Սպիտակ ընդդեմ Սև պղպեղ
Գաստրոնոմիայի արվեստը երբեք նույնը չի լինի առանց իր խոտաբույսերի, համեմունքների և այլ համեմունքների, որոնք համապատասխան ուտեստների մեջ խառնելիս հաճույքով բոցավառում են համի բշտիկները: Համեմունքների այդպիսի տեսակներից է պղպեղը, որը համը ավելացնելով հանդերձ, ճաշատեսակներին նույնպես խայթոց է հաղորդում՝ ապահովելով անհրաժեշտ կծում: Պղպեղը հասանելի է երկու տեսակի. սպիտակ պղպեղ և սև պղպեղ: Այնուամենայնիվ, կոնկրետ ինչո՞վ են դրանք տարբեր: Եկեք պարզենք։
Ի՞նչ է սպիտակ պղպեղը:
Սպիտակ պղպեղը՝ Piperaceae ընտանիքի ծաղկող որթատունկի սերմերի արտադրությունը, օգտագործվում է որպես համեմունք և բուրավետիչ միջոց տարբեր սննդամթերքներում:Սպիտակ պղպեղ ստանալու համար հատապտուղները պոկում են, երբ դրանք լիովին հասունանում են և ներծծվում ջրի մեջ մոտ մեկ շաբաթ: Այս ընթացքում սերմի շուրջ մաշկը, քայքայվելով ջրում, թափվում է: Այս պրոցեսը կոչվում է թուլացում: Դրանից հետո սերմերը քսում են իրար, որի ընթացքում մարմնից մնացածն էլ հանում են, որից հետո սերմը չորացնում են և փոշիացնում։ Շատ դեպքերում սերմի արտաքին շերտի կամ մարմնի հեռացումն իրականացվում է կենսաբանական և քիմիական մեթոդներով։
Սպիտակ պղպեղը հիմնականում օգտագործվում է բաց գույնի ուտեստների մեջ՝ զուտ ճաշատեսակի արտաքին տեսքը պահպանելու էֆեկտի համար։ Այն հիմնականում օգտագործվում է բաց գույնի չինական ուտեստների կամ ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են բաց գույնի սոուսները, աղցանները կամ կարտոֆիլի պյուրեը:
Ի՞նչ է սև պղպեղը:
Սև պղպեղը նույնպես ստացվում է Piperaceae ընտանիքի ծաղկած որթատունկից։ Սև պղպեղ արտադրելու համար դեռևս չհասունացած պղպեղը պոկում են, քանի դեռ դրանք կանաչ են:Ավելորդ մաշկից և մսից այս կտորները մաքրելու համար դրանք այնուհետև եփում են տաք ջրի մեջ, որտեղ ջերմությունը պատռում է սերմի պատերը՝ դրանով իսկ արագացնելով շագանակագույն ֆերմենտների գործընթացը, ինչը նկատվում է չորացման գործընթացում։. Այնուհետև այս սերմերը չորանում են արևի կամ մեքենայի միջոցով, որի ընթացքում սերմի շուրջ մնացած կեղևն ու միսը, ջերմության մեջ կծկվելով, նստում են թմբուկի շուրջը սև ծալքերում՝ տալով նրան կնճռոտ տեսք: Այնուհետև դրանք կարելի է փոշիացնել կամ ամբողջությամբ օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ:
Ո՞րն է տարբերությունը սև պղպեղի և սպիտակ պղպեղի միջև:
Ե՛վ սպիտակ, և՛ սև պղպեղը ստացվում է Piperaceae ընտանիքի միևնույն վազից: Գույնի տարբերությունը երկուսի միջև ամենաակնառու տարբերությունն է: Իր անվանը հավատարիմ՝ սպիտակ պղպեղը սպիտակ գույն ունի, մինչդեռ սև պղպեղը մուգ շագանակագույն է՝ սահմանակից սևին: Այնուամենայնիվ, երկուսի պատրաստման մեթոդները նույնպես զգալիորեն տարբերվում են:
• Սպիտակ պղպեղն օգտագործվում է բաց գույնի ուտեստների մեջ, որտեղ պետք է խուսափել ճաշատեսակի գունաթափումից:
• Սպիտակ պղպեղ ստանալու համար հատապտուղները քաղում են, երբ դրանք լիովին հասունանում են, երբ մաշկը կամ կարմիր է կամ դեղին: Սև պղպեղ ստանալու համար հատապտուղները պետք է պոկել, երբ դրանք դեռ հասուն չեն և դեռ կանաչ գույն ունեն:
• Պոկվելուց հետո սպիտակ պղպեղի հատապտուղները ենթարկվում են մի գործընթացի, որը կոչվում է թրթռում: Այստեղ դրանք թրջվում են ջրի մեջ մոտ մեկ շաբաթ, մինչև դրա շուրջ մաշկը փչանա՝ ամբողջությամբ հեռացնելով հատապտուղի կեղևն ու մարմինը: Սակայն սև պղպեղ ստանալու համար կեղևն ու մարմինը մնում են հենց սերմի վրա։ Պղպեղի կտորները կարճ եփում են տաք ջրի մեջ, որից հետո չորանում են, որի ընթացքում կեղևն ու մարմինը կծկվում են և սև ծալքերով ծալվում սերմի շուրջը։
• Սև պղպեղը շատ ավելի ուժեղ է համով և բույրով, քան սպիտակ պղպեղը: Դա պայմանավորված է սև պղպեղի մաշկի և մարմնի առկայությամբ։
• Նաև վերը նշված պատճառով, սև պղպեղը պարունակում է ավելի շատ եթերային սպիրտներ և յուղեր, ինչի պատճառով սև պղպեղը հիմնականում օգտագործվում է գեղեցկության ապրանքների, ինչպես նաև բժշկական պրակտիկայի համար:
• Ե՛վ սև, և՛ սպիտակ պղպեղն օգտագործվում է որպես հիվանդությունների բուժում, ինչպիսիք են ցավերը, ստամոքսի խանգարումները, քոսը և այլն: Այնուամենայնիվ, չնայած սպիտակ պղպեղը սովորաբար օգտագործվում է որպես մալարիայի և խոլերայի բուժում, սև պղպեղը հիմնականում օգտագործվում է: բրոնխիտի բուժման համար։
• Սպիտակ աղացած պղպեղը զգալիորեն ավելի թանկ է, քան սև աղացած պղպեղը:
• Սպիտակ պղպեղը տարածված է Արևելյան Ասիայի համայնքում: Սև պղպեղն ավելի տարածված է հարավ-արևելյան Ասիայի շուկաներում:
