Մուգ ընդդեմ թեթև սոյայի սոուս
Չինական ընտանիքի մի համեմունք առանց ամբողջականության, հատկապես ճաշասեղանի, սոյայի սոուսն է: Այն համեմունքային հեղուկ է, որն ունի աղի համ և մուգ գույն։ Անկախ նրանից, թե այն պետք է շաղ տալ տապակած բրնձի կամ Chow-mien-ի վրա, ուտելուց առաջ թաթախել հավը սառը կամ ավելացնել բաղադրատոմսին, մինչ այն եփում է, սոյայի սոուսը մնում է անփոխարինելի չինական խոհանոցում: Վերջերս այն նույնքան տարածված է դարձել արևմտյան աշխարհում, և որոշ ամերիկյան ռեստորաններ սոուսի շիշը պահում են իրենց սեղաններին՝ գոհացնելու իրենց հաճախորդներին, ովքեր սիրում են չինական խոհանոց: Այնուամենայնիվ, մարդիկ շփոթվում են, երբ տեսնում են իրենց սեղանին դրված սոուսի գույնը, որը երբեմն բաց է, իսկ երբեմն՝ մութ։Կա՞ որևէ տարբերություն մուգ և թեթև սոյայի սոուսի միջև: Եկեք պարզենք։
Թեթև սոյայի սոուս
Թեթև սոյայի սոուսը, ինչպես ենթադրում է անունը, բաց գույնի է և նաև երկու սոուսներից ավելի բարակ է: Այն հիմնականում օգտագործվում է ճաշատեսակի համը համեմելու համար։ Բաց գույնը պայմանավորված է սոյայի խմորման գործընթացում ցորենի ավելացմամբ: Թեթև սոյայի սոուսը կանտոներենում կոչվում է «sang chau»: Անգլերենում սա թարգմանվում է որպես թարմ սոուս: Այս թեթև սոուսը համարվում է իդեալական միս մարինացնելու և նաև տապակելու համար՝ առանց աղ ավելացնելու: Շուկայում կան նաև թեթև սոյայի սոուսներ, որոնք պարունակում են ցածր նատրիում և համարվում են առողջարար նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց աղի ընդունմանը: Թեթև սոյայի սոուս պատրաստելու համար սոյայի խառնուրդը խմորվում է ցորենի ջրի և աղի մեջ՝ խմորիչ և բակտերիաներ ավելացնելուց հետո առնվազն 6 ամիս տևողությամբ: Այնուհետև մածուկը հանվում է, և ֆիլտրացված հեղուկը հավաքվում է որպես սոյայի սոուս:
Մուգ սոյայի սոուս
Այս տեսակի սոյայի սոուսը համարվում է սովորական մարդկանց մեծամասնության կողմից, քանի որ նրանք սովորել են սոյայի սոուսի այս տարբերակին չինական ռեստորանների սեղաններում: Իրականում բաղադրիչների մեջ ցորենը բացակայում է, մինչդեռ աղը նույնպես քիչ է, քան թեթև սոուսը։ Այնուամենայնիվ, ոչ թե 6 ամիս, այս սոուսը պատրաստվում է ավելի երկար խմորման ժամանակահատվածով, որը կարող է լինել ավելի քան մեկ տարի: Մուգ սոյայի սոուսը նույնպես ավելի հաստ է հետևողականությամբ և ավելի հարուստ է համով: Նրա մուգ շագանակագույն գույնը օգտագործվում է ճաշատեսակներին ավելացնելու համար, բայց այն նաև հաճելի համ է հաղորդում ուտեստներին։
Ո՞րն է տարբերությունը մուգ և թեթև սոյայի սոուսի միջև:
• Թեթև սոյայի սոուսը պատրաստվում է սոյայի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներին ցորենի ավելացումով
• Թեթև սոյայի սոուսը խտությամբ ավելի բարակ է, քան մուգ սոյայի սոուսը
• Մուգ սոյայի սոուսը համով ավելի հարուստ է բաց սոյայի սոուսից
• Բաղադրատոմսի մեջ կարելի է փոխարինել թեթև սոյայի սոուսով մուգ սոյայի սոուսով
• Թեթև սոյայի սոուսը խմորվում է 6 ամիս, մուգ սոյայի սոուսը խմորվում է ավելի երկար ժամանակով
• Թեթև սոյայի սոուսն ավելի աղի է, քան մուգ սոյայի սոուսը, թեև թեթև սոյայի սոուսի ցածր նատրիումի տարբերակը հասանելի է շուկայում առողջության գիտակից մարդկանց համար
