Հիդրոգենացված և մասամբ հիդրոգենացված յուղի հիմնական տարբերությունն այն է, որ հիդրոգենացված յուղը յուղ է, որի բոլոր C=C կապերը կրճատվել են, մինչդեռ մասամբ հիդրոգենացված յուղն այն նավթն է, որի որոշ C=C կապերը փոխվել են և որոշ C կապեր:=C պարտատոմսերն անփոփոխ են։
Հիդրոգենացված և մասամբ հիդրոգենացված յուղեր տերմինները պատկանում են ճարպերի հիդրոգենացման թեմային: Ճարպի հիդրոգենացումը ճարպերի, օրինակ՝ բուսական յուղի ջրածնի հետ համատեղելու գործընթացն է, որն ավելի հագեցած է դարձնում այն: Սովորաբար, այս գործընթացն իրականացվում է բարձր ճնշման պայմաններում և պահանջում է նիկելի կատալիզատոր: Հիդրոգենացումը նվազեցնում է բոլոր ածխածին-ածխածին կրկնակի կապերը:Բայց եթե ռեակցիան մասնակի է, այն կնվազեցնի միայն ածխածին-ածխածին կրկնակի կապերի մի մասը, մինչդեռ մյուս ածխածին-ածխածին կապերը մնում են անփոփոխ:
Ի՞նչ է հիդրոգենացված յուղը:
Հիդրոգենացված յուղը նավթ է, որի բոլոր C=C կապերը կրճատված են: Հիդրոգենացված յուղը ճարպի ձև է, որն օգտագործվում է սննդամթերքի որոշ արտադրողների կողմից՝ երկար ժամանակ սնունդը թարմ պահելու համար: Այս գործընթացը ներառում է ջրածնի ավելացում հեղուկ ճարպի մեջ, ինչպիսին է բուսական յուղը: Այն յուղը վերածում է պինդ ճարպի սենյակային ջերմաստիճանում։ Մենք կարող ենք հիդրոգենացված յուղը դասակարգել որպես մասնակի հիդրոգենացված յուղ և ամբողջությամբ հիդրոգենացված յուղ: Այնուամենայնիվ, հիդրոգենացված յուղ տերմինը սովորաբար վերաբերում է ամբողջությամբ հիդրոգենացված յուղին:
Լիովին հիդրոգենացված յուղում հեղուկ ճարպը սենյակային ջերմաստիճանում վերածվում է պինդի:Այս տեսակի յուղերում գրեթե բոլոր C=C կապերը կրճատվում են ջրածնի ավելացման պատճառով։ Այն նվազեցնում է վերջնական արտադրանքի տրանս-ճարպերը: Լիովին հիդրոգենացված յուղերը դեռ օգտագործվում են՝ ի տարբերություն մասնակի հիդրոգենացված յուղի:
Հիդրոգենացված յուղերը կարող են անվտանգ լինել օգտագործման համար: Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ այս յուղը անպայմանորեն օգտակար է մեր առողջության համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սննդամթերքը, որը բաղկացած է հիդրոգենացված յուղից, հաճախ մշակվում է շաքարավազի և աղի ավելացմամբ:
Ի՞նչ է մասնակի հիդրոգենացված յուղը:
Մասամբ հիդրոգենացված յուղը հիդրոգենացված յուղի ձև է, որտեղ C=C կապերի մի մասը կրճատվում է, մինչդեռ մյուս C=C կապերը մնում են անփոփոխ: Նախկինում արտադրողներն օգտագործում էին այս տեսակի յուղ սննդամթերքի արտադրության ժամանակ, սակայն այն այժմ չի օգտագործվում FDA-ի կանոնակարգի համաձայն: Այս տեսակի յուղը հայտնի է որպես տրանս ճարպ: Մեծ քանակությամբ տրանսճարպերից բաղկացած սննդամթերքը ներառում է թխում, մարգարին, ցրտահարություն, սուրճի կրեմ և նախուտեստներ:
Ընդհանրապես, մասնակի հիդրոգենացված յուղերը կամ տրանս ճարպերը անվտանգ չեն սննդամթերքի մեջ:Հետևաբար, արտադրողները պետք է աստիճանաբար հանեին այն մինչև 2018 թվականը FDA-ի կանոնների համաձայն: Որոշ սննդամթերք դեռ պարունակում են տրանս ճարպեր. Սննդի մեջ, ներառյալ կենդանական միսը, ինչպիսին է կովի միսը, բնականորեն հանդիպում է տրանս ճարպեր:
Ո՞րն է տարբերությունը հիդրոգենացված և մասամբ հիդրոգենացված յուղի միջև:
Հիդրոգենացված և մասամբ հիդրոգենացված յուղի հիմնական տարբերությունն այն է, որ հիդրոգենացված յուղը յուղ է, որի բոլոր C=C կապերը կրճատվել են, մինչդեռ մասամբ հիդրոգենացված յուղն այն նավթն է, որի որոշ C=C կապերը փոխվել են և որոշ C կապեր:=C պարտատոմսերն անփոփոխ են: Ավելին, հիդրոգենացված յուղն ունի տրանս ճարպերի ցածր պարունակություն կամ բացակայում է, մինչդեռ մասնակի հիդրոգենացված յուղը շատ բարձր տրանս ճարպային պարունակություն ունի:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ներկայացնում է հիդրոգենացված և մասամբ հիդրոգենացված յուղերի տարբերությունները աղյուսակային տեսքով՝ կողք կողքի համեմատելու համար:
Ամփոփում – Հիդրոգենացված ընդդեմ մասամբ հիդրոգենացված յուղ
Հիդրոգենացված յուղերը յուղեր են, որոնց C=C կապերը կրճատված են:Գոյություն ունեն հիդրոգենացված յուղերի երկու տեսակ՝ ամբողջությամբ հիդրոգենացված և մասամբ հիդրոգենացված յուղեր: Հիդրոգենացված և մասամբ հիդրոգենացված յուղի հիմնական տարբերությունն այն է, որ հիդրոգենացված յուղն այն յուղն է, որն ունի բոլոր C=C կապերը կրճատված, մինչդեռ մասամբ հիդրոգենացված յուղը նավթ է, որի որոշ C=C կապերը փոխված են, իսկ որոշ C=C կապեր՝ անփոփոխ:
