Սննդային թունավորում ընդդեմ սննդի փչացման
Սննդային թունավորումը և փչացումը երկու տարբեր բաներ են, որոնք ազդում են սննդամթերքի վերջնական որակի և անվտանգության վրա: Սննդի քայքայումը կարող է առաջանալ ողջ ժամանակահատվածում՝ սկսած մշակման կետից մինչև սպառման կետը։ Որոշ փչացումներ կհանգեցնեն ցածր որակի վերջնական արտադրանքի՝ անընդունելի տեսքով, հյուսվածքով, համով և ուտելիությամբ, երբ մյուսներն ազդում են սննդի քիմիական կազմի վրա՝ փոխելով բնօրինակը: Ե՛վ տնտեսության, և՛ մարդկանց առողջության վրա բացասաբար կանդրադառնան այդ վատթարացումները կանխելու համար անհրաժեշտ նախազգուշական միջոցառումներն անտեսելու դեպքում։
Ի՞նչ է սննդային թունավորումը.
Սննդային թունավորումը կարելի է անվանել նաև սննդային հիվանդություն: Դա աղտոտված սննդի օգտագործման հետևանք է։ Հիմնական աղտոտումները կարող են լինել մանրէաբանական կամ քիմիական: Մանրէաբանական վարակները դասակարգվում են որպես թունավորում, վարակ և տոքսիկինֆեկցիա: Միկրոօրգանիզմների կողմից արտադրվող տոքսինների ընդունումը կոչվում է թունավորում; տոքսիկինֆեկցիան վերաբերում է վնասակար միկրոօրգանիզմների ընդունումից հետո տոքսինների արտադրությանը: Սննդի վարակը պայմանավորված է միկրոօրգանիզմի կողմից ընդունող օրգանիզմի գաղութացումով և հանդիսանում է ախտանիշների աղբյուրը: Այս ռեակցիաների համար պատասխանատու միկրոօրգանիզմները սովորաբար կոչվում են պաթոգեն մանրէներ: Տարբեր տեսակի միկրոօրգանիզմներից սննդային թունավորման հիմնական պատճառն են բակտերիաները և վիրուսները: Escherichia coli-ն, Campyilobacter jejuni-ն, Salmonella spp.-ն և Clostridium botulinum Staphylococcus aureus-ը սննդի միջոցով փոխանցվող ամենատարածված պաթոգեններից են: Սննդային թունավորման ախտանիշներն են՝ գլխացավ, փսխում, սրտխառնոց, փորլուծություն և ջրազրկում:Կրկին քիմիապես վնասակար միացությունների ընդունումը, ինչպիսիք են թունաքիմիկատների մնացորդները և դեղամիջոցները, կարող են առաջացնել սննդային թունավորում: Սննդամթերքի մշակման, պահպանման և վերամշակման ոչ պատշաճ գործելաոճն ուղղակիորեն սննդամթերքը կդարձնի մանրէաբանական հարձակումների ենթակա: Հետևաբար, լավ հիգիենիկ պրակտիկաները սննդի պատրաստումից առաջ, ընթացքում և հետո կարող են նվազեցնել վարակվելու հավանականությունը:
Ի՞նչ է սննդի փչացումը.
Սննդամթերքի փչացման սահմանումը կարելի է մեկնաբանել որպես գործընթաց, որի ժամանակ սնունդը քայքայվում է այն աստիճան, որով այն ուտելի չէ մարդկանց համար: Փչացող մթերքները, որոնք փչանալու բարձր զգայունություն ունեն, հեշտությամբ մտնում են այս կատեգորիայի մեջ: Ի տարբերություն սննդային թունավորումների, փչացումն ուղղակիորեն կազդի սննդի որակի վրա, սակայն սննդի անվտանգության վրա ազդեցությունը ավելի քիչ է, քան թունավորման դեպքում: Սննդի փչացման համար պատասխանատու խումբը կոչվում է փչացող միկրոօրգանիզմներ։ Բակտերիաները կարող են քայքայել սնունդը՝ դրանք ներթափանցելով տարբեր ապրանքների մեջ, ինչպիսիք են թթուները և թափոնները. քայքայված արտադրանքը կարող է վտանգավոր լինել:Այնուամենայնիվ, միկրոօրգանիզմն ինքնին կարող է կամ չի կարող բացասաբար ազդել հյուրընկալողի վրա: Այդ դեպքում սննդային հիվանդությունները կարող են առաջանալ այդ քիմիապես թունավոր միացությունների օգտագործման պատճառով: Կրկին, որոշ սննդամթերք, որոնք բաղկացած են շաքարի բարձր պարունակությունից, կքայքայվեն խմորիչների ակտիվության պատճառով: Այս բնորոշ հատկանիշը կիրառվում է նաև սննդի արդյունաբերության մեջ՝ տարբեր սննդամթերքի պատրաստման համար, ինչպիսիք են հացը, մածունը և ալկոհոլային խմիչքները:
Ո՞րն է տարբերությունը սննդային թունավորման և սննդի փչացման միջև:
Երկու գործընթացներն էլ կապված են սննդի և դրանց վրա մանրէաբանական ակտիվության հետ: Փչացած սննդամթերքը կազդի սննդի որակի վրա, մինչդեռ թունավորված մթերքը՝ սննդի անվտանգության վրա։ Վերջապես, երկուսն էլ բացասաբար են ազդում մարդու առողջության վրա և նվազեցնում են արդյունաբերության տնտեսական շահույթը:
