Cilantro ընդդեմ համեմ
Տարբեր շրջաններում բույսերը և կենդանիները տարբեր անվանումներ են ստացել: Հետևաբար նույնականացման մեջ միատեսակ լինելու համար գիտնականները ներմուծեցին երկանդամ նոմենկլատուրա, որը կազմված է երկու լատինական անվանումներից և ճանաչված է ամբողջ աշխարհում: Cilantro և Coriander տարբեր անուններ են, որոնք օգտագործվում են նույն բույսի տարբեր մասերի համար: Գիտականորեն այն անվանվել է Coriandrum sativum, որը պատկանում է Apiaceae ընտանիքին։ Coriandrum sativum բույսը բնիկ է Միջերկրածովյան տարածաշրջանում և աճեցվում է Բանգլադեշում, Հնդկաստանում, Ռուսաստանում, Կենտրոնական Եվրոպայում և Մարոկկոյում: Աշխարհի տարբեր շրջաններ, ինչպիսիք են Լատինական Ամերիկան, Իսպանիան, Չինաստանը, Ռուսաստանը և Հնդկաստանը, օգտագործում են այս բույսը որպես սնունդ, և տարբեր երկրներ աճեցնում են բույսը առևտրայնացնելու համար:Որոշ շրջաններում այն ճանաչվել է որպես չինական մաղադանոս: Ք.ա. 3-րդ դարում հռոմեացիներն օգտագործել են համեմի սերմերը՝ համեմելու բազմաթիվ սննդամթերքներ: Այս բույսը միամյա խոտաբույս է, և բույսի յուրաքանչյուր հատված ուտելի է։ Այն բարակ ցողունով հասնում է 20-25 սմ բարձրության։ Տերևները դասավորված են այլընտրանքային և բարդ ձևով: Երկու բշտիկներով կոթունը ցողունի հիմքում պատյան է: Ցողունը և տերևները երկուսն էլ ունեն հաճելի անուշաբույր հոտ՝ շնորհիվ բույսում առկա եթերայուղի: Եթերայուղի քանակը տարբերվում է մրգի աղբյուրից։ Ռուսական համեմի սերմն ունի ամենաշատ ձեթը։ Ե՛վ սերմերը, և՛ տերևները կորցնում են իրենց բույրը, երբ այն չորանում է: Այս բույսն ունի տարբեր բուժիչ արժեքներ, այդ թվում՝ հակաբակտերիալ, հակաօքսիդանտ հատկություններ: Coriandrum sativum-ի տերևներն ու սերմերը տարբեր համեր ունեն և չեն կարող փոխարինվել: Ամբողջ երիտասարդ բույսն օգտագործվում է կարիների, ապուրների, սուսերի և չատնիների համը համեմելու համար։
Cilantro
Չնայած Cilantro-ն և Coriander-ը նույն բույսի բառերն են, Cilantro-ն իսպաներեն բառն է Coriandrum sativum-ի տերևների համար:Համեմի նուրբ, կանաչ տերևներն ունեն օճառի կամ խոտաբույսի հստակ համ, որը կարելի է տարբերել սերմի համից: Այն արագորեն կորցնում է իր բույրը՝ չորանալուց կամ բույսից տերևները հեռացնելուց հետո։ Հարավասիական մթերքներում, ինչպիսիք են չինական, հնդկական և մեքսիկական խոհարարության մեջ, համեմի թարմ տերևը կարևոր բաղադրիչ է:
համեմ
Coriandrum sativum-ի սերմի չորացած ձևը հաճախ անվանում են համեմ: Այն օգտագործվում է որպես համեմունք աղացած տեսքով և ունի բուրավետ համ՝ շնորհիվ տերպենների, լինալոլի և պինենի: Սերմերը կարող են օգտագործվել կարրիի մեջ՝ որպես սերմ, կամ թավայի մեջ տապակելուց հետո աղացած վիճակում՝ համը բարձրացնելու համար:
Ո՞րն է տարբերությունը համեմի և կլանտրոյի միջև:
• Coriandrum sativum-ի տերևը կոչվում է մոխիր, մինչդեռ սերմը կոչվում է համեմ:
• Համեմի տերևներն ունեն օճառի կամ խոտաբույսի հստակ համ, որը կարելի է տարբերել սերմի համից:
• Cilantro-ն կանաչ գույն ունի, մինչդեռ համեմը շագանակագույն է:
• Տերեւների համն ու հոտը սուր են, բայց սերմերը կծու բուրմունք ունեն կիտրոնի համով:
• Cilantro-ն օգտագործվում է որպես թարմ տերևներ, մինչդեռ չորացրած սերմերը օգտագործվում են համեմելու սննդամթերքի համար:
