Stock vs Broth
Որովհետև հետաքրքրված է իմանալ, թե որն է խոհարարական բառում, այս հոդվածը կարող է օգնել՝ ցույց տալով պաշարի և արգանակի տարբերությունը: Եկեք նայենք Օքսֆորդի բառարանի կողմից տրված սահմանմանը երկու բառերի համար: Պաշարը հեղուկ է, որը պատրաստվում է ոսկորները, միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը դանդաղ եփելով ջրի մեջ, որն օգտագործվում է որպես հիմք ապուրի, սուսի կամ սոուսների պատրաստման համար. Արգանակը ապուր է, որը բաղկացած է մսից կամ բանջարեղենից՝ եփած պահեստում, երբեմն խտացրած գարիով կամ այլ հացահատիկներով։ Պաշար և արգանակ երկու բառերը կարող են նման լինել իմաստով, բայց դրանք ունեն որոշ տարբերություններ նրանց միջև: Պաշարի և արգանակի միջև տարբերությունը կարելի է վերագրել խորաթափանց քիմքի գործոնին:Արգանակը օգտագործվում է միայն որպես գոյական: Stock-ը օգտագործվում է որպես գոյական, բայ և նաև որպես ածական:
Ի՞նչ է բաժնետոմսերը
Պաշարի հիմնական բաղադրիչը կենդանական ոսկորներն են սննդամթերքի մեջ, ինչպիսիք են տավարի միսը, հավի միսը և ձուկը: Պահեստը ներառում է աստիճանական տաքացում ցածր կրակի վրա մի քանի ժամով: Պաշարների դեպքում ջեռուցման գործընթացը պետք է ապահովի, որ օգտագործվող ջուրը չեռացվի: Պաշարը նախընտրելի է որպես մի քանի ապուրների և սոուսների հիմք: Բաժնետոմսերը չեն ենթարկվում դրա պատրաստմանը: Բաժնետոմսը բնութագրվում է տարբեր հյուսվածքով: Ոսկորների կոլագենը ավելացնում է պատրաստուկի համը: Պաշարը վերաբերում է այն հեղուկին, որը մնում է կաթսայի մեջ միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը քամելուց հետո եռացնելուց հետո: Խոհարարներն ասում են, որ մսի, ձկան և բանջարեղենի մանրուքները կարող են օգտագործվել ոսկորների հետ միասին՝ պաշար պատրաստելու համար: Ոսկորները օգտագործվում են պաշարների պատրաստման համար: Պաշարների պատրաստման ժամանակ կենդանական սպիտակուցը չի օգտագործվում։ Խոհարարները բաժնետոմսերը չեն համարում պատրաստի արտադրանք: Փաստորեն, պաշարը օգտագործվում է միայն սոուսի և ապուրների պատրաստման համար։
Ի՞նչ է արգանակը?
Արգանակը, հակառակ պաշարի, հիմնականում պատրաստված է մսից։ Արգանակի պատրաստման եղանակը նույնպես տարբերվում է արգանակից: Արգանակը պետք է եփել այնպես, որ ավելի փափուկ հյուսվածք ստացվի։ Արգանակը որպես հիմք չի օգտագործվում ապուրների և սոուսների մեջ։ Ի տարբերություն պաշարների, արգանակն ավելի զուսպ է իր պատրաստման մեջ: Արգանակը, ի տարբերություն պաշարի, իր տեսքով կիսապինդ է և դոնդողային և ունի նաև բերանի զգացողություն։
Արգանակը հայտնի խոհարարների կողմից սահմանվում է որպես հեղուկ, որը մնում է կաթսայում միսը, ձուկը կամ բանջարեղենը եռացնելուց հետո: Դա կարող է լինել նաև ձկան և բանջարեղենի կամ մսի և բանջարեղենի համադրություն: Մինչ պաշարները օգտագործում են ոսկորներ, ոսկորները սովորաբար չեն օգտագործվում արգանակի պատրաստման մեջ: Արգանակի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է միայն միս։ Կենդանական սպիտակուցը հիմնականում օգտագործվում է արգանակի պատրաստման մեջ։ Խոհարարները արգանակը համարում են պատրաստի արտադրանք։
Ի՞նչ տարբերություն կա արգանակի և արգանակի միջև:
• Բաժնետոմսերը օգտագործում են կենդանիների ոսկորներ, բայց արգանակը չի օգտագործում կենդանիների ոսկորներ: Արգանակը պատրաստվում է հիմնականում մսից։
• Բաժնետոմսը ներառում է աստիճանական տաքացում ցածր կրակի վրա մի քանի ժամով: Արգանակը պետք է եփել այնպես, որ ավելի փափուկ հյուսվածք ստացվի։
• Երկուսից միայն պաշարն օգտագործվում է որպես հիմք ապուրների և սոուսների մեջ: Դա իրականում բաժնետոմսերի միակ օգտագործումն է։
• Խոհարարները արգանակը համարում են պատրաստի արտադրանք: Նրանք բաժնետոմսերը չեն համարում պատրաստի արտադրանք։
Սրանք հիմնական տարբերություններն են պաշարի և արգանակի միջև:
Լրացուցիչ ընթերցում.
