Կարմիր ընդդեմ կանաչ կարրի
Երբ հանդիպում է կարրի բառը, մարդիկ մտածում են տաք հնդկական կարիների մասին, որոնք շատ տարածված են ամբողջ աշխարհում: Բայց կարմիր կարի, կանաչ կարրի և դեղին կարրի տերմինները կապված են թայլանդական խոհանոցի հետ, և այս գունավոր կարիները հիմնական սնունդն են ամբողջ Թաիլանդում: Մարդիկ մնում են շփոթված կարմիր կարրիի և կանաչ կարրիի միջև՝ չնայած գունային ակնհայտ տարբերություններին, քանի որ երկու կարիներն էլ օգտագործում են նմանատիպ խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ այս կարիների հիմքը կամ մածուկը պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, չնայած նմանություններին, կարմիր կարրիի և կանաչ կարրիի միջև կան տարբերություններ, որոնք կնշվեն այս հոդվածում:
Կանաչ կարի
Անհասկանալի է, որ կանաչ կարրին թայլանդական խոհանոցում տարածված բազմաթիվ կարիներից մեկն է, և այն ստացել է իր անվանումը իր կանաչ գույնի պատճառով: Այս կանաչ գույնը պայմանավորված է կանաչ չիլի պղպեղի մածուկով, որը այս կարրին դարձնում է կարմիրի պես տաք: Սկզբում կանաչ չիլիի օգտագործումը միակ պատճառն էր, թե ինչու այս կարիները կոչվում էին կանաչ, բայց ժամանակի ընթացքում շատ այլ բաղադրիչներ սկսեցին օգտագործվել այս կարիների պատրաստման համար՝ կանաչ գույն և համ հաղորդելու համար: Սա ներառում էր կանաչ համեմի տերևներ, կրաքարի տերևներ և ռեհան: Թաիլանդում կանաչ կարրիի որոշ այլ տարածված բաղադրիչներն են կանաչ սմբուկը, ծովախեցգետնի մածուկը, սխտորը, կրաքարի կեղևը, կիտրոնախոտը, սոխոտը և այլն: Այս ամենը լավ խառնվում է, որպեսզի ստացվի նուրբ մածուկ և նաև կարրիին տալ իր բնորոշ կանաչ գույնը: Կանաչ կարրին շատ տարածված է Թաիլանդում, և ձկան պելմենիները, տավարի միսը և հավի միսը սովորաբար մատուցվում են կանաչ կարրիի մեջ: Կան մարդիկ, ովքեր ասում են, որ կանաչ կարրին ամենաթեժն է թայլանդական խոհանոցում, բայց դա ճիշտ չէ և հաճախ կախված է կարի պատրաստող խոհարարի անձնական ցանկությունից:
Կարմիր կարի
Կարմիր կարրին, որը հայտնի է որպես kreung gaeng phet daeng Թաիլանդում, ակնհայտորեն ունի կարմիր գույն և առավել լայնորեն օգտագործվում է թայլանդական խոհանոցում: Երկար չորացրած կարմիր չիլի պղպեղն օգտագործվում է այս կարրիի պատրաստման համար, որն օգտագործում է նաև այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կրաքարի կեղևը, կիտրոնի խոտը, համեմի տերևները, պղպեղի հատիկները, չաման, ծովախեցգետնի մածուկը, սելոտը և այլն: Թարմ քրքումն անընդհատ ավելացվում է կարրիի մեջ ոսկե կարմիր երանգ ստանալու համար: Կոկոսի կաթը հեղուկ հիմքն է, որն օգտագործվում է բոլոր բաղադրիչների մածուկը պատրաստելու համար: Ծովախեցգետնի մածուկի պատճառով կարմիր կարրիից խուսափում են բուսակերները, որոնց համար շուկայում կա փոխարինող:
Ո՞րն է տարբերությունը կարմիր և կանաչ կարրիի միջև:
• Կարմիր կարրին և կանաչ կարրին թայլանդական խոհանոցում օգտագործվող ամենահայտնի կարրիներից երկուսն են, որոնք հայտնի են իր ապուր ուտեստներով:
• Կարմիր կարրին օգտագործում է երկար չորացրած կարմիր չիլի պղպեղ, մինչդեռ կանաչ կարրին պատրաստվում է թարմ կանաչ չիլի պղպեղով:
• Այս կարի պատրաստելու համար օգտագործվող այլ բաղադրիչները նույնն են
• Ոմանք կարծում են, որ կանաչ կարրին ավելի տաք է, քան կարմիրը:
