Ապուր ընդդեմ բիսկվի
Մենք սիրում ենք ապուրներ պատվիրել, երբ գնում ենք ռեստորաններ՝ նախքան հիմնական կերակուրը պատվիրելը և որպես նախուտեստ վայելում այս տաք հեղուկ ուտեստները: Ապուրների են դիմում նաև միլիոնավոր մայրեր ամբողջ աշխարհում՝ իրենց երեխաների համար կերակուրն ավելի հետաքրքիր և համեղ դարձնելու համար: Կա մեկ այլ հեղուկ սննդի տեսականի, որը մատուցվում է ամանների մեջ, որը կոչվում է բիսկ, որը շատերին շփոթեցնում է ապուրների հետ իր նմանության պատճառով: Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, բիսքը ֆրանսիական ծագման ապուրի տեսակ է։ Այնուամենայնիվ, այս երկուսի միջև կան բազմաթիվ տարբերություններ, որոնք կնշվեն այս հոդվածում:
Ապուր
Ապուրները հեղուկ սննդամթերք են, որոնք պատրաստվում են միսը կամ բանջարեղենը ջրի մեջ եռացնելով, մինչև դրանց համը ստացվի արգանակի մեջ:Ապուրները ավանդաբար մատուցվում են տաք վիճակում և համարվում են համեղ աշխարհի շատ մարդկանց կողմից: Որոշ ապուրներ չեն պարունակում բաղադրիչներ և լի են մսի համերով, որոնք եփում են ջրի մեջ՝ այս ապուրները պատրաստելու համար: Որոշ ապուրներ պարունակում են այս բաղադրիչները փոքր կտորներով: Ապուրները կարող են լինել պարզ կամ խիտ: Թափանցիկ ապուրները չեն պարունակում խտացնող նյութ, մինչդեռ հաստ ապուրները պարունակում են օսլա կամ այլ խտացնող նյութեր: Խիտ ապուրներ պատրաստելու համար օգտագործվում են նաև ալյուր, բրինձ, ոսպ, ձավարեղեն և այլն։
Կան նաև շոգեխաշեր, որոնք պատրաստվում են մոտավորապես նույն ձևով, ինչ ապուրները, բայց ծառայում են որպես հիմնական ճաշատեսակ ճաշի մեջ՝ ի տարբերություն ապուրների, որոնք օգտագործվում են որպես հեղուկ սնունդ: Շոգեխաշածները պարունակում են մսի կամ բանջարեղենի մեծ կտորներ, մինչդեռ ապուրները մաքուր են մսի մեծ կտորներից, և հիմնական գաղափարն այն է, որ պատրաստել արգանակ, որը պարունակում է մսի համը, որն օգտագործվում է որպես ապուրի բաղադրիչ::
Bisque
Ինչպես ենթադրում է անունից, bisque-ը ֆրանսիական ծագման բառ է, և հեղուկ սննդի բազմազանությունը, որը հայտնի է որպես bisque, իրականում առաջին անգամ պատրաստվել է Ֆրանսիայում:Բիսկը, ըստ էության, ապուրի հատուկ տեսակ է, որը խտացրել են՝ ավելացնելով խյուս։ Այն հարուստ է հյուսվածքով և համը հարթ է, քանի որ կոնյակի նման ֆրանսիական գինի է ավելանում: Գոյություն ունեն նաև սերուցք և ևս մի քանի համեմունքներ, որոնք օգտագործվում են ծովամթերքին համը հաղորդելու համար, որը բիսկի հիմնական բաղադրիչն է։
Թեև ծովամթերքը բիսկի հիմնական հատկանիշն է, այսօր աշխարհի տարբեր մասերում կարելի է գտնել թխվածքաբլիթների բազմաթիվ տեսակներ Ֆրանսիայում անհայտ համերով: Նույնիսկ ծովամթերքը պարտադիր չէ, որ Ֆրանսիայից դուրս պատրաստված թխվածքաբլիթների հիմնական բաղադրիչը լինի:
Եթե նախկինում երբևէ չեք պատրաստել և ցանկանում եք, որ այն պատրաստվի իսկական ֆրանսիական ձևով, տապակեք ծովամթերքները տապակի մեջ և ավելացրեք գինին, որպեսզի պատրաստեք արգանակը, ապուրի հիմքը և կարող եք ավելացնել մի քանի համեմունքներ: ըստ ձեր ճաշակի կամ ցանկության: Թող ծովամթերքը եփվի այս արգանակի մեջ, մինչև այն լավ եփվի: Խյուսը և սերուցքը վերջապես ավելացվում են՝ թխվածքաբլիթին հարուստ և հարթ հյուսվածք հաղորդելու համար:
Bisque-ը համարվում է շատ հարուստ և թանկարժեք ապուր և հիմնականում մատուցվում է մեծ միջոցառումների և երեկույթների ժամանակ։
Ո՞րն է տարբերությունը ապուրի և թխվածքաբլիթի միջև:
• Ապուրը ընդհանուր բառ է, որը պարունակում է հեղուկ մթերքների տարբեր տեսակներ, որոնք մատուցվում են տաք վիճակում
• Ապուրը միս կամ բանջարեղեն է, որը երկար ժամանակ եփվում է ջրի մեջ, մինչև բաղադրիչների համը ստացվի արգանակի մեջ
• Bisque-ը ֆրանսիական ծագման թանձր ապուր է, որն ավանդաբար պարունակում էր ծովամթերք՝ որպես հիմնական բաղադրիչ
• Bisque-ն ավելի խիտ է և հարթ, քան մյուս ապուրները
• Բիսքը պարունակում է կոնյակ կամ գինի, որը բացակայում է ապուրներում
