Նաան vs Կուլչա
Նաանը և Կուլչան հնդկական ծագում ունեցող տափակ հացեր են: Թեև Նաանը հացի առավել հայտնի տեսակն է, Կուլչան տիպիկ փենջաբական հաց է, որն ունի հին փենջաբական ավանդույթներ: Ե՛վ Նաանը, և՛ Կուլչան համարվում են դելիկատեսներ և այսօր նախատեսված են այնպիսի առիթների համար, ինչպիսիք են հարսանիքներն ու արարողությունները, թեև կարելի է դրանք ընդունել ցանկացած ժամանակ, երբ ցանկանա, երկրի շատ ռեստորաններում: Կուլչան ավելի հաճախ ուտում են Չհոլա կոչվող կարիի հետ, և նրանք միասին դառնում են Չհոլա Կուլչա կոչվող մենյուի քարտի մի տարր: Թեև երկուսն էլ հացի տեսակներ են, կան տարբերություններ Նաանի և Կուլչայի մեջ, որոնք կքննարկվեն այս հոդվածում:
Նաան
Նաանը հնդկական տափակ հաց է, որը պատրաստվում է ջեռոցում կամ կավե ամանեղենից՝ պատրաստված կավից, օգտագործելով փայտածուխ՝ հացը եփելու համար ջերմություն ապահովելու համար: Այն տարբերվում է մեկ այլ հնդկական տափակ հացից, որը կոչվում է ռոտի, այն իմաստով, որ ցորենի ալյուրը, որով պատրաստվում է նաանը, խմորում են խմորիչով, իսկ երբեմն՝ կաթով և մածունով, որպեսզի այն փափկի և նաև ցատկվի: Եփելու համար ժամանակ է պահանջվում՝ համեմատած ռոտիի կամ չապատիի հետ, որոնք անթթխմոր են և այսպիսով պատրաստվում են րոպեների ընթացքում: Նաանի դեպքում աղը և թթխմորը խառնում և հունցում են, որպեսզի խմոր ստացվի, որը մի քանի ժամ թողնում ենք, որ եփվի։ Խմորի գնդիկները վերցնում են և կերակրում կավե ամանեղենի մեջ կամ ջեռոցում։ Երբ եփում է, նաանի վրա կարագ են քսում, որպեսզի այն ավելի համեղ լինի։ Նայնի համեմունքը կատարվում է նիգելայի սերմերով։
Kulcha
Կուլչայի պատրաստման գործընթացը նման է նաանի, միայն թե այստեղ ցորենի ալյուրի փոխարեն մայդան օգտագործվում է հարթ հաց պատրաստելու համար: Կուլչան մշակվել է Փենջաբում, հատկապես Ամրիտսարում, այդ իսկ պատճառով նույնիսկ արևմտյան երկրներում. սովորական է տեսնել ռեստորանները, որոնք ցուցադրում են այս տափակ հացը որպես Amritsari Kulcha:Ճիշտ կլինի Կուլչային վերաբերվել որպես նաանի տարբերակի։ Ինչպես լցոնած նաանը, այստեղ կարտոֆիլի պյուրեն ու համեմունքները խառնում են բարձրացած խմորին, այնուհետև գնդիկներ են պատրաստում, որոնք հարթվելուց հետո թխում են կավե ամանների մեջ, մինչև որ դառնան շագանակագույն տեսք։ Ինչպես նաանը, այնպես էլ Կուլչան մատուցվում է բազմաթիվ բանջարեղենների, հատկապես Չհոլայի հետ միասին, իսկ Կուլչայի վրա կարագ են քսում, որպեսզի դրանք ավելի համեղ լինեն:
Ո՞րն է տարբերությունը Նաանի և Կուլչայի միջև:
• Երկուսն էլ նաանը և Կուլչան հնդկական տափակ հացեր են, բայց մինչ ցորենի ալյուրն օգտագործվում է նաան պատրաստելու համար, մայդան օգտագործվում է Կուլչա պատրաստելու համար:
• Թեև նաանը կարող է լինել պարզ կամ լցոնված, Կուլչան միշտ լցոնված է կարտոֆիլի պյուրեով և համեմունքներով:
