Կարմիր գինի ընդդեմ սպիտակ գինու
Կարմիր գինին և սպիտակ գինին գրեթե միշտ առաջարկվում են ռեստորաններում՝ ձեր պատվիրած ուտեստը ուղեկցելու համար: Հեշտ է որոշել, թե ինչ պատվիրել, երբ հստակ գիտես, թե որն է լավագույն հավասարակշռությունը քո սննդի հետ: Ինքներդ կողմնորոշվելու ավելի լավ միջոց, քան իմանալը, թե ինչով է տարբերվում մեկը մյուսից:
Կարմիր գինի
Գինիները պատրաստվում են խաղողից։ Հատկապես կարմիր գինին սովորաբար պատրաստվում է կարմիր կամ սև խաղողից: Կարմիր գինին պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչպես սպիտակ գինին է պատրաստվում։ Խաղողը ճզմում են մեքենայի մեջ, ապա խմորում և հետո երկար ժամանակ պահում։ Այնուամենայնիվ, կարմիր գինին առանձնանում է նրանով, որ գինու պատրաստման ողջ ընթացքում խաղողի սերմերը, կեղևները և նույնիսկ ցողունները խառնվում են:Սա արտադրում է դաբաղանյութեր, որոնք կարմիր գինուն տալիս են իր գույնը և նրա ավելի բարդ, ծանր ու հարուստ համը:
Սպիտակ գինի
Մինչ կարմիր գինիները կարմիր խաղողից են, սպիտակ գինիները գրեթե միշտ պատրաստվում են սպիտակ խաղողից, երբեմն էլ՝ սև խաղողից: Չնայած սպիտակ գինին ենթարկվում է նույն գործընթացին, ինչ կարմիրը, այնուամենայնիվ, սպիտակ խաղողն անցնում է ամբողջ գործընթացին՝ առանց կեղևի, կորիզի կամ ցողունի: Խմորիչը ավելացնում են խմորման ժամանակ, մինչև հյութը սպիտակի։ Սա հիմնականում սպիտակ գինին դարձնում է ֆերմենտացված խաղողի հյութ, քանի որ բոլորը հյութեր են, որոնք արդյունահանվում են մրգից՝ առանց փայտի կտորների: Այսպիսով, ընդհանուր առմամբ, սպիտակ գինիներն ավելի թեթև են, քաղցր և մրգային:
Տարբերությունը կարմիր և սպիտակ գինու միջև
Բացի գույնից, այժմ մենք գիտենք, որ կարմիրը տարբերվում է սպիտակ գինուց, վերջնական արտադրանքում դաբաղի առկայությունն է: Այս դաբաղանյութերը ստացվում են խաղողի մրգի կեղևներից, սերմերից և ցողուններից և դրանք մեծ տարբերություն են տալիս հատկապես համի մեջ: Տանինները գինու համար ուժեղ, ծանր և ավելի բարդ համ են հաղորդում:Ահա թե ինչու գինի խմելու սկսնակներին խորհուրդ է տրվում սկսել իրենց համար թեթև և համեղ մի բանից, ինչպիսին է սպիտակ գինին, այլ ոչ թե ուղղակիորեն կարմիրով զբաղվեն, ինչը կարող է նրանց զարմացնել:
Ճաշելու ամենահին կանոններից մեկն այն է, որ իմանաք, թե ինչպես լրացնել ձեր սնունդը ձեր գինին: Այժմ ավելի հեշտ կլինի որոշել, թե որ գինին ընտրել, երբ պաշտոնապես ճաշենք ռեստորանում:
Հակիրճ՝
• Կարմիր գինին պատրաստվում է կարմիր և երբեմն սև խաղողից, մինչդեռ սպիտակ գինին պատրաստվում է սպիտակ և երբեմն սև խաղողից: Կարմիր և սպիտակ գինին հիմնականում ենթարկվում է նույն գործընթացին, բացառությամբ այն, որ խաղողի կեղևը, սերմերը և ցողունը նույնպես մշակվում են կարմիր գինի պատրաստելու համար:
• Խաղողի կեղևն ու սերմերը արտազատում են տանիններ, ինչը գինու գույնը դարձնում է կարմիր և ավելի բարդացնում համը:
• Սպիտակ գինին ավելի թեթև և մրգային է կարմիր գինու համեմատ և կարող է լավագույնը լինել սկսնակների համար:
