Եռալ ընդդեմ եռալ
Եռալը և եռացնելը պատրաստման երկու եղանակներ են, որոնք իրենց բնույթով շատ նման են, այդ իսկ պատճառով մարդկանց մեծամասնությունը շփոթված է դրանց միջև: Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են եռացնել տաք հեղուկները, մինչդեռ կան որոշ բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են եռալ և չեռալ: Խոհարարության այս տեխնիկայի հետևում որևէ առեղծված չկա, քանի որ երկուսն էլ պահանջում են տաքացնել բաղադրատոմսը կամ ջուրը թավայի մեջ կրակի վրա: Այնուամենայնիվ, կան նուրբ տարբերություններ, որոնք կընդգծվեն այս հոդվածում:
Եռալու և եռալու տարբերությունը հասկանալու համար մենք պետք է որոշակի գիտելիքներ ձեռք բերենք այն մասին, թե ինչպես է ջուրը եռում: Ջուրը սկսելու համար եռալու համար անհրաժեշտ է 212 աստիճան Ֆարենհեյթ ջերմաստիճան:Եռման պահին թթվածնի փուչիկները սկսում են կոտրվել և հասնել մինչև հեղուկի մակերեսը։ Երբ ջուրը հասնում է իր եռման կետին, նրա ջերմաստիճանը չի բարձրանում, նույնիսկ եթե այրիչի կոճակը պտտեք առավելագույնը:
Եփել
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնց համար ջրի այս եռման կետը չափազանց տաք է, և պետք է ջերմաստիճանը մի փոքր ցածր պահել, որպեսզի սնունդը ճիշտ եփվի: Այս բաղադրատոմսերի համար դուք պետք է եփեք հեղուկները, այլ ոչ թե թույլ տվեք եռալ: Եփալը տեղի է ունենում ջրի եռման կետից ցածր, իսկ եփման միջակայքը 185-205 աստիճան Ֆարենհեյթ է: Սա ջերմաստիճանի միջակայք է, որը ցածր է եռման կետից և թույլ չի տալիս, որ հեղուկները շատ տաքանան բաղադրատոմսերի համար: Եփալը իդեալական է մսի և այլ սննդամթերքի ավելի կոշտ կտորների համար, որոնք ավելի երկար ժամանակ են պահանջում եփելու համար: Այն նաև կոչվում է մեղմ եռալ, քանի որ ջուրը չի թույլատրվում ուժեղ եռալ: Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես են փուչիկները բարձրանում դեպի վերև, բայց դրանք փոքր են և ոչ շատ արագ:Փաստորեն, այս փուչիկները փորձում են ազատվել միայն գագաթին հասնելու համար, բայց ջրի մակերևութային լարվածությունը պահում է դրանք ներսում: Եթե դուք օգտագործում եք եռալը որպես պատրաստման եղանակ, փորձեք կանգնել գազի մոտ և մի փակեք բաղադրատոմսը կափարիչով, քանի որ ջերմաստիճանը շուտով կբարձրանա եփման միջակայքից և պարունակությունը կսկսի եռալ։
Եռալ
Եռալը պատրաստման մեթոդ է, որը պահանջում է հեղուկները հասցնել եռման աստիճանի: Փուչիկները հնարավորություն են ստանում ազատվել և դուրս գալ հեղուկի մակերեսի վերին մասում, երբ այն հասնում է իր եռման կետին: Հեղուկը գտնվում է մի փուլում, որտեղ այն եռանդուն թրթռում է: Ջրի ջերմաստիճանը, եթե այն օգտագործվում է միայն ճաշ պատրաստելու համար, հասնում է 212 աստիճանի Ֆարենհայթի, իսկ ներս նետվող կանաչ բանջարեղենն արագ եփվում է այս բարձր ջերմաստիճանով։ Աղ և երբեմն ձեթ նույնպես ավելացնում են ջրի մեջ՝ այդքան եփած բանջարեղենի համը հաղորդելու համար: Եռացնելը որպես պատրաստման մեթոդ օգտագործելիս, դուք կարող եք ծածկել բաղադրատոմսի կափարիչը, քանի որ ջրի ջերմաստիճանը չի բարձրանում 212 աստիճան Ֆարենհայթից, նույնիսկ եթե որոշ ժամանակով մոռանաք հանել կափարիչը:
Ո՞րն է տարբերությունը եփելու և եփելու միջև:
• Եփալը և եռալը պատրաստման նույն ընթացակարգի տատանումներ են, որոնք պահանջում են բաղադրատոմսերը տապակի մեջ կրակի վրա տաքացնել:
• Եփելն ավելի մեղմ է եռում, քանի որ այն պահպանում է ջերմաստիճանը ջրի եռման կետից ցածր:
• Բաղադրատոմսը մի փակեք կափարիչով բովանդակությունը եփելու ժամանակ:
• Եփը իդեալական է ավելի կոշտ մսի և մթերքների համար, որոնք ավելի երկար են եփվում:
