Որսագողություն ընդդեմ եռման
Որսագողությունը և եռացումը սննդամթերքի պատրաստման շատ նման մեթոդներ են, որոնք պահանջում են թաց ջերմություն ապահովել եփվող ապրանքին: Հիմնականում ջուրը ջերմության միջոց է, բայց որսագողությունը և եռացումը կարող են կատարվել նաև կաթի կամ գինու մեջ: Չնայած նմանություններին, կան ջերմաստիճանի և ճաշ պատրաստելու ժամանակի նուրբ տարբերություններ, որոնք տարբերում են որսագողությունն ու խոհարարությունը: Այս հոդվածը մանրամասնորեն նայում է պատրաստման երկու եղանակներին:
որսագողություն
Որսագողությունը խոհարարության մեթոդ է, որը պահանջում է սննդամթերքը պահել տաք ջրի կամ այլ հեղուկի մեջ մինչև այն եփվի: Տաք ջրի ջերմաստիճանը պահվում է եռման կետից ցածր, իսկ սննդամթերքը կամ ամբողջությամբ կամ մասամբ սուզվում է ջրի մեջ:Հեղուկը կա՛մ պարզ է, կա՛մ անուշաբույր, օրինակ՝ օշարակ կամ ապուր: Հեղուկը մնում է, ի տարբերություն եռման, որտեղ անընդհատ շատ փուչիկներ են դուրս գալիս: Մթերքը խաշելուց հետո հեղուկը արագ սառչում է՝ թավան ընկղմելով սառը ջրի մեջ, քանի որ եփած կերակուրը երկար ժամանակ տաք ջրի մեջ պահելը կարող է ուտելիքը դարձնել հնացած կամ վատթարանալ: Կա և՛ մակերեսային որսագողություն, և՛ սննդամթերքի խորը որսագողություն։ Խորը որսագողությունն այն է, երբ ձվերը որոշ ժամանակ ամբողջությամբ սուզվում են տաք ջրի մեջ, մինչդեռ մակերեսային որսագողությունն այն է, երբ ձուկը կամ հավը մասամբ սուզվում են տաք ջրի մեջ՝ եփելու համար: Խաշած ձվերը, թերեւս, առողջ պատրաստման լավագույն օրինակն են, քանի որ ձու պատրաստելու համար ձեթ կամ կարագ պետք չէ:
եռում
Եռալը թաց եփման մեթոդ է, որը պահանջում է ջրի ջերմաստիճանը հասցնել եռման աստիճանի և թողնել, որ կերակուրը եփվի այս հուզված և բուռն ջրի ջերմությամբ: Շատ կերակուրներ եփում են եռալով, սակայն եռացնելուց հետո օգտագործվող սննդամթերքներից ամենահեշտը և շատ տարածվածը խաշած ձուն է:Խոսելով ջրի մեջ եռման մասին՝ ջերմաստիճանը պետք է հասցնել մինչև 212 աստիճան Ֆարենհեյթի։ Երբ ջուրը տաքացվի մինչև այս ջերմաստիճանը, այն շարունակում է մնալ այս ջերմաստիճանում, անկախ նրանից, թե որքան երկար եք տաքացնում այն: Այն կարող է միայն գոլորշի դառնալ ավելի ուշ, բայց այն չի դառնա ավելի տաք, քան 212 աստիճան Ֆարենհայթ: Եռացնելը սովորաբար նախատեսված է ոչ շատ նուրբ սննդամթերքի պատրաստման համար:
Ո՞րն է տարբերությունը որսագողության և եռման միջև:
• Եռացնելը և որսագողությունը խոհարարության երկու եղանակ են, որոնք օգտագործում են խոնավ ջերմությունը:
• Սննդամթերքը պահվում է տաք ջրի տակ՝ ինչպես որսագողության, այնպես էլ եռման ժամանակ, և միակ տարբերությունը ջրի ջերմաստիճանում է:
• Եռացումը տեղի է ունենում 212 աստիճան Ֆարենհայթի ջերմաստիճանում, մինչդեռ որսագողության դեպքում ջերմաստիճանը պահպանվում է մոտ 160-ից 180 աստիճան Ֆարենհայթում։
• Որսագողությունը հարմար է նուրբ սննդամթերքի համար, ինչպիսիք են ձուկը, ձուն և նույնիսկ հավի միսը:
