Ժելատինի և պեկտինի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ժելատինը պեպտիդների և սպիտակուցների խառնուրդ է, մինչդեռ պեկտինը պոլիսախարիդ է:
Եվ ժելատինը և պեկտինը ածխածին պարունակող միացություններ են: Այս միացությունները լայնորեն հանդիպում են կենդանի օրգանիզմներում. Այսպիսով, շատ կարևոր է ուսումնասիրել դրանց հատկությունները և բնույթը: Ավելին, այս երկու միացությունները խտացնող նյութեր են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են սննդամթերքի պատրաստման համար, ինչպիսիք են ջեմը և դոնդողը:
Ի՞նչ է ժելատինը:
Ժելատինը պեպտիդների և սպիտակուցների խառնուրդ է՝ ստացված կենդանիների հյուսվածքներից։ Այն կիսաթափանցիկ է, անգույն և անհամ: Մենք այն կարող ենք ստանալ կոլագենից, որը վերցվում է կենդանիների հյուսվածքներից:Հետևաբար, ժելատինի հոմանիշը հիդրոլիզացված կոլագենն է: Այնուամենայնիվ, այս հիդրոլիզը անշրջելի է: Այս հիդրոլիզի գործընթացում կոլագենի մեջ առկա սպիտակուցային մանրաթելերը վերածվում են փոքր պեպտիդների: Արտադրված փոքր պեպտիդների մոլեկուլային քաշը ընկնում է լայն տիրույթում։
Նկար 01. Չոր ժելատին
Երբ խոնավ է, ժելատինը մածուցիկ հեղուկ է (մենք կարող ենք այն սահմանել որպես «մամոնային»), իսկ երբ չոր է, այն փխրուն պինդ է: Սովորաբար մենք օգտագործում ենք այս միացությունը որպես դոնդող նյութ սննդի, դեղամիջոցների, վիտամինային պարկուճների և այլնի համար: Ժելատին պարունակող նյութերը «ժելատինային նյութեր են»: Ժելատինի ամինաթթուների պարունակությունը հաշվի առնելով՝ այն նման է կոլագենի պարունակությանը և պարունակում է հիմնականում 19 ամինաթթուներ՝ ներառյալ գլիցինը, պրոլինը և հիդրօքսիպրոլինը: Այս երեք ամինաթթուները կազմում են նյութի մոտ 50%-ը:
Ի՞նչ է պեկտինը:
Պեկտինը կառուցվածքային պոլիսախարիդ է, որը առկա է բույսերի բջիջների պատերին և ջրիմուռների որոշ տեսակների մեջ: Չնայած այն տեղի է ունենում բնական ճանապարհով, մենք կարող ենք նաև այն պատրաստել որպես սպիտակից բաց շագանակագույն փոշի: Մենք կարող ենք պեկտին հանել ցիտրուսային մրգերից։ Այս նյութի հիմնական կիրառությունը սննդի արդյունաբերության մեջ է՝ որպես մուրաբաների դոնդողացնող միջոց: Պեկտինը հարուստ է գալակտուրոնաթթվով։
Գծապատկեր 02. Պեկտինի տեսք
Այս նյութի ընդհանուր աղբյուրները ներառում են տանձ, գուավա, խնձոր, նարինջ, փշահաղարջ և այլն; Այնուամենայնիվ, փափուկ մրգերը, ինչպիսիք են կեռասը, նույնպես պարունակում են փոքր քանակությամբ պեկտին:
Ո՞րն է տարբերությունը ժելատինի և պեկտինի միջև:
Ժելատինը պեպտիդների և սպիտակուցների խառնուրդ է, որոնք բխում են կենդանիների հյուսվածքներից, մինչդեռ պեկտինը կառուցվածքային պոլիսախարիդ է, որն առկա է բույսերի բջիջների պատերին և ջրիմուռների որոշ տեսակների մեջ:Հետևաբար, մենք կարող ենք ասել, որ ժելատինի և պեկտինի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ժելատինը պեպտիդների և սպիտակուցների խառնուրդ է, մինչդեռ պեկտինը պոլիսախարիդ է: Ավելին, երբ խոնավ է, ժելատինը շատ մածուցիկ հեղուկ է, իսկ չորության դեպքում՝ կիսաթափանցիկ, անգույն պինդ թերթիկ։ Մյուս կողմից, պեկտինը հայտնվում է որպես սպիտակից բաց շագանակագույն փոշի: Ժելատինի և պեկտինի միջև մեկ այլ տարբերություն այն է, որ պեկտինը բուսական ծագում ունի, մինչդեռ ժելատինը ոչ բուսական ծագում ունի:
Ամփոփում – Ժելատին ընդդեմ պեկտին
Ե՛վ ժելատինը, և՛ պեկտինը դոնդողող նյութեր են: Ժելատինի և պեկտինի հիմնական տարբերությունն այն է, որ ժելատինը պեպտիդների և սպիտակուցների խառնուրդ է, մինչդեռ պեկտինը պոլիսախարիդ է: Որպես սննդամթերք օգտագործելիս կարևոր է իմանալ, որ պեկտինը բուսական ծագում ունի, մինչդեռ ժելատինը կենդանական (ոչ բուսական) ծագում ունի:
