Saute vs Fry
Շոգեխաշելը և տապակելը երկու նմանատիպ պատրաստման եղանակներ են, որոնք օգտագործում են սննդամթերքը չոր ջերմությամբ տաքացնելը: Նմանություններն ակնհայտ են սննդամթերքի հետ, որոնք տաքացվում են թավայի մեջ, որը պարունակում է ինչ-որ տեսակի կերակուր յուղ ուղղակի կրակի վրա: Այնուամենայնիվ, շեֆ-խոհարարներին և նրանց, ովքեր օգտագործում են այս մեթոդները տարբեր սննդամթերք պատրաստելու համար, կան տարբերություններ տապակի և տապակի միջև: Այս հոդվածը նայում է այս տարբերություններին, որպեսզի ընթերցողները կարողանան դրանք օգտագործել սննդի բաղադրատոմսի պահանջներին համապատասխան:
Տապակել
Շոգեխաշումը սննդամթերքի պատրաստման մեթոդ է տաք թավայի վրա, որը պարունակում է փոքր քանակությամբ ճարպ կամ յուղ:Թավան մակերեսային է, և սննդամթերքը տարածվում է ամբողջ թավայի վրա, որպեսզի տաք թավայի ջերմությունն արագ ընդունվի։ Տապակելը շագանակացնում է սննդամթերքի արտաքին մակերեսը, որոնք միտումնավոր կտրված են կարճ կտորների: Սննդամթերքը պետք է զգույշ լինի խառնել սպասքի միջոցով կամ թավայի վրա թափ տալով, որպեսզի դրանք չայրվեն թավայի բարձր ջերմաստիճանից և տապակի ներսում տաք յուղից։ Տապակելու համար պետք է տապակը տաքացնել, ապա ավելացնել մի քիչ ձեթ։ Թող յուղը հավասարապես տաքանա, այնուհետև բոլոր սննդամթերքները դնել տապակի մեջ։ Սննդամթերքը խառնել և շագանակագույն դառնալուց արագ հանել։
Fry
Տապակելը շատ տարածված պատրաստման մեթոդ է, որն օգտագործում է չոր ջերմությունը, քանի որ սննդամթերքը տեղադրվում է տաք յուղ պարունակող թավայի մեջ: Տապակելու համար անհրաժեշտ է, որ սննդամթերքը համեմատաբար մեծ լինի և ջերմությունը պահպանվի չափավոր բարձր: Տապակելու համար թավայի մեջ պետք է այնքան յուղ լինի, որ մթերքի կտորները ջրի տակ մնան: Տապակելիս ձեզ հարկավոր չէ անընդհատ շպրտել սննդամթերքը, քանի որ դրանք շագանակագույն են դառնում թավայի և յուղի ջերմության պատճառով:Տապակելը իդեալական է մսի մեծ կտորներ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք չեն կարող եփվել տապակման միջոցով: Տապակելիս օգտագործվում է ավելի ցածր ջերմություն, որպեսզի տապակվող կտորների արտաքին մասը չեփվի: Բայց ջերմությունը դեռ պետք է բավականաչափ բարձր լինի կտորների ինտերիերը պատրաստելու համար:
Ի՞նչ տարբերություն Sauté-ի և Fry-ի միջև:
• Տապակելն ավելի արագ պատրաստման եղանակ է, քան տապակելը:
• Տապակելիս օգտագործվում է ավելի մեծ քանակությամբ յուղ, քան տապակելը:
• Տապակելը կատարվում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան տապակելը։
• Տապակելու համար անհրաժեշտ է ավելի խորը տապակ, քան տապակելը:
• Տապակելիս պետք է անընդհատ խառնել սննդամթերքը, բայց դա պարտադիր չէ տապակելիս:
• Տապակելու համար անհրաժեշտ է սննդի ավելի փոքր կտորներ, մինչդեռ ավելի մեծ կտորները կարելի է եփել տապակով:
• Տապակելիս բարձր ջերմությունը նշանակում է, որ սննդամթերքը արտաքուստ արագ շագանակագույն է դառնում, և դրանք պետք է խառնել:
• Տապակելու համար ավելի շատ ձեթ է անհրաժեշտ, քան տապակելու համար:
