Կարմիր բրինձ ընդդեմ սպիտակ բրինձ
Կարմիր բրինձ ընդդեմ սպիտակ բրինձ | Սպիտակ բրինձ (հղկված բրինձ) ընդդեմ շագանակագույն բրինձ կամ կեղևավորված բրինձ
Նման սնունդը կարելի է դասակարգել՝ ելնելով տարբեր հատկանիշներից: Ամենահայտնի բանալիներն են մշակման փուլը, զգայական հատկությունները, սննդային արժեքը և ֆիզիկական հասանելիությունը: Կարմիր բրինձը և սպիտակ բրինձը երկու հիմնական վերամշակված բրնձի տեսակներն են: Այնուամենայնիվ, դրանք զգալիորեն տարբերվում են իրենց օրգանոլեպտիկ հատկություններից և սննդային արժեքներից:
Կարմիր բրինձ
Կարմիր բրինձը նաև կոչվում է շագանակագույն կամ կեղևավորված բրինձ: Երբ բերքահավաքի բրինձը ենթարկվում է մասնակի աղացման կամ չաղացման, այդ սերմերի քանակը կոչվում է կարմիր բրինձ:Անունը առաջացել է սերմի գույնից։ Այն ունի կարմրավուն շագանակագույն գույն՝ չհեռացված թեփի և մանրէների պատճառով: Կարմիր բրնձի արտադրության մեջ հացահատիկի միայն արտաքին ամենաշատ շերտը հանվում է: Կարմիր բրնձի պահպանման ժամկետը մոտավորապես վեց ամիս է, ինչը պայմանավորված է մանրէներ պարունակող ճարպ պարունակող կայուն ռեակցիաների առաջացման պատճառով: Չնայած կարմիր բրինձը խոցելի է մի քանի անբարենպաստ քիմիական ռեակցիաների համար, ինչպիսիք են լիպիդային օքսիդացումը, մարդիկ կարծում են, որ կարմիր բրինձը պարունակում է լրացուցիչ սննդային արժեք՝ համեմատած սպիտակ բրնձի հետ: Բացի այդ, նրանք կարծում են, որ կարմիր բրինձը բուժելու հատկություն ունի տարբեր անփոխարինելի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսին է շաքարային դիաբետը։ Դրանք ոչ միայն հավատալիքներ են, այլև ունեն տարբեր գիտական հիմքեր: Ներքին շերտերի հեռացման դեպքում դրանց հետ կարող են հեռացվել որոշ հիմնական սննդանյութեր և չեն կարող ամբողջությամբ փոխհատուցվել հարստացման միջոցով: Բրնձի թեփի յուղի նախնական սննդարար ֆունկցիան օգնում է նվազեցնել LDL խոլեստերինը մարդու արյան մեջ:
Սպիտակ բրինձ
Սպիտակ բրինձն իր անունը ստացել է իր արտաքին շերտի գույնի շնորհիվ:Այն նաև կոչվում է հղկված բրինձ։ Ի տարբերություն կարմիր բրնձի, սպիտակ բրինձը կեղևից, թեփից և ծիլերից հանված հատիկների արդյունք է: Ի վերջո, այն հիմնականում թողնում է օսլա պարունակող էնդոսպերմը: Մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է օգտագործել սպիտակ բրինձ իր տարբեր համի պատճառով: Այն չի պարունակում ընկույզի համ, ինչպես կարմիր բրնձը: Հաջող փայլեցման գործընթացում մի շարք սննդարար նյութեր, ինչպիսիք են վիտամինները և սննդային հանքանյութերը, կորչում են: Այս կորուստը փոխհատուցելու համար սպիտակ բրինձը հարստացված է արտաքինից ավելացված սննդանյութերով։ Այնուամենայնիվ, թե որքանով է դա հաջողվել, որոշ չափով կասկածելի է: Չնայած այդ սննդանյութերը արտաքինից ավելացվում են, այն որոշ խնդիրներ է առաջացնում մարդու օրգանիզմում կենսամատչելիության և կլանման հետ կապված:
Ի՞նչ տարբերություն կարմիր բրնձի (շագանակագույն բրինձ) և սպիտակ բրնձի միջև:
• Կարմիր բրնձի և սպիտակ բրնձի հիմնական, տեսողական տարբերությունը նրանց արտաքին շերտի գույնն է:
• Բայց դրանք խիստ տարբերվում են իրենց սննդային արժեքներից և մշակման պայմաններից:
• Բրնձի սերմի ամենաարտաքին շերտը հեռացվում է կարմիր բրնձի արտադրության ժամանակ, մինչդեռ հաջորդ երկու շերտերը (թեփը և սաղմը) նույնպես հեռացվում են սպիտակ բրնձի մեջ:
• Հետևաբար, սպիտակ բրինձը սննդարար նյութերի պակաս ունի, քան կարմիր բրինձը: Վիտամին B1, B3 և երկաթը այն հիմնական սննդանյութերից են, որոնք պակասում են սպիտակ բրնձի մեջ:
• Այնուամենայնիվ, բրնձի երկու տեսակներն էլ քիչ թե շատ պարունակում են նույն քանակությամբ կալորիաներ, ածխաջրեր և սպիտակուցներ:
• Սպիտակ բրնձի պահպանման ժամկետն ավելի մեծ է, քան կարմիրը: Դա պայմանավորված է թեփի շերտի հեռացման պատճառով ավելի քիչ յուղայնությամբ:
