Լակտոզա ընդդեմ կաթնամթերքի անվճար
Մարդկանց թույլ տված շատ տարածված սխալն այն է, որ կարծում են, որ առանց կաթնաշաքարի և առանց կաթնամթերքի նշանակում են նույն բանը: Այնուամենայնիվ, կաթնաշաքարից զերծ և կաթնամթերքից զուրկ չեն նշանակում նույնը, թեև կաթնաշաքարից զերծ կարող է լինել որոշ դեպքերում կաթնամթերքից ազատ լինելու ենթարդյունք: Առանց կաթնաշաքարի և կաթնամթերքի դիետաները կարևոր են տարբեր պատճառներով, և կարևոր է բացահայտել դրանց տարբերություններն ու նմանությունները:
Ի՞նչ է առանց լակտոզայի:
Կաթնաշաքարը շաքար է; մասնավորապես դիսաքարիդ: Այս շաքարը բաղկացած է երկու բաղադրիչից՝ գլյուկոզայից և գալակտոզից։ Այս պարզ շաքարները հեշտությամբ կլանում են մեր մարմինը:Հետևաբար, երբ մենք օգտագործում ենք կաթնաշաքար պարունակող ցանկացած կերակուր, այն մեր աղիքներում կբաժանվի գլյուկոզայի և գալակտոզայի: Ֆերմենտը, որը կատարում է այս աշխատանքը, կոչվում է լակտազ: Մեզանից ոմանց մոտ այս ֆերմենտը չի արտադրվում համապատասխան քանակությամբ, կամ կա արտադրության մեջ տատանումներ: Սա հանգեցնում է մի վիճակի, որը կոչվում է «լակտոզայի անհանդուրժողականություն», երբ լակտազի անբավարարություն ունեցող մարդիկ զգում են գազեր, ստամոքսի ցավ, փքվածություն և նույնիսկ լուծ՝ կաթնաշաքար պարունակող կերակուրից հետո: Այս բարդությունից խուսափելու համար նրանք կա՛մ ուտում են «լակտոզազերծ» սնունդ, կա՛մ ընդունում են լակտազային հավելումներ: Կաթնաշաքարը կաթի հիմնական մասն է: Հետևաբար, պարտադիր է հրաժարվել կաթնամթերքի վրա հիմնված սննդից: Պետք է խուսափել կաթից, սերուցքից, կաթնագույն հիմքով աղանդերից, սերուցքային բանջարեղենից, ապուրներից։ Կարագը շատ դեպքերում մեծ խնդիր չի ստեղծում, քանի որ արտադրության ընթացքում կաթնաշաքարի մեծ մասն առանձնանում է: Յոգուրտը նույնպես տանելի է շատերի համար, քանի որ բակտերիաները, որոնք օգտագործվում են կաթը յոգուրտի վերածելու համար, ունեն լակտազ ֆերմենտ և նախապես կոտրում են կաթնաշաքարը:Հետևաբար, լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող անձը պետք է ունենա «առանց կաթնաշաքարային արտադրանք» կամ «առանց կաթնաշաքարի» սնունդ:
Ի՞նչ է առանց կաթնամթերքի:
Առանց կաթնամթերքի նշանակում է «առանց կաթի»: Ինչպես ոմանք չեն կարող հանդուրժել կաթնաշաքարը կաթում կամ որևէ այլ սննդի մեջ, ոմանք էլ չեն կարող հանդուրժել կաթի սպիտակուցները: հիմնականում կազեին: Սա ընդհանուր առմամբ հայտնի է որպես կաթի ալերգիա: Ինչ է տեղի ունենում, երբ կազեինը մտնում է մեր մարմին. մեր իմունային համակարգը ճանաչում է այս մոլեկուլները որպես վտանգավոր նյութեր և բարձրացնում է իմունոգոլոբուլին E-ի և հիստամինի մակարդակը հարձակման համար: Արդյունքում, բորբոքային արձագանքը դրսևորվում է այնպիսի ախտանիշներով, ինչպիսիք են փսխումը, մաշկի քորը, փորլուծությունը և այլն: Քանի որ սա իմունոլոգիական արձագանք է, այն պետք է շատ լուրջ վերաբերվել, և մարդիկ, ովքեր նույնիսկ կաթի փոքր ալերգիա ունեն, պետք է խուսափեն կաթի վրա հիմնված սննդից: բոլոր ժամանակներում. Որոշ բժիշկներ ասում են, որ կաթից ալերգիկ մարդը չպետք է ուտի մսի բոքոն, եթե այն կտրված է նույն դանակով պանիրը կտրելուց հետո։
Լակտոզայից զերծ բոլոր կերակուրները առանց կաթնամթերքի չեն:Եթե առկա է սպիտակուցի բաղադրիչը, այն չի կարող համարվել որպես կաթնամթերքից զերծ մթերք: Որոշ սննդամթերքներ ուղղված են այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Նրանք օգտագործում են կաթի փոխարինիչներ, որոնք կարող են պարունակել կազեինի ածանցյալներ, ինչպիսիք են նատրիումի կազեինատը: Սրանք նույնքան վտանգավոր են կաթից ալերգիկ մարդու համար։ Միակ հնարավոր փոխարինողներն են սոյայի կաթը, նուշի կաթը և այլն, որոնք ունեն բուսական ծագում։
Ո՞րն է տարբերությունը առանց կաթնաշաքարի և առանց կաթնամթերքի:
• Լակտոզայից զերծ ցանկացած մթերք է առանց կաթնաշաքարի, բայց առանց կաթնամթերքի նշանակում է ցանկացած մթերք առանց կաթի. հատկապես առանց կաթի սպիտակուցի կազեինի:
• Լակտոզայից զերծ սնունդն օգտագործվում է կաթնաշաքարի անհանդուրժողականության դեպքում, իսկ կաթնամթերքից զերծ մթերքը՝ կաթի ալերգիայի դեպքում:
