Բալզամիկ քացախ ընդդեմ կարմիր գինու քացախ
Համը, գույնը և արտադրության գործընթացը բալզամիկ քացախի և կարմիր գինու քացախի տարբերություններից են: Նախ և առաջ, քացախը թթվային հեղուկ է, որը արտադրվում է ալկոհոլային խմիչքներից, և դա, իհարկե, շատ բազմակողմանի արտադրանք է: Այն օգտագործվում է մարդկության կողմից դարերից ի վեր, և բանահյուսությունն այն է, որ այն ստեղծվել է պատահաբար, երբ գինին մնացել է օդի հետ շփվելու համար, ինչը թթու է դարձել: Եթե նայենք բառի ստուգաբանությանը, նա կգտնի, որ այն գալիս է ֆրանսիական vinaigre-ից, որը բառացի նշանակում է թթու գինի։ Կան քացախի տասնյակ տեսակներ, որոնցից բալզամիկ և կարմիր գինու քացախը երկու հայտնի սորտեր են:Բալզամիկ և կարմիր գինու քացախի տարբերությունների մասին կխոսենք այս հոդվածում:
Ի՞նչ է բալզամիկ քացախը:
Բալզամիկ քացախը դասական իտալական քացախ է, որը ձևավորվում է ավանդական ձևով: Ավանդական քացախի խմորման գործընթացը տեղի է ունենում, երբ գինին տեղադրվում է փայտե տակառների մեջ, որոնց անցքերն ապահովում են օդափոխությունը: Ընթացքում ալկոհոլը վերածվում է քացախաթթվի և առաջանում է քացախ։ Այնուամենայնիվ, դա հեշտ չէ, ինչպես ասվեց. Մեծ խնամք է անհրաժեշտ խաղողից լիարժեք բալզամիկ քացախ պատրաստելու համար, քանի որ այն մանրացված և հնեցվում է հատուկ պատրաստված տակառներում, որոնք թույլ են տալիս և՛ օքսիդացում, և՛ խմորում: Բալզամիկ քացախը կարող է տևել մինչև 12 տարի: Երբ այն հնանում է և գոլորշիանում, այն տեղափոխվում է ավելի փոքր տակառների մեջ, և 12 տարվա մանրակրկիտ պատրաստումից հետո ստանում են թանձր և մուգ գույնի բալզամիկ քացախ։
Հնարավոր է ստանալ ցածրորակ բալզամիկ քացախներ, որոնք հնեցվում են ընդամենը մի քանի ամսով։ Սրանց բնավ չպետք է անվանել բալզամիկ քացախներ։Նույնիսկ միջին կարգի քացախները հնանում են ընդամենը 2 տարի, մինչդեռ իսկական բալզամիկ քացախը հնեցվում է 12 տարի, ինչի պատճառով այն շատ թանկ է: Բալզամիկ քացախի նման շիշը մեկ շիշը կարող է արժենալ ավելի քան 100 դոլար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն գալիս է ամենաբարձր որակով: Բալզամիկ քացախն օգտագործվում է տապակների ապակեպատման, բանջարեղենի և աղցանների ուտեստներ պատրաստելու և գրեթե ամեն ինչ՝ խորոված միսից համեմելու համար։
Ի՞նչ է կարմիր գինու քացախը:
Գինու քացախը քացախի որակներից մեկն է, որն առավել տարածված է Ֆրանսիայում և միջերկրածովյան որոշ այլ երկրներում: Գոյություն ունի գինու քացախների հսկայական տեսականի, որոնց մեծ մասը պատրաստվում է առավելագույնը 2 տարում: Այն կարելի է պատրաստել ինչպես կարմիր, այնպես էլ սպիտակ գինուց։ Կարմիր գինին օգտագործվում է կարմիր գինու քացախի պատրաստման մեջ։ Խմորման համար պահանջվում է ընդամենը մեկ կամ երկու տարի:Կարմիր գինու քացախն ունի շագանակագույն գույն և նուրբ համ և օգտագործվում է աղցանների սոուսների և սոուսների համար: Կարմիր գինու քացախի ավելի էժան տեսակներն ունեն ագրեսիվ համ և սովորաբար ավելի քիչ հնեցված:
Ի՞նչ տարբերություն կա բալզամիկ քացախի և կարմիր գինու քացախի միջև:
Արտադրման եղանակը՝
• Կարմիր գինու քացախը, ինչպես ենթադրում է անունը, պատրաստված է կարմիր գինուց և հնեցվում է փայտե տակառներում 1-ից 2 տարի:
• Մյուս կողմից, բալզամիկ քացախը պատրաստվում է խաղողից այն բանից հետո, երբ այն երկար տարիներ մանրացված, գազավորված և խմորվելուց հետո; լավագույնները մոտ 12 տարեկան են։
Արժեք՝
• Բալզամիկ քացախն ավելի թանկ է, քան կարմիր գինու քացախը:
• Մեկ այլ կարևոր բան, որ պետք է նշել, այն է, որ և՛ բալզամիկ քացախը, և՛ կարմիր գինու քացախը գալիս են մաքուր ձևերով՝ իրենց ավելի էժան նմանատիպերի հետ միասին: Այս ավելի էժան տարբերակները այնքան էլ բարձր համով չեն, բայց դուք կարող եք դրանք օգտագործել բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար առանց մեծ դժվարության:
Գույն՝
• Կարմիր գինու քացախը դարչնագույն գույն ունի:
• Բալզամիկ քացախն ունի մուգ շագանակագույն գույն:
Բուրմունք:
• Կարմիր գինու քացախը գալիս է նուրբ համով:
• Բալզամիկ քացախը գալիս է քաղցր, մրգային համով:
Օգտագործում:
• Կարմիր գինու քացախն օգտագործվում է աղցանների սոուսների և սոուսների համար:
• Բալզամիկ քացախն օգտագործվում է տապակների ապակեպատման, բանջարեղենի և աղցանների ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև գրեթե ամեն ինչ՝ սկսած խորոված միսից:
Ծագման վայրը՝
• Կարմիր գինու քացախը եկել է Ֆրանսիայից:
• Բալզամիկ քացախը եկել է Իտալիայից:
Փոխարինողներ՝
• Կարմիր գինու քացախը կարող եք փոխարինել սպիտակ գինու քացախով կամ բալզամիկ քացախով կամ շերի քացախով:
• Բալզամիկ քացախը կարող եք փոխարինել շագանակագույն բրնձի քացախով կամ չինական սև քացախով կամ կարմիր գինու քացախով շաքարով կամ մեղրով: Կամ կարող եք այն փոխարինել մրգային քացախով կամ շերի քացախով։
