London Broil vs Flank Steak
Գրեթե յուրաքանչյուր մսային ճաշատեսակի համար դրանցում օգտագործվող մսի կտրվածքը մի աշխարհ է տարբերվում: Յուրաքանչյուր կտրվածք ունի իր յուրահատուկ համն ու հյուսվածքը, և, հետևաբար, պահանջում է պատրաստման իրենց մեթոդներն ու ժամանակը: London Broil-ի և Flank Steak-ի միջև տարբերությունը, թեև սերտորեն կապված է, պետք է ընդգծվի ուտեստները հասկանալու համար:
Ի՞նչ է Լոնդոնի Բրոյլը:
Հյուսիսամերիկյան տավարի մսով հայտնի լոնդոնյան բրոյլը պատրաստվում է խորոված կամ խորոված մարինացված սթեյք և կտրատելով այն բարակ շերտերով: Այնուամենայնիվ, անվանման ծագումն անհայտ է, քանի որ ուտեստը որևէ կապ չունի Լոնդոն քաղաքի հետ:Չնայած London Broil-ի համար ավանդաբար օգտագործվող մսի կտորը կողային սթեյքն է, ոմանք նաև օգտագործում են կտրվածքներ, ինչպիսիք են վերին կլորները, շեղբերով տապակած կամ փափկամիսի ծայրով խորովածը: Այս ուտեստը պատրաստելու համար միսը պետք է մի քանի ժամ մարինացնել։ Խորհուրդ է տրվում մարինացնելուց առաջ միսը մանրացնել, որպեսզի մարինադը թափանցի մսի ավելի կոշտ մասերը, որպեսզի այն ավելի համեղ լինի: Այնուհետև կտրվածքը եփում են շատ բարձր ջերմության վրա ջեռոցի բրոյլերում կամ բացօթյա գրիլում, որից հետո այն կտրատում են բարակ շերտերով և մատուցում: Այնուամենայնիվ, Կանադայի որոշ հատվածներում աղացած միսը կամ խոզի երշիկի թխվածքաբլիթները, որոնք փաթաթված են կլոր կամ կլոր սթեյքով, հայտնի են նաև որպես լոնդոնյան բրոյլ:
Ի՞նչ է Flank Steak-ը:
Flank սթեյքը տավարի մսով սթեյք է, որը համեմատաբար երկար և հարթ կտրվածք ունի, որը ստացվում է կովի որովայնի մկաններից, հակառակ մեջքի վրա: Այն ցողունային կտրվածք է, որն ունի ցածր յուղայնություն, որը կարծես հարթ է և օժտված է ուժեղ համով: Օգտագործվում է որպես ֆաջիտասում ավանդական կիսաշրջազգեստի սթեյքի այլընտրանք և լոնդոնյան բրոյլի հանրաճանաչ ուտեստի պատրաստման ժամանակ, կողային սթեյքը կարելի է տապակել տապակի մեջ, խորովել, խորովել կամ շոգեխաշել՝ տարբեր մակարդակների հյուսվածքի և քնքշության համար:
Ֆլանկ սթեյքը գալիս է կովի ուժեղ, լավ մարզված մասից և համարվում է լավագույնը, երբ այն վառ կարմիր գույն ունի: Որպեսզի մսի այս կտորի փափկությունը առավելագույնի հասցվի և այն ավելի քիչ ծամոն լինի, խորհուրդ է տրվում մատուցելուց առաջ կտրատել հացահատիկի դեմ: Իր ուժեղ համի պատճառով սթեյքը եփելիս պետք է նվազագույն համեմունք և պղպեղ, աղ և թեթև խոզանակ յուղով: Չափից շատ եփելը կարող է առաջացնել մսի կոշտ կտորներ, և խորհուրդ է տրվում կողային սթեյքը եփել միջինից՝ իդեալական սթեյք ստանալու համար: Կոլումբիայում կողային սթեյքը հայտնի է որպես sobrebarriga, որը նշանակում է «որովայնի վրայով և բավականին տարածված կտրվածք է: Այն նաև լայնորեն օգտագործվում է ասիական խոհանոցում և վաճառվում է չինական սուպերմարկետներում որպես տավարի միս: Այնուամենայնիվ, մսագործները երբեմն հակված են մսի կենտրոնական կոշտ կտորները պիտակավորել որպես վերին կլոր, փափկամիսի ծայր, կողային սթեյք կամ ուսերի կտրվածքներ՝ որպես կողային սթեյք, և, հետևաբար, պետք է զգույշ լինել կտրվածքի մասին նախքան այն գնելը:
Ո՞րն է տարբերությունը Flank Steak-ի և London Broil-ի միջև:
- London Broil-ը հանրաճանաչ սթեյք ուտեստ է և եփելու մեթոդ կոշտ և նիհար մսի համար: Ֆլանկ սթեյքը London Broil-ի համար օգտագործվող մսի կտորն է:
- Մսագործները հակված են վերևի կլոր, փափկամիսի ծայրը, կողային սթեյքը կամ ուսի կտրվածքները պիտակավորել որպես London Broil, մինչդեռ եզրային սթեյքը ավանդաբար օգտագործվող կտրվածքն է London Broil-ի պատրաստման համար:
Հետևաբար, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ թեև London Broil-ը վերաբերում է պատրաստման եղանակին, եզրային սթեյքը մսի կտորն է, որն առավելապես օգտագործվում է պատրաստման այս ոճում:
