Հիմնական տարբերություն – հակաօքսիդանտներ ընդդեմ ֆիտոքիմիկատների
Եկեք նախ հասկանանք հակաօքսիդանտներ և ֆիտոքիմիկատներ երկու տերմինները՝ նախքան հակաօքսիդանտների և ֆիտոքիմիկատների միջև տարբերության քննարկմանը անցնելը: Հակաօքսիդանտները բնական կամ սինթետիկ քիմիական բաղադրիչներ են, որոնք պաշտպանում են մարդու բջիջները ազատ ռադիկալների վնասակար ազդեցությունից: Բուսաքիմիական նյութերը բնական քիմիական բաղադրամասեր են, որոնք ստացվում են բույսերից, որոնք ապահովում են մարդու առողջության տարբեր օգուտներ: Հակաօքսիդանտների և ֆիտոքիմիկատների հիմնական տարբերությունն այն է, որ հակաօքսիդանտների հիմնական գործառույթը բջջային միջավայրում ազատ ռադիկալները ոչնչացնելն է կամ հանգցնելը, մինչդեռ ֆիտոքիմիկատներն ունեն տարբեր գործառույթներ, ներառյալ ազատ ռադիկալների գործողությունը կանխելը, ֆերմենտների խթանումը, ԴՆԹ-ի վերարտադրության միջամտությունը և այլն:Թեև քիմիական նյութերի այս երկու դասերը որոշ ոլորտներում համընկնում են, հակաօքսիդանտների և ֆիտոքիմիկատների միջև զգալի տարբերություններ կան: Այսպիսով, այս հոդվածի նպատակն է ընդգծել հակաօքսիդանտների և ֆիտոքիմիկատների միջև եղած տարբերությունները:
Ի՞նչ են հակաօքսիդանտները:
Հակաօքսիդանտները կարող են կանխել ազատ ռադիկալների գործողությունը: Այսպիսով, դրանք կարող են օգնել կանխել սրտանոթային հիվանդությունները, շաքարախտը, քաղցկեղը և ծերացման հետ կապված պայմանները (Պարկինսոնի հիվանդություն և Ալցհեյմերի հիվանդություն): Ազատ ռադիկալները բարձր ռեակտիվ ատոմներ կամ ատոմների խմբեր են, քանի որ նրանք ունեն առնվազն մեկ չզույգված էլեկտրոն: Ազատ ռադիկալները արտադրում են վնասակար օքսիդացում, որը նաև հայտնի է որպես օքսիդատիվ սթրես, որը կարող է վնասել բջջային մեմբրանները և բջջային պարունակությունը: Օքսիդատիվ սթրեսը կամ բջջային միջավայրում ազատ ռադիկալների ավելցուկ առաջացումը տեղի է ունենում բնական ճանապարհով, ինչպես նաև, երբ դուք ենթարկվում եք շրջակա միջավայրի վնասակար գործոնների, ինչպիսիք են ճառագայթումը կամ ծխախոտի ծուխը: Որոշ դեպքերում ազատ ռադիկալները խթանում են օգտակար օքսիդացումը, որն արտադրում է էներգիա և սպանում վնասակար բակտերիաները:Ինչպես հուշում է «հակաօքսիդանտներ» անվանումը, նրանք կանխում կամ նվազեցնում են այս օքսիդատիվ սթրեսը և կարող են արգելակել բջջային բաղադրիչների օքսիդատիվ վնասը, ինչպիսիք են ԴՆԹ-ն, սպիտակուցները և լիպիդները: Այս հակաօքսիդանտ միացությունները կարող են ստացվել ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական սննդի աղբյուրներից: Հակաօքսիդանտ նյութերի օրինակներ են՝ ֆենոլային միացությունները, անտոցիանինը, A, C և E վիտամինները, լյուտեինը, լիկոպենը, բետա-կարոտինը, կոֆերմենտը Q10, բութիլացված հիդրօքսիանիզոլը, ֆլավոնոիդները և ազատ ճարպաթթուները։
Ի՞նչ են ֆիտոքիմիկատները:
Ֆիտոքիմիկատները քիմիական համակցություններ են, որոնք բնականաբար հանդիպում են տարբեր բույսերի տեսակների մեջ: Ֆիտո հունարեն նշանակում է «բույս»: Յուրաքանչյուր բույս պարունակում է հարյուրավոր ֆիտոքիմիկատներ, և կան հետազոտական ապացույցներ, որ այդ ֆիտոքիմիկատները կարող են օգնել կանխել բազմաթիվ ոչ վարակիչ հիվանդությունները:Բուսաքիմիական նյութերը հայտնաբերված են բուսական նյութերում, ինչպիսիք են մրգերը, բանջարեղենը, ընկույզը, համեմունքները, հացահատիկները, հատիկեղենը, հացահատիկը և լոբիները: Բուսաքիմիական նյութերի օրինակները ներառում են նյութերի խմբեր, ինչպիսիք են անտոցիանինը, պոլիֆենոլները, ֆիտաթթուն, օքսալաթթուն, լիգնանները և իզոֆլավոնները, ինչպես նաև ֆոլաթթուն և վիտամին C, վիտամին E և բետա-կարոտինը (կամ պրովիտամին A): Որոշ ֆիտոքիմիկատներ պատասխանատու են գույնի և այլ օրգանոլեպտիկ հատկությունների համար, ինչպիսիք են համապատասխանաբար գազարի նարնջագույն գույնը և դարչինի հոտը: Չնայած դրանք կարող են ունենալ կենսաբանական նշանակություն, դրանք չեն ճանաչվում որպես հիմնական սննդանյութեր: Ֆիտոքիմիկատներն ունեն պաշտպանիչ կամ հիվանդությունների կանխարգելման առանձնահատկություններ: Յուրաքանչյուր բուսաքիմիական գործում է տարբեր կերպ, և սրանք մի քանի հնարավոր գործառույթներ են՝
- Հակաօքսիդանտ – Որոշ ֆիտոքիմիկատներ ունեն հակաօքսիդանտ ակտիվություն և պաշտպանում են բջիջները օքսիդատիվ վնասվածքներից՝ դրանով իսկ նվազեցնելով քաղցկեղի, սիրտ-անոթային հիվանդությունների և շաքարախտի որոշ տեսակների զարգացման ռիսկը:
- Գործում են որպես հորմոններ. իզոֆլավոնները և լիգնանները, որոնք հայտնաբերված են սոյայում, նմանակում են մարդու էստրոգեններին, դրանով իսկ օգնում են նվազեցնել դաշտանադադարի ախտանիշները և օստեոպորոզը: Դրանք նաև հայտնի են որպես ֆիտոէստրոգեններ։
- Քաղցկեղը կանխարգելող միացություններ – Սննդի մեջ հայտնաբերված որոշ ֆիտոքիմիկատներ կարող են ունենալ քաղցկեղի դեմ պայքարող հատկություն:
- Ֆերմենտների խթանում – Ինդոլները խթանում են ֆերմենտները, որոնք նվազեցնում են էստրոգենի արդյունավետությունը և կարող են նվազեցնել կրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացման ռիսկը:
- Միջամտություն ԴՆԹ-ի վերարտադրությանը – Լոբի մեջ հայտնաբերված սապոնինները արգելակում են բջիջների ԴՆԹ-ի վերարտադրությունը՝ դրանով իսկ կանխելով քաղցկեղի բջիջների բազմացումը: Պղպեղի մեջ հայտնաբերված կապսաիցինը պաշտպանում է ԴՆԹ-ն վնասակար քաղցկեղածիններից։
- Հակաբակտերիալ ազդեցություն – Սխտորի ֆիտոքիմիական ալիցինը, ինչպես նաև համեմունքներից առաջացող քիմիական միացությունները, ունեն հակաբակտերիալ
- Ֆիզիկական պաշտպանիչ գործողություն – Որոշ ֆիտոքիմիկատներ ֆիզիկապես կապվում են բջջային պատերին՝ դրանով իսկ արգելելով պաթոգենների կպչունությունը մարդու բջջային պատերին: Որպես օրինակ՝ պրոանտոցիանիդինները պատասխանատու են հատապտուղների հակակպչուն հատկությունների համար։
- Նվազեցնում է սնուցիչների կենսամատչելիությունը. կաղամբում հայտնաբերված գոիտրոգենները արգելակում են յոդի կլանումը, իսկ լոբազգիներում հայտնաբերված օքսալաթթունն ու ֆիտաթթուն արգելակում են երկաթի և կալցիումի կլանումը: Դրանք նաև հայտնի են որպես հակասննդային քիմիական միացություններ։
Ո՞րն է տարբերությունը հակաօքսիդանտների և ֆիտոքիմիկատների միջև:
Հակաօքսիդանտների և ֆիտոքիմիկատների սահմանում
Հակաօքսիդանտներ. հակաօքսիդանտները քիմիական միացություններ են, որոնք կարող են պայքարել օքսիդացման դեմ:
Ֆիտոքիմիկատներ. Ֆիտո հունարեն նշանակում է «բույս»: Այսպիսով, ֆիտոքիմիկատները քիմիական համակցություններ են, որոնք բնականաբար հանդիպում են բույսերի տեսակների մեջ:
Հակաօքսիդանտների և ֆիտոքիմիկատների բնութագրերը
Աղբյուր
Հակաօքսիդանտներ. հակաօքսիդանտները կարելի է ձեռք բերել ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական մթերքներից:
Ֆիտոքիմիկատներ. ֆիտոքիմիկատները ծագում են միայն բուսական աղբյուրներից, ինչպիսիք են բանջարեղենը, մրգերը, հացահատիկները, լոբիները, ընկույզները և սերմերը:
Ֆունկցիա
Հակաօքսիդանտներ. հակաօքսիդանտներն օգնում են կանխել բջիջների վնասումը խիստ ռեակտիվ և անկայուն ազատ ռադիկալներից:
Ֆիտոքիմիկատներ. ֆիտոքիմիկատներն ունեն բազմաթիվ գործառույթներ:
Վնասակար ազդեցություն
Հակաօքսիդանտներ. հակաօքսիդանտները համարվում են առողջության համար օգտակար:
Ֆիտոքիմիկատներ. ֆիտոքիմիկատները կարող են գործել որպես հակասննդային միացություններ և նվազեցնել սննդանյութերի կենսամատչելիությունը: Այսպիսով, դրանք միշտ չէ, որ օգտակար են առողջության և բարեկեցության համար: Օրինակ՝ ֆիտինաթթու, օքսիդաթթու։
Էլ-համարներ
Հակաօքսիդանտներ. հակաօքսիդանտների E-համարները տատանվում են E300–E399-ի սահմաններում: Բնական հակաօքսիդանտների օրինակներ են ասկորբինաթթուն (E300) և տոկոֆերոլները (E306):Սինթետիկ հակաօքսիդանտները ներառում են պրոպիլ գալլատ (PG, E310), երրորդային բուտիլհիդրոքինոն (TBHQ), բուտիլացված հիդրօքսիանիզոլ (BHA, E320) և բութիլացված հիդրօքսիտոլուոլ (BHT, E321):
Ֆիտոքիմիկատներ. ֆիտոքիմիկատները չունեն հատուկ E-համարների տիրույթ, քանի որ որոշ ֆիտոքիմիկատներ գործում են որպես հակաօքսիդանտներ (E300–E399), որոշները՝ որպես գունավորող միացություններ (E100–E199) և այլն։
Արդյունաբերական հավելված
Հակաօքսիդանտներ. հակաօքսիդանտներն օգտագործվում են որպես կոնսերվանտներ սննդի և կոսմետիկայի մեջ: Այս կոնսերվանտները ներառում են բնական հակաօքսիդանտներ, ինչպիսիք են ասկորբինաթթուն, տոկոֆերոլները, պրոպիլ գալլատը, երրորդական բուտիլ հիդրոքինոնը, բութիլացված հիդրօքսիանիզոլը և բութիլացված հիդրօքսիտոլուենը: Բացի այդ, հակաօքսիդանտները հաճախ ավելացնում են արդյունաբերական ոչ պարենային ապրանքներին։ Այն օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ վառելիքներում և քսանյութերում՝ օքսիդացումն արգելակելու համար, բենզինում՝ արգելակելու պոլիմերացումը, որը հանգեցնում է շարժիչի աղտոտման մնացորդների զարգացմանը և կանխելու ռետինի և բենզինի քայքայումը:
Ֆիտոքիմիկատներ. ֆիտոքիմիկատները լայնորեն օգտագործվում են որպես սննդային հավելումներ (ֆունկցիոնալ սնունդ, սննդամթերք) ոչ վարակիչ հիվանդությունների կանխարգելման համար:
Վերլուծության մեթոդ
Հակաօքսիդանտներ. հակաօքսիդանտների պարունակությունը սովորաբար վերլուծվում է հզոր ռադիկալի միջոցով կամ բացահայտելով նվազեցնող կարողությունը: Օրինակներ են DPPH ռադիկալների մաքրման մեթոդը, հիդրոքսիլ ռադիկալների մաքրման ակտիվությունը, թթվածնի ռադիկալների կլանման հզորությունը (ORAC), ABTS արմատական մաքրման մեթոդը կամ երկաթի նվազեցնող ակտիվությունը կամ FRAF վերլուծությունը:
Ֆիտոքիմիկատներ. Բուսաքիմիական նյութերը վերլուծվում են ստանդարտ ֆիտոքիմիկատների միջոցով: Օրինակ, ընդհանուր ֆենոլային պարունակությունը վերլուծվում է Folin-Cioc alteu գունաչափական մեթոդով ստանդարտ ֆենոլային միացության օգնությամբ, որը հայտնի է որպես գալլաթթու:
դեգրադացիա
Հակաօքսիդանտներ. հակաօքսիդանտները խիստ ենթակա են քայքայման, երբ ենթարկվում են թթվածնի, արևի լույսի, ջերմաստիճանի և այլնի: Օրինակ, վիտամիններ A, C կամ E հակաօքսիդանտները կարող են ոչնչացվել բանջարեղենի երկարատև պահպանման կամ երկար եփելու դեպքում:
Ֆիտոքիմիկատներ. համեմատած հակաօքսիդանտների հետ, ֆիտոքիմիկատները (առանց հակաօքսիդանտ ակտիվության) կարող են որոշակիորեն դիմակայել շրջակա միջավայրի գործոններին:
Օրինակներ
Հակաօքսիդանտներ՝ սելեն (բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ), ալիլ սուլֆիդներ (սոխ, պրաս, սխտոր), կարոտինոիդներ (մրգեր, գազար), ֆլավոնոիդներ (ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, խաղող, բողկ և կարմիր կաղամբ), պոլիֆենոլ (պոլիֆենոլ): խաղող), վիտամին C (ամլա, գուավա, դեղին գույնի բանջարեղեն), վիտամին A, վիտամին E, ճարպաթթուներ (ձուկ, միս, ծովամթերք), լեցիտին (ձու)
Ֆիտոքիմիկատներ՝ իզոֆլավոններ և լիգնաններ (սոյա, կարմիր երեքնուկ, ամբողջական ձավարեղեն և կտավատի սերմեր), սելեն (բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ), ալիլ սուլֆիդներ (սոխ, պրաս, սխտոր), կարոտինոիդներ (մրգեր, գազար), ֆլավոնոիդներ (ծաղկակաղամբ, Բրյուսելի կաղամբ, խաղող, բողկ և կարմիր կաղամբ), պոլիֆենոլներ (թեյ, խաղող), վիտամին C (ամլա, գուավա, դեղին գույնի բանջարեղեն), վիտամին A, վիտամին E, ճարպաթթուներ (ձուկ, միս, ծովամթերք), լեցիտին (ձու):), ինդոլներ (կաղամբներ), տերպեններ (ցիտրուսային մրգեր և կեռաս):
Եզրափակելով, թեև մի քանի ֆիտոքիմիկատներ գործում են որպես հակաօքսիդանտներ՝ խթանելու լավ առողջությունը, դրանցից շատերն ունեն լրացուցիչ գործառույթներ: Հայտնի է, որ մարդիկ, ովքեր ուտում են բավարար քանակությամբ մրգեր և բանջարեղեն, որոնք հարուստ են առողջապահական հակաօքսիդանտներով և ֆիտոքիմիկատներով, ունեն ոչ վարակիչ հիվանդությունների ավելի ցածր հաճախականություն:
