Կարմիր և սպիտակ մսի հիմնական տարբերությունն այն է, որ կարմիր միսն ավելի շատ միոգլոբին ունի, քան սպիտակ միսը:
Կարմիր միսը չափահաս կամ «խաղաղ» կաթնասունների միս է, մինչդեռ սպիտակ միսը եփելուց առաջ և հետո գունատ միս է: Այս մսի երկու տեսակներն էլ սննդարար են, սակայն յուղայնության բարձր պարունակության և եփելու համար անհրաժեշտ բարձր ջերմաստիճանի պատճառով կարմիր միսն ավելի շատ առողջական վտանգներ ունի: Սպիտակ միսը սովորաբար ներառում է ձուկ և թռչնամիս, սակայն կան նաև բացառություններ:
Ի՞նչ է կարմիր միսը
Կարմիր միսը չափահաս կամ որսի կաթնասունների միս է և ներառում է տավարի, գառի, ձիու միս, եղնիկի միս, վարազ և նապաստակ:Ընդհանրապես, կարմիր միսը վերաբերում է նաև տավարի, խոզի և գառան միսին: Կաթնասուններից և խոզի մսի կտորներից ստացված բոլոր միսը կարմիր միս է, քանի որ դրանք պարունակում են ավելի շատ միոգլոբին, քան ձուկը և մսի այլ տեսակները: Միոգլոբիններն այն բջիջներն են, որոնք թթվածինը տեղափոխում են արյան մեջ մկաններ: Կարմիր միսը հում վիճակում կարմիր է, իսկ եփելուց հետո մթնում է։ Այս խավարը պայմանավորված է ավելի շատ միոգլոբինի պարունակությամբ: Այն նաև ունի ավելի ինտենսիվ կենդանական համ:
Կարմիր միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր, երկաթ, ցինկ, ֆոսֆոր, կրեատին և B- վիտամիններ, ինչպիսիք են թիամինը, վիտամին B12-ը, նիացինը և ռիբոֆլավինը: Սա նաև լիպոաթթվի լավ աղբյուր է: Կարմիր միսը ավելի քիչ քանակությամբ վիտամին D է պարունակում։ Կարմիր մսի մեջ առկա երկաթը կոչվում է հեմ երկաթ: Սա հեշտությամբ կլանվում է մարմնի կողմից, երբ համեմատվում է բուսական աղբյուրներում հայտնաբերված երկաթի հետ:Կարմիր մսի մեջ առկա B վիտամինն օգտակար է ուժեղ և առողջ մարմնի համար, B12-ը՝ առողջ նյարդային համակարգի, B6-ը՝ հզոր իմունային համակարգի, ցինկը՝ մկանային զանգվածի ավելացման և ուղեղի առողջության բարելավման համար, իսկ ռիբոֆլավինը ՝ աչքերի և մաշկի համար:
Չնայած կարմիր միսն ունի այս բոլոր սննդանյութերը, սակայն մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է առաջացնել տարբեր տեսակի քաղցկեղներ, ինչպիսիք են կոլոռեկտալ քաղցկեղը, ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղը, շագանակագեղձի քաղցկեղը և ստամոքսի քաղցկեղը: Դա հիմնականում պայմանավորված է քաղցկեղածին միացությունների պատճառով, որոնք առաջանում են կարմիր մսի եփման և գրիլման բարձր ջերմաստիճանի հետևանքով։
Ի՞նչ է սպիտակ միսը
Սպիտակ միսը եփելուց առաջ և հետո գունատ միսն է: Սովորաբար սա ներառում է կրծքից եկող թռչնամսի ավելի բաց գույնի միսը: Այս միսը պատրաստվում է արագ կծկվող մկանային մանրաթելից և ներառում է նապաստակի միս, կաթով կերակրվող երիտասարդ կաթնասունների, հատկապես հորթի, գառան և երբեմն խոզի միս: Ըստ սննդային ուսումնասիրությունների՝ սպիտակ միսը ներառում է ձուկ և թռչնամիս (հավ և հնդկահավ)՝ բացառելով բոլոր կաթնասունների միսը:Այնուամենայնիվ, սպիտակ մսի սահմանումը կասկածելի է, քանի որ ձկների որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են թունաները, կարմիր են հում վիճակում և սպիտակում են, երբ եփում են, և կան նաև թռչնամսի որոշ տեսակներ, որոնք նույնականացվում են որպես սպիտակ միս, կարմիր են հում վիճակում, օրինակ. բադ և սագ.
Սպիտակ միսը ցածր է և ավելի նիհար է ճարպերի և սպիտակուցների պարունակությամբ; ուստի դրանք համարվում են առողջ: Այնուամենայնիվ, մարդիկ կարող են սպիտակուցներով հարուստ սպիտակ միս օգտագործել, ինչպիսիք են հավի կամ հնդկահավը սպիտակուցի, ինչպես նաև կալցիումի և ֆոսֆորի համար, որոնք մեծացնում են նրանց ոսկորների, ատամների, լյարդի, երիկամների, սրտի և կենտրոնական նյարդային համակարգի առողջությունը: Սա օգնում է նրանց կանխել օստեոպորոզը և արթրիտը: Վիտամին B2-ը, որը պարունակվում է սպիտակ մսի մեջ, կարող է նվազեցնել մաշկային խնդիրները, լեզվի ցավը, ճաքած շուրթերը և երիտասարդացնել չոր և վնասված մաշկը: Վիտամին B6-ը պահպանում է ֆերմենտները և ամուր պահում արյան անոթները՝ պահպանելով էներգիայի բարձր մակարդակը:Այն նաև ուժեղացնում է նյութափոխանակությունը։
Ո՞րն է տարբերությունը կարմիր և սպիտակ մսի միջև:
Կարմիր միսը չափահաս կամ «խաղաղ» կաթնասունների միս է, մինչդեռ սպիտակ միսը եփելուց առաջ և հետո գունատ միս է: Կարմիր միսը ներառում է տավարի, գառան, խոզի միս, ձիու միս, ոչխարի միս, եղնիկի միս, վարազ և այլն, մինչդեռ սպիտակ միսը սովորաբար ներառում է թռչնամիս (հավ և հնդկահավ) և ձկների մեծ մասը: Կարմիր մսի և սպիտակ մսի միջև հիմնական տարբերությունն այն է, որ կարմիր միսն ավելի շատ միոգլոբին ունի, քան սպիտակ միսը:
Հետևյալ աղյուսակը ամփոփում է կարմիր և սպիտակ մսի տարբերությունը։
Ամփոփում – Կարմիր միս ընդդեմ սպիտակ միս
Կարմիր միսը կարմիր է, երբ այն հում է: Այն ունի միոգլոբինի բարձր պարունակություն, և դա է եփելուց հետո նրա մթության պատճառը։ Այս կատեգորիային են պատկանում տավարի միսը, ձիու միսը, ոչխարի միսը, եղնիկի միսը, վարազը և նապաստակը: Այն պարունակում է ճարպեր, երկաթ, ցինկ, ֆոսֆոր, կրեատին և B- վիտամիններ, ինչպիսիք են թիամինը, վիտամին B12-ը, նիասինը և ռիբոֆլավինը:Խոհարարության ընթացքում բարձր ջերմաստիճանի պատճառով առաջանում են քաղցկեղածին միացություններ, ինչի հետևանքով այն հակված է մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում մարդու օրգանիզմում ձևավորել տարբեր տեսակի քաղցկեղներ: Մյուս կողմից, սպիտակ միսը բաց և գունատ է և պարունակում է միոգլոբին, ճարպեր և սպիտակուցներ: Հետեւաբար, դրանք ավելի առողջարար են, քան կարմիր միսը։ Սա կարմիր և սպիտակ մսի տարբերության ամփոփումն է։
