Թամարի ընդդեմ սոյայի սոուս
Եթե դուք չինական սննդի սիրահար եք, դուք պետք է տեսած լինեք շագանակագույն հեղուկի շիշը, որը դրված է որպես համեմունք յուրաքանչյուր սեղանի վրա, ինչպես նաև տեսած լինեք, թե ինչպես են մարդիկ առատորեն ցողում այս սոուսը չինական բոլոր տեսակի ուտեստների վրա: Այս շագանակագույն հեղուկը, ըստ էության, սոյայի սոուս է, որն իր ծագումն ունի Չինաստանում և օգտագործվում է որպես համեմունք արդեն գրեթե 3000 տարի: Կա ևս մեկ համեմունք, որը կոչվում է Թամարի, որը հայտնաբերվել է ռեստորաններում, և մարդիկ շփոթված են սոյայի սոուսի և թամարիի միջև՝ իրենց նմանությունների պատճառով: Այս հոդվածը փորձում է պարզել թամարիի և սոյայի սոուսի միջև եղած տարբերությունները:
սոյայի սոուս
Սոյայի սոուսը աղի հեղուկ է, որը ստացվում է սոյայի խմորման արդյունքում: Խմորման արդյունքում ստացված մածուկը սեղմվում է, և հեղուկը քամվում և օգտագործվում է որպես սոյայի սոուս, մինչդեռ պինդը օգտագործվում է կենդանիներին կերակրելու համար: Սոյայի սոուսը շատ հաճախ օգտագործվում է բոլոր ասիական մշակույթներում, և այսօր այն հասել է արևմտյան աշխարհ, որտեղ այն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու ժամանակ և նույնիսկ մատուցելուց հետո համեմելու համար: Գոյություն ունեն սոյայի սոուսի բազմաթիվ տեսակներ՝ տարբեր մշակույթներում տարբեր բաղադրիչների ավելացման պատճառով:
Թամարի
Tamari-ն Ճապոնիայում պատրաստված սոյայի սոուսի տեսակ է, որն արտաքինից նման է չինական սոյայի սոուսին, բայց իրականում ավելի խիտ է և մուգ: Թամարին նաև համով ավելի հարուստ է, քան սոյայի սոուսը, ինչպես երաշխավորված է նրանց կողմից, ովքեր համտեսել են երկու համեմունքները: Այն մի փոքր ավելի քիչ աղի է և ունի ավելի խեղդող համ, քան սոյայի սոուսը: Թամարին կարող է լինել ավելացված ցորենով կամ առանց ցորենի, որպեսզի այն իդեալական լինի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են առանց սնձան դիետա ունենալ: Թամարին օգտագործվում է որպես համեմունք, ինչպես սոյայի սոուսը, բայց սոյայի սոուսը կարելի է ավելացնել համեմունքների համար նույնիսկ եփելիս, մինչդեռ թամարին հիմնականում օգտագործվում է սննդամթերքը թաթախելու համար՝ այն ավելի համեղ դարձնելու համար:
Tamari-ն մաքուր ճապոնական արտադրանք է և ծագում է սոյայի սոուսից, քանի որ այն կարող է ներմուծվել Ճապոնիա Չինաստանից, բայց ճապոնացիները մի քանի փոփոխություններ կատարեցին, և արդյունքը կա թամարիի տեսքով: Իրականում, կա ճապոնական բառ սոյայի սոուսի համար, որը կոչվում է shoyu, իսկ Tamari-ն շոյու տեսակ է: Այժմ Ճապոնիայում կան թամարիի բազմաթիվ տեսակներ, բայց երբ արևմուտք ներմուծվեց, tamari-ն նշանակում էր սոյայի սոուս: Այժմ դա տարակուսանք է առաջացնում արևմտյանների շրջանում, քանի որ նրանք, ովքեր հետաքրքրվում էին առանց սնձանով սննդակարգով, խուսափում էին թամարիից, ինչպես նաև սոյայի սոուսից, մինչդեռ փաստն այն է, որ թամարիի շատ տեսակներ սնձան չունեն:
Ի՞նչ տարբերություն կա թամարիի և սոյայի սոուսի միջև:
• Թամարին ունի ճապոնական ծագում, մինչդեռ սոյայի սոուսը ծագել է Չինաստանում 3000 տարի առաջ
• Թամարին ավելի հարուստ է համով, քան սոյայի սոուսը, բայց սոյայի սոուսն ավելի աղի է, քան թամարին
• Սոյայի սոուսը կարող է օգտագործվել որպես համեմունք, ինչպես նաև համեմունք, մինչ ճաշատեսակը եփվում է, մինչդեռ Թամարին միշտ ավելացվում է որպես համեմունք
• Թամարի կարելի է պատրաստել՝ ավելացնելով ցորեն, մինչդեռ կան ցորենից զերծ թամարիի տեսակներ, որոնք նաև այն դարձնում են առանց սնձան:
• Ճապոնական բառը, որը վերաբերում է սեղմված և ֆերմենտացված սոյայի հատիկներից հեղուկ ստանալու համար, տամարի է
