Սննդային թունավորում ընդդեմ սննդային թունավորման
Ե՛վ սննդային թունավորումը, և՛ սննդային թունավորումը քիչ թե շատ նման նշանակություն ունեն։ Այնուամենայնիվ, դրանք համատեքստում նման են շատ դեպքերում, որպեսզի մոլորության մեջ գցեն այն մարդկանց, ովքեր խորությամբ ուսումնասիրում են առարկան։ Երկու տերմիններն էլ կարելի է հանդիպել ընդհանուր առարկայի մեջ, որը կոչվում է սննդի մանրէաբանություն: Սննդի փչացած միկրոօրգանիզմները պատասխանատու են ցածր որակի վերջնական արտադրանքի համար, որտեղ սննդի վատ անվտանգությունը պայմանավորված է պաթոգեն միկրոբներով: Թունավորումն ու թունավորումն առաջանում են պաթոգեն միկրոբների ակտիվության պատճառով։ Հետևաբար, երկու դեպքերն էլ շատ կարևոր են սննդամթերքի անվտանգության կարգավորման հարցում։Այս հոդվածում դուք պատկերացում կկազմեք այն մասին, թե ինչպես է թունավորումը տարբերվում թունավորումից, յուրաքանչյուր տերմինի յուրահատուկ հատկանիշներից, նմանություններից և որոշ կիրառություններից:
սննդային թունավորում
Սննդային թունավորում տերմինն օգտագործվում է տարբեր գրականության մեջ տարբեր գաղափարների մատնանշելու համար: Բայց դեպքերի մեծ մասը տալիս է նույն մեկնաբանությունը, ինչ սննդային հիվանդությունը/սննդով փոխանցվող հիվանդությունը: Հետևաբար, այն կարող է սահմանվել որպես ցանկացած վատառողջական վիճակ, որն առաջանում է աղտոտված սննդի օգտագործումից: Սննդային թունավորման պատճառ կարող են լինել մի քանի գործոններ. Սննդային թունավորումների հաճախակի բռնկումները պայմանավորված են պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով, քիմիական նյութերով և մակաբույծներով: Սննդային թունավորման որոշ օրգանիզմներ կարելի է անվանել որպես Escherichia coli, Staphylococcus aureus և Vibrio cholera: Նրանք նման չեն սննդամթերքի փչացման մանրէներին և չեն փոխում արտադրանքի տեսքն ու համը: Բացի այդ, դրանք հեշտ չէ գնահատել սննդամթերքի մանրէաբանական անվտանգությունը՝ առանց բազմաթիվ մանրէաբանական թեստերի: Կենսունակ պաթոգեն միկրոբների և դրանց կատարած տոքսինների պատճառով թունավորումները կրկին կարելի է դասակարգել երեք այլ հիմնական կատեգորիաների՝ վարակ, թունավորում և տոքսիկինֆեկցիա:Դրանք հիմնականում հիմնված են պաթոգենեզի մեխանիզմի վրա։ Վարակիչ հարուցչի ընդունումը կոչվում է ինֆեկցիա, որտեղ միկրոօրգանիզմի ընդունումից հետո տոքսինը արտադրվում է հյուրընկալողի ներսում, կարող է նույնականացվել որպես տոքսիկինֆեկցիա:
սննդային թունավորում
Հարբածությունը պաթոգեն միկրոօրգանիզմների կողմից տոքսիններ արտադրելու գերակշռող մեխանիզմներից մեկն է, որոնք առաջացնում են սննդային հիվանդություններ: Երբ հյուրընկալողը միկրոօրգանիզմի կողմից ուտում է սննդի մեջ կատարվող թույն, դա կարելի է անվանել սննդային թունավորում: Staphylococcus aureus-ը, Clostridium botulinum-ը և Bacillus cereus-ը այն օրգանիզմներից են, որոնք ունակ են թունավոր միացություններ արտադրել սննդամթերքի ներսում: Ախտանիշները կառաջանան տոքսիններ ընդունելուց հետո, բայց ոչ մանրէների կուլ տալու պատճառով: Վերոհիշյալ մանրէների հետևանքով առաջացած սննդային հիվանդություններն են՝ համապատասխանաբար ստաֆիլոկոկային թունավորումը, բոտուլիզմը և միկոտոքսիկոզը: Ֆերմենտացված ածխաջրերը, սպիտակուցներով հարուստ մթերքները, պահածոյացված ձկնամթերքը, ընդեղենը և ձավարեղենը թունավորման առավել ենթակա սննդամթերքն են:Բոտուլիզմի նման թունավորումները մահացու են, երբ տոքսինների փոքր քանակությունը կարող է առաջացնել ախտանիշներ և նույնիսկ մահվան պատճառ դառնալ:
Ո՞րն է տարբերությունը սննդային թունավորման և սննդային թունավորման միջև:
Սննդամթերքի աղտոտումը պաթոգեն միկրոօրգանիզմներով և՛ սննդային թունավորումների, և՛ սննդային թունավորումների պատճառ է հանդիսանում: Սակայն թունավորումը միայն սննդային թունավորման առաջացման միջոց է։ Կան մի քանի այլ ուղիներ և միջոցներ, որոնք առկա են պաթոգենեզի դեպքում: Թունավորման, վարակի և տոքսիկինֆեկցիայի համակցությունը, ընդհանուր առմամբ, կարող է ճանաչվել որպես սննդային թունավորում/սննդային հիվանդություն։
