սախարոզա ընդդեմ կաթնաշաքար
Սաքարոզը և կաթնաշաքարը դասակարգվում են որպես ածխաջրեր: Ածխաջրերը միացությունների խումբ են, որոնք սահմանվում են որպես «պոլիհիդրօքսիալդեհիդներ և կետոններ կամ նյութեր, որոնք հիդրոլիզվում են՝ ստանալով պոլիհիդրօքսի ալդեհիդներ և կետոններ»: Ածխաջրերը երկրի վրա օրգանական մոլեկուլների ամենաառատ տեսակն են: Դրանք կենդանի օրգանիզմների համար քիմիական էներգիայի աղբյուր են։ Ոչ միայն դա, նրանք ծառայում են որպես հյուսվածքների կարևոր բաղադրիչներ: Ածխաջրերը կարող են կրկին դասակարգվել երեքի ՝ մոնոսաքարիդ, դիսաքարիդ և պոլիսաքարիդ: Մոնոսաքարիդները ածխաջրերի ամենապարզ տեսակն են: Գլյուկոզա, գալակտոզա և ֆրուկտոզա մոնոսաքարիդներ են։Դիսաքարիդները ձևավորվում են երկու մոնոսաքարիդ մոլեկուլների միացումից: Սա խտացման ռեակցիա է, որտեղ ջրի մոլեկուլը վերացվում է: Սախարոզը, կաթնաշաքարը և մալթոզը դիսաքարիդների մի քանի օրինակներ են: Ե՛վ դիսաքարիդները, և՛ մոնոսաքարիդները համով քաղցր են: Դրանք լուծելի են ջրում։ Երկուսն էլ նվազեցնող շաքարներ են (բացի սախարոզից): Երբ ավելի քան երկու մոնոսաքարիդ մոլեկուլներ միանում են, նրանք ձևավորում են օլիգոսաքարիդներ, և եթե դրանք ունեն ավելի մեծ մոլեկուլային քաշ (ավելի քան 10000), դրանք հայտնի են որպես պոլիսախարիդներ:
սախարոզա
Սաքարոզը դիսաքարիդ է: Այն կազմված է գլյուկոզայի (ալդոզային շաքար) և ֆրուկտոզայի (կետոզա շաքարի) մոլեկուլներից գլիկոզիդային կապի միջոցով: Այս ռեակցիայի ընթացքում ջրի մոլեկուլը վերանում է երկու մոլեկուլներից: Անհրաժեշտության դեպքում սախարոզը կարող է նորից հիդրոլիզացվել սկզբնական մոլեկուլների մեջ: Սախարոզան ունի հետևյալ կառուցվածքը.
Սա դիսաքարիդ է, որը մենք սովորաբար հանդիպում ենք բույսերում: Գլյուկոզան, որը ստացվում է տերևներում ֆոտոսինթեզից, պետք է բաշխվի բույսի այլ աճող և պահվող մասերում: Իսկ սախարոզը տեղափոխման ձևն է։ Հետևաբար, բույսերում գլյուկոզան վերածվում է սախարոզայի՝ դրանք բաշխելու համար։ Մենք ծանոթ ենք սախարոզային մեր առօրյա կյանքում, քանի որ այն օգտագործում ենք որպես սեղանի շաքար: Արդյունաբերական ոլորտում շաքարեղեգն ու ճակնդեղը օգտագործվում են սեղանի շաքարի արտադրության համար։ Սախարոզը սպիտակ բյուրեղային պինդ է: Այն ունի քաղցր համ, և այն հեշտությամբ լուծվում է ջրում:
Լակտոզա
Լակտոզան դիսաքարիդ է, որը ստացվում է մոնոսաքարիդների, գլյուկոզայի և գալակտոզայի միացումից գլիկոզիդային կապի միջոցով: Այն ունի հետևյալ կառուցվածքը.
Սա այն դիսաքարիդն է, որը հայտնաբերված է կաթում: Կախված անհատներից և տեսակներից՝ կաթում կաթնաշաքարի քանակը տատանվում է։Նորածինների մեջ կա լակտազ կոչվող ֆերմենտ, որը մարսում է կաթի կաթնաշաքարը: Հետևաբար, մարսողական համակարգում այն կրկին տրոհվում է գլյուկոզայի և կաթնաշաքարի, և այդ պարզ շաքարները ներծծվում են օրգանիզմ: Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը հիվանդություն է, որն առաջանում է կաթնաշաքարը մարսելու անկարողության պատճառով: Կաթնաշաքարը կարևոր է կաթնամթերքի արտադրության մեջ: Կաթնաշոռ, պանիր և յոգուրտ բնական եղանակով արտադրելիս կարևոր է կաթնաշաքարը:
Ո՞րն է տարբերությունը սախարոզայի և կաթնաշաքարի միջև:
• Սախարոզա արտադրվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի մոլեկուլից: Լակտոզան արտադրվում է գլյուկոզայի և գալակտոզայի մոլեկուլից:
• Սախարոզը մրգերի և բանջարեղենի առատ շաքարն է, մինչդեռ կաթնաշաքարն առատ է կաթում:
• Կաթնաշաքարը նվազեցնող շաքար է, մինչդեռ սախարոզը ոչ:
• Հետևաբար, սախարոզը չի պատասխանում Բենեդիկտոսի թեստին կամ Ֆեհլինգի թեստին: Բայց եթե սախարոզայի լուծույթը սկզբում մշակվում է նոսր թթվով, այնուհետև փորձարկվում է այս թեստերի միջոցով, դա դրական արդյունք է տալիս
