Մալտոզայի և իզոմալտոզայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ մալթոզն ունի երկու գլյուկոզայի միավոր, որոնք միացված են միմյանց ալֆա 1-4 կապի միջոցով, մինչդեռ իզոմալտոզան ունի երկու գլյուկոզայի միավոր, որոնք միացված են միմյանց ալֆա 1-6 կապի միջոցով:
Մալթոզը դիսաքարիդ է: Նշանակում է, որ այն ունի միմյանց միացված շաքարի երկու միավոր։ Մալթոզայի և իզոմալտոզայի դեպքում շաքարի միավորը գլյուկոզայի մոլեկուլն է։ Հետևաբար, դիսաքարիդների այս երկու ձևերը տարբերվում են միմյանցից՝ ըստ գլյուկոզայի երկու միավորների միջև քիմիական կապի։ Այնուամենայնիվ, այս երկու շաքարի ձևերն էլ նվազեցնող շաքարներ են:
Ի՞նչ է մալտոզա?
Մալթոզը դիսաքարիդ է, որն ունի երկու գլյուկոզայի միավորներ, որոնք միացված են միմյանց ալֆա 1-4 կապի միջոցով:Ավելին, այս մոլեկուլը ձևավորվում է բետա-ամիլազով օսլայի քայքայման ժամանակ. այն միաժամանակ հեռացնում է գլյուկոզայի մեկ միավորը՝ ձևավորելով մալտոզայի մոլեկուլը: Ավելին, այն վերականգնող շաքար է, ի տարբերություն այլ դիսաքարիդների մոլեկուլների։ Սա հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ գլյուկոզայի երկու մոլեկուլներից մեկի օղակային կառուցվածքը կարող է բացվել՝ ներկայացնելով ազատ ալդեհիդ խումբ, սակայն մյուս գլյուկոզային միավորը չի կարող այդպես բացվել՝ գլիկոզիդային կապի բնույթի պատճառով::
Նկար 01. Մալթոզայի քիմիական կառուցվածքը
Գլյուկոզան հեքսոզ է, այսինքն. այն ունի վեց ածխածնի ատոմ պիրանոզային օղակում: Սրանում գլյուկոզայի մեկ մոլեկուլի առաջին ածխածնի ատոմը կապվում է մյուս գլյուկոզայի մոլեկուլի չորրորդ ածխածնի ատոմին՝ ձևավորելով 1-4 գլիկոզիդային կապ։ Ֆերմենտը` մալթազը, կարող է քայքայել մալտոզայի կառուցվածքը գլիկոզիդային կապի հիդրոլիզը կատալիզացնելու միջոցով:Այս շաքարը հանդիպում է որպես ածիկի բաղադրիչ և նաև առկա է խիստ փոփոխական քանակությամբ մասնակի հիդրոլիզացված օսլայի արտադրանքներում: Օրինակ՝ մալտոդեքստրին, եգիպտացորենի օշարակ և այլն:
Ի՞նչ է իզոմալտոզան:
Իզոմալտոզը դիսաքարիդ է, որն ունի երկու գլյուկոզայի շաքարի միավորներ՝ կապված միմյանց հետ ալֆա 1-6 կապի միջոցով: Հետևաբար, այս մոլեկուլը տարբերվում է մալտոզայի մոլեկուլից այս կապի շնորհիվ (քանի որ մալթոզը ալֆա 1-6 կապի փոխարեն ունի ալֆա 1-4 կապ): Ավելի ճիշտ, իզոմալտոզան մալտոզայի իզոմեր է։ Այն նաև նվազեցնող շաքար է:
Նկար 02. Իզոմալտոզայի քիմիական կառուցվածքը
Ավելին, այս մոլեկուլը ձևավորվում է, երբ մենք բարձր մալտոզայի օշարակ ենք մշակում տրանսգլյուկոզիդազ (TG) ֆերմենտով: Այն հանգեցնում է գլյուկոզայի կարամելացման արդյունքին:
Որո՞նք են նմանությունները մալտոզայի և իզոմալտոզայի միջև:
- Մալտոզան և իզոմալտոզան նվազեցնում են շաքարները
- Նաև երկուսն էլ դիսաքարիդներ են։
- Բացի այդ, երկուսն էլ ունեն քաղցր համ:
Ո՞րն է տարբերությունը մալտոզայի և իզոմալտոզայի միջև:
Մալտոզան դիսաքարիդ է, որն ունի երկու գլյուկոզայի միավորներ, որոնք միացված են միմյանց ալֆա 1-4 կապի միջոցով, մինչդեռ իզոմալտոզը դիսաքարիդ է, որն ունի երկու գլյուկոզայի շաքարի միավորներ, որոնք միմյանց հետ կապված են ալֆա 1-6 կապի միջոցով: Հետևաբար, սա մալտոզայի և իզոմալտոզի հիմնական տարբերությունն է: Ավելին, մալթոզայում գլյուկոզայի մեկ միավորի առաջին ածխածինը կապվում է մյուս շաքարի միավորի չորրորդ ածխածնի հետ, մինչդեռ գլյուկոզայի միավորներից մեկի առաջին ածխածինը կապվում է իզոմալտոզայի մյուս շաքարային միավորի վեցերորդ ածխածնի հետ: Հետևաբար, քիմիական կառուցվածքը մալտոզայի և իզոմալտոզայի հիմնական տարբերությունն է: Ավելի կարևոր է, որ իզոմալտոզը մալտոզայի իզոմեր է:
Ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան ամփոփում է մալտոզայի և իզոմալտոզայի տարբերությունը աղյուսակային տեսքով:
Ամփոփում – Մալթոզա ընդդեմ իզոմալտոզայի
Իզոմալտոզը մալթոզայի իզոմեր է, քանի որ սրանք երկուսն էլ ունեն գրեթե նման քիմիական կառուցվածք՝ շաքարի երկու միավորները կապող մի փոքր տարբերությամբ: Հետևաբար, մալտոզայի և իզոմալտոզի միջև հիմնական տարբերությունն այն է, որ մալտոզան ունի երկու գլյուկոզայի միավոր, որոնք միացված են միմյանց ալֆա 1-4 կապի միջոցով, մինչդեռ իզոմալտոզան ունի երկու գլյուկոզայի միավորներ, որոնք միացված են միմյանց ալֆա 1-6 կապի միջոցով::
