Բալզամիկ քացախ ընդդեմ սպիտակ քացախ
Խոհարարական աշխարհին անծանոթ մարդիկ իսկապես կարող են զարմանալ՝ տեսնելով, որ այսօր աշխարհում օգտագործվում են քացախի բազմաթիվ տեսակներ: Դրա պատճառն այն է, որ քացախ կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացածից, որն իր մեջ պարունակում է բնական շաքար: Քացախը արտադրվում է խմորիչին թույլ տալով խմորել շաքարները ալկոհոլի մեջ, որը ևս մեկ անգամ վերածվում է քացախի որոշակի տեսակի բակտերիաների կողմից: Բալզամիկ և սպիտակ քացախը քացախի երկու տեսակներն են, որոնք այսօր սովորաբար օգտագործվում են խոհարարական աշխարհում:
Ի՞նչ է բալզամիկ քացախը:
Արտադրված է Իտալիայի Ռեջիո Էմիլիա և Մոդենա նահանգներում՝ բալզամիկ քացախը հայտնի և համեղ քացախ է, որը հասանելի է տարբեր ձևերով:Ավանդական բալզամիկը պատրաստվում է սպիտակ Trebbiano խաղողի խտացված հյութից և ունի մուգ շագանակագույն գույն, բարդ համ և շատ քաղցր: Բալզամիկ քացախը համարվում է արհեստական կերակուր, որը նման է մեծ գինիներին, որոնցից ավելի նուրբ տեսակները հնեցվում են կաղնու, շագանակի, թթի, կեռասի, գիհի, ակացիայի փայտից և մոխիրից պատրաստված տակառներում: Ի սկզբանե բալզամիկ գինիները 12-25 տարեկան թանկարժեք արտադրանք էին, որը հասանելի էր միայն իտալական բարձր խավերին: Դրանք այժմ նշվում են «tradizionale» կամ «DOC»՝ պաշտպանելու իր ծագման պահպանված նշանակման կարգավիճակը: Հաճախ կարելի է գտնել մեկից չորս դասակարգված թերթիկների վարկանիշային համակարգ: Այս համակարգը կօգնի նաև պարզել քացախի օգտագործումը: Օրինակ՝ մեկ տերևով քացախը կարող է օգտագործվել որպես աղցանի սոուս, մինչդեռ չորս տերևով պարունակվող քացախները իրենց բնույթով բավականին ամուր են և կարող են օգտագործվել որպես ճաշատեսակի համեմունք՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ:
Ոչ DOC առևտրային ապրանքանիշերը շատ ավելի էժան են և նշվում են «acetobalsamico di Modena»՝ ճանաչման հեշտության համար: Սա այն տեսակն է, որն ամենայն հավանականությամբ կարելի է գտնել ամերիկյան մթերային խանութներում:
Բալզամիկ քացախի արտադրության դժվարին գործընթացի պատճառով ամեն տարի միայն սահմանափակ քանակությամբ պաշարներ են հայտնվում շուկա: Այն, ինչ առկա է շուկայում, բավականին թանկ է նույն պատճառով:
Ի՞նչ է սպիտակ քացախը:
Ամերիկյան տնային տնտեսություններում սովորաբար օգտագործվող քացախի տեսակը, սպիտակ քացախը քացախի պարզ տեսակ է, որը սովորաբար օգտագործվում է տնային տնտեսություններում, որը նաև հայտնի է որպես թորած քացախ: Այն արտադրվում է կամ լաբորատոր արտադրված քացախաթթվից՝ նոսրացված ջրով կամ հացահատիկի վրա հիմնված էթանոլից, հիմնականում՝ ածիկից: Որոշ դեպքերում այն նաև ստացվում է նավթից: Ալկոհոլը խմորվում է, այնուհետև նոսրացվում է, որպեսզի ստացվի անգույն հեղուկ, որը պարունակում է 5% -ից 8% քացախաթթու ջրի մեջ, որի pH արժեքը մոտ 2,4 է: Սպիտակ քացախն իր բնույթով բավականին կոշտ է և, բացի խոհարարությունից, այն հաճախ օգտագործվում է նաև լաբորատոր և մաքրման նպատակով: Խոհարարական աշխարհում սպիտակ քացախն իդեալական է մսի թթու թխելու, թխելու և պահելու համար:
Ո՞րն է տարբերությունը սպիտակ քացախի և բալզամիկ քացախի միջև:
Չնայած խոհարարական արվեստով զբաղվողների համար, յուրաքանչյուր քացախի բազմաթիվ առանձնահատկությունները կարող են ունենալ տարբերության մի աշխարհ, քանի որ նրանք, ովքեր ծանոթ չեն սննդի աշխարհին, կարող են այդքան էլ տեղյակ չլինել այդ տարբերություններին: Սպիտակ քացախը և բալզամիկ քացախը այսօր խոհարարական աշխարհում օգտագործվող քացախների երկու հայտնի տեսակներն են, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի առանձին ինքնություն:
• Բալզամիկ քացախը թանկարժեք արհեստական քացախ է, որը խոհարարական աշխարհում հազվադեպ է համարվում: Սպիտակ քացախը քացախի ամենատարածված տեսակն է, որն օգտագործվում է ամերիկյան տնային տնտեսություններում:
• Բալզամիկ քացախը պատրաստված է սպիտակ Trebbiano խաղողի խտացրած հյութից: Սպիտակ քացախը կամ ստացվում է ալկոհոլի խմորումից կամ լաբորատոր արտադրված քացախաթթուն ջրով նոսրացնելուց։
• Բալզամիկ քացախը անուշաբույր, անուշաբույր քացախ է, որն ունի տերևների դասակարգման համակարգ՝ դրանց որակը պարզելու համար: Սպիտակ քացախն իր բնույթով ավելի թթվային է և ավելի ուժեղ։
• Սպիտակ քացախն օգտագործվում է նաև լաբորատոր և մաքրման նպատակով: Բալզամիկ քացախն օգտագործվում է բացառապես խոհարարական նպատակներով։
• Սպիտակ քացախը անգույն հեղուկ է։ Բալզամիկ քացախը մուգ շագանակագույն է։
