Կոլագենի և ժելատինի հիմնական տարբերությունն այն է, որ կոլագենը կառուցվածքային սպիտակուց է, որը հայտնաբերված է կենդանիների մաշկի և այլ շարակցական հյուսվածքներում, մինչդեռ ժելատինը անդառնալիորեն հիդրոլիզացված կոլագեն է::
Կոլագենը կաթնասունների մեջ ամենաառատ սպիտակուցն է: Հետևաբար, այն պարունակում է մարմնի ընդհանուր սպիտակուցների մոտ 25-35%-ը: Այն ունի բազմաթիվ կիրառություններ բժշկության մեջ՝ շարակցական հյուսվածքների հետ կապված խանգարումների բուժման համար: Ժելատինը սովորական դոնդող միջոց է, որն ունի բազմաթիվ կիրառություններ սննդի արդյունաբերության մեջ: Մենք կարող ենք արտադրել այս միացությունը կոլագենից, որը մենք ստանում ենք կենդանիների մարմնի մասերից, ինչպիսիք են տավարը, հավը և խոզերը, որոնք ընտելացված են:
Ի՞նչ է կոլագենը:
Կոլագենը հիմնական կառուցվածքային սպիտակուցն է, որը հայտնաբերված է մաշկի և այլ շարակցական հյուսվածքներում: Այն նաև կաթնասունների մեջ ամենաշատ սպիտակուցն է (մարմնի սպիտակուցի 25-35%-ը): Ավելին, այս միացությունը ձևավորում է ամինաթթուների համադրություն: Մենք կարող ենք ճանաչել այս միացության քիմիական կառուցվածքը որպես եռակի հելիկազ, որը ձևավորում է երկարաձգված մանրաթելեր: Մեր մարմնի ամենատարածված հյուսվածքները, որտեղ մենք կարող ենք գտնել կոլագեն, մանրաթելային հյուսվածքներում են, ինչպիսիք են ջլերը, կապանները և մաշկը:
Նկար 01. Կոլագենի եռակի պարույր
Կոլագենի բնույթը կարող է լինել կամ կոշտ կամ համապատասխանող: Բայց երբեմն այն կարող է ունենալ կոշտ և համապատասխան բնույթ՝ կախված հանքայնացման աստիճանից: Օրինակ՝ կոլագենը կոշտ վիճակում է, ոսկորների մեջ, հարմար է ջլերին և միջանկյալ աճառին:Լինելով կառուցվածքային սպիտակուց՝ այս միացությունն ունի բազմաթիվ բժշկական կիրառումներ՝ ոսկորների և մաշկի խանգարումների բուժման համար: Այն լայնորեն օգտագործվում է մաքրված ձևով նաև կոսմետիկ վիրաբուժական բուժման համար:
Ի՞նչ է ժելատինը
Ժելատինը անգույն և կիսաթափանցիկ մթերք է, որը ստացվում է կոլագենից: Այս միացությունը կոլագեն է ստանում կենդանիների մարմնի տարբեր մասերից՝ մաշկից, ոսկորներից, ընտանի խոշոր եղջերավոր անասունների, հավի, խոզի, ձկների միացնող հյուսվածքներից և այլն: Այս միացությունը փխրուն է, երբ չորանում է: Այս միացությունը մենք կարող ենք արտադրել կոլագենի անդառնալի հիդրոլիզից: Այն ունի բազմաթիվ կիրառություններ սննդի արդյունաբերության մեջ՝ որպես դոնդող նյութ, ինչպես նաև դեղագործական արդյունաբերության մեջ՝ դեղերի արտադրության համար: Ավելին, այն օգտակար է լուսանկարչության, վիտամինային պարկուճների արտադրության և նաև կոսմետիկ արտադրության մեջ։
Գծապատկեր 02. Ժելատինը օգտակար է որպես սննդի արտադրության մեջ դոնդող նյութ
Այս միացությունն ունի սպիտակուցներ և պեպտիդներ: Այս սպիտակուցներն ու պեպտիդները մասամբ հիդրոլիզվում են՝ ձևավորելով ժելատին։ Այնտեղ կոլագենի թելերի միջև բնական մոլեկուլային կապերը քայքայվում են՝ վերադասավորվելու համար՝ ձևավորելով ժելատին։ Այս միացությունը շուկայում առկա է չոր փոշու տեսքով: Այն հեշտությամբ լուծվում է տաք/եռացող ջրի մեջ և սառչելիս դառնում է գել: Բայց եթե սառը ջրում լուծենք, այնքան էլ չի լուծվում։
Բացի այդ, այս միացությունը լուծվում է բազմաթիվ բևեռային լուծիչների մեջ: Երբ լուծարվում է, այն բարձր viscoelastic հեղուկ է: Այն խոհարարության մեջ ամենավաճառվող դոնդող միջոցն է: Բացի այդ, թատրոնի լուսավորող սարքավորումները նույնպես օգտագործում են այս միացությունը որպես գունավոր գելեր՝ ճառագայթի գույնը փոխելու համար: Բացի այդ, կոսմետիկ միջոցները պարունակում են նաև այս միացությունը «հիդրոլիզացված կոլագեն» անվանումով։
Ո՞րն է տարբերությունը կոլագենի և ժելատինի միջև:
Կոլագենը հիմնական կառուցվածքային սպիտակուցն է, որը հայտնաբերված է մաշկի և այլ շարակցական հյուսվածքներում:Դա բնական սպիտակուց է: Այս միացությունն ունի եռակի պարուրաձև կառուցվածք, որը ձևավորում է երկարավուն մանրաթելեր։ Ժելատինը կոլագենից ստացված անգույն և կիսաթափանցիկ մթերք է։ Մենք կարող ենք այս միացությունն արտադրել կոլագենից՝ անդառնալի հիդրոլիզի միջոցով: Ավելին, այն ձևավորվում է սպիտակուցի և կոլագենի պեպտիդների միջև մոլեկուլային կապերը քայքայելով և վերադասավորելով: Սա է կոլագենի և ժելատինի հիմնական տարբերությունը։
Ամփոփում – Կոլագեն ընդդեմ ժելատին
Կոլագենը սպիտակուց է: այն ունի բազմաթիվ կիրառություններ բժշկության մեջ՝ մարմնի մասերի խանգարումների բուժման համար, քանի որ այն մեր շարակցական հյուսվածքների հիմնական կառուցվածքային սպիտակուցն է: Մյուս կողմից, ժելատինը արտադրանք է, որը մենք կարող ենք արտադրել կոլագենից: Կոլագենի և ժելատինի միջև տարբերությունն այն է, որ կոլագենը կառուցվածքային սպիտակուց է, որը հայտնաբերված է կենդանիների մաշկի և այլ շարակցական հյուսվածքներում, մինչդեռ ժելատինը անդառնալիորեն հիդրոլիզացված կոլագեն է:
