Պանչետա ընդդեմ Պրոշուտոյի
Աշխարհի տարբեր մասերում առկա են խոզի մսի տարբեր տեսակներ: Նրանցից ոմանք ավելի հայտնի են, քան մյուսները՝ համի և բույրի տարբերության պատճառով։ Խոզի տարբեր մասերը հայտնի են իրենց տարբեր անուններով, որոնցից երկուսն են՝ Պանսետտա և Պրոշուտտո։ Այս երկու խոզի մսամթերքը պատկանում է Իտալիային և չափազանց տարածված է: Որոշ ռեստորաններում և Pancetta-ն և Prosciutto-ն ներառված են որպես հիմնական ճաշատեսակի մաս և մատուցվում են տարբեր սոուսների հետ՝ այն էլ ավելի հաճելի դարձնելու համար: Ամբողջ աշխարհում, հատկապես եվրոպական և ամերիկյան երկրներում, խոզի այս մթերքները ուտում և վայելում են, ինչը համարվում է դելիկատես բոլոր սննդատեսակների համար:
Պանչետա
Պանսետտան հիմնականում խոզի մսի բեկոնն է կամ «փորը»: Ամերիկայում այն համարվում է չափազանց նման բեկոնին, բայց այլուր այն սովորաբար պատրաստում են մեծ գերան, որը գլորում են և պատրաստում պատրաստի իրի մեջ: Այնուամենայնիվ, Ամերիկայում Pancetta-ն ուտում են՝ այն կտրատելով բարակ շերտերով: Կամ նույնիսկ փոքր կտորներով և կլոր ձևով: Պանչետան սովորաբար եփվում է այնպես, ինչպես պատրաստվում է բեկոնը: Pancetta-ն նախ բուժվում է, և գործընթացը պետք է արվի ուշադիր և պատշաճ: Հիմնականում այն բուժվում է միայն աղի միջոցով։ Բայց երբեմն օգտագործվում են նաև այլ համեմունքներ: Երբեմն հատուկ արոմատիկ նյութեր օգտագործվում են նաև համն ու բույրը տարածելու համար:
պրոշուտո
Մյուս կողմից, Պրոշուտոն ավելի շատ նման է խոզապուխտին: Այն եփվում է այնպես, ինչպես խոզապուխտը եփում է։ Պրոշուտոն իրականում խոզի ոտքի հետևի հատվածն է: Խոզի մասը նախ չորացնում են։ Այս գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում: Պրոշուտտոն ուտելու լավագույն միջոցն այն է, երբ այն դեռ եփված չէ։Այն պատրաստվում է սառը ծխելու գործընթացով։ Այն չպետք է տաքացվի կամ եփվի։ Պրոշուտտոն պարզապես պատրաստվում է աղերի քսումից։ Բայց համը գալիս է միայն օդում չորացման դանդաղ գործընթացի միջոցով, որը կարող է նույնիսկ մի քանի ամիս տևել ուտելուց առաջ պատրաստվելու համար:
Տարբերությունը Pancetta-ի և Prosciutto-ի միջև
Pancetta-ի և Prosciutto-ի միջև ամենաակնառու տարբերությունն այն է, որ երկուսն էլ վերցված են խոզի մարմնի տարբեր մասերից: Պանսետտան վերցվում է խոզի որովայնից, իսկ Պրոշուտոն վերցվում է խոզի հետևի ոտքից: Պանսետտան սկզբում եփում է, այնուհետև ուտում, մինչդեռ Պրոշուտոն ուտում են, մինչդեռ այն ամբողջովին եփված չէ: Երկուսն էլ համտեսված են տարբեր, բայց անչափ համեղ են և հավանում են մեծ թվով մարդիկ։ Պանսետտան հիմնականում ուտում են գերանի տեսքով Իտալիայում, մինչդեռ Ամերիկայում այն ուտում են գծավոր և կտրատված, մինչդեռ պրոշուտոն եփում են խոզապուխտով: Խոզի մսի մի քանի տեսակներ կան, և բոլորն էլ եփում են տարբեր ձևով: Դրանցից ոմանց կարող է նաև մի քանի ամիս տևել պատրաստվելու համար:Բեկոնը սովորաբար եփում և պատրաստվում է այնպես, ինչպես պանչետան եփում է նաև բեկոնին: Մյուս կողմից, պրոշուտոն սառը ապխտում է և պատրաստվում է մի քանի ամիս հետո՝ չորացնելով և բուժելով այն նախքան իրականում մատուցելը:
