի միսը ավելի քիչ կալորիա, խոլեստերին և ճարպ ունի, քան հորթի միսը:
· եղնիկի միսն ավելի շատ խոնավություն ունի, քան եղնիկի միսը:
