Գլիադինի և գլյուտենինի հիմնական տարբերությունն այն է, որ գլիադինը սնձան է, որը ջրում անլուծելի է, մինչդեռ գլյուտենինը սնձան է, որը ջրում լուծվող է:
Գլյուտենը կենսաքիմիական միացություն է, որը մենք կարող ենք գտնել կենդանի օրգանիզմներում: Օրինակ, մենք կարող ենք գտնել այս միացությունը այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են ցորենի ալյուրը: Գոյություն ունեն երկու տեսակի սնձան, որոնք հայտնի են որպես գլիադին և գլյուտենին: Գլիադինի և գլյուտենինի հիմնական տարբերությունը նրանց ջրի լուծելիությունն է:
Ի՞նչ է Գլիադինը:
Գլիադինը սնձան սպիտակուցի տեսակ է, որը ջրի մեջ չի լուծվում: Սպիտակուցների այս դասը առկա է ցորենի և մի շարք այլ հացահատիկների մեջ՝ Triticum սեռի մեջ: Գլիադինը էական բաղադրիչ է, որը հացին տալիս է թխման գործընթացում ճիշտ բարձրանալու ունակություն:
Նկար 01. Գլիադինի կառուցվածքը
Ավելին, կան երեք հիմնական տեսակի գլիադիններ՝ ալֆա-գլիադին, գամմա գլիադին և օմեգա գլիադին: Մենք կարող ենք առանձնացնել և տարբերակել այս երեք տեսակները՝ կախված ցիստեին տիրույթի N-տերմինալում ամինաթթուների հաջորդականություններից: Ալֆա գլիադինի բաղադրիչները լուծելի են ցածր կոնցենտրացիա ունեցող սպիրտներում: Գամմա գլիադինի բաղադրիչները համարվում են ցիստեինով հարուստ գլիադինի նախնիների ձևը՝ ունենալով միայն ներշղթայական դիսուլֆիդային կամուրջներ։ Օմեգա գլիադինի բաղադրիչները, ընդհակառակը, լուծվում են թթվային ացետոնիտրիլի բաղադրիչներում, որոնք ունեն բարձր տոկոս:
Ավելին, մենք կարող ենք անվանել գլիադինները որպես բնության մեջ խանգարված սպիտակուցներ, ինչը նշանակում է, որ այս միացությունները անընդհատ փոփոխվող ձևեր ունեն, ինչը դժվարացնում է դրանց ուսումնասիրությունը:Համաձայն վերջին հետազոտական ուսումնասիրությունների՝ գլիադինի սպիտակուցային կառուցվածքը հետևում է էլիպսաձև ձևի:
Բացի այդ, ի տարբերություն այլ սնձան տեսակների, գլիադիններն իրենց մոնոմերային կառուցվածքով հանդիպում են բջիջների ներսում: Այնուամենայնիվ, այս գլիադին միացությունները չեն կարողանում բջիջների ներսում պոլիմերային կառուցվածքներ ձևավորել իրենց հիդրոֆոբ փոխազդեցությունների պատճառով: Գլիադինները կարող ենք անվանել որպես պրոլամիններ, որոնք կարող են առանձնացվել՝ կախված էլեկտրաֆորետիկ շարժունակությունից և իզոէլեկտրական կենտրոնացումից: Ավելին, գլիադինի մոլեկուլները կարող են անցնել աղիքային պատնեշը ակտիվ տրանսպորտային միջոցի միջոցով:
Ի՞նչ է գլյուտենինը:
Գլյուտենինը սնձան մի տեսակ է, որը ջրի մեջ չի լուծվում: Այն ցորենի ալյուրի հիմնական սպիտակուցային բաղադրիչն է (ցորենի ալյուրի սպիտակուցի պարունակության մոտ 47%-ը): Գլյուտենինի բաղադրիչները սպիտակուցային ագրեգատներ են, որոնք պարունակում են բարձր մոլեկուլային զանգվածով ենթամիավորներ և ցածր մոլեկուլային զանգված ունեցող ենթամիավորներ: Այս ենթամիավորները կայունանում են միջմոլեկուլային դիսուլֆիդային կապերի, հիդրոֆոբ փոխազդեցությունների և մոլեկուլների միջև այլ ուժերի միջոցով:Ավելին, այս միացությունը պատասխանատու է ցորենի ալյուրից պատրաստված խմորի ամրության և առաձգականության համար։ Հացի պատրաստման գործընթացում հացի որակը մեծապես կախված է բարձր մոլեկուլային քաշի գլյուտենինային ենթամիավորների քանակից և բաղադրությունից:
Ավելին, ի տարբերություն գլիադինների՝ սնձան մյուս հիմնական ձևի՝ գլյուտենինը հանդիպում է բույսերի բջիջներում պոլիմերային ձևով: Գլյուտենինի պոլիմերների այս ընդլայնված ցանցային կառուցվածքը ձևավորվում է դիսուլֆիդային կապերի շնորհիվ:
Ո՞րն է տարբերությունը Gliadin-ի և Glutenin-ի միջև:
Գլիադինը և գլյուտենինը սնձան երկու հիմնական տեսակ են: Գլիադինի և գլյուտենինի հիմնական տարբերությունն այն է, որ գլիադինը սնձան մի տեսակ է, որը ջրում անլուծելի է, մինչդեռ գլյուտենինը սնձան է, որը ջրում լուծվող է: Ավելին, գլիադինը հայտնվում է բջիջների ներսում մոնոմերային ձևով, մինչդեռ գլյուտենինը բջիջների ներսում՝ պոլիմերային ձևով:
Հետևյալ ինֆոգրաֆիկան ցույց է տալիս գլիադինի և գլյուտենինի միջև եղած տարբերությունները աղյուսակային տեսքով:
Ամփոփում – Gliadin vs Glutenin
Ամփոփելով՝ գլյուտենինը և գլիադինը սնձան երկու տեսակ են: Գլիադինի և գլյուտենինի հիմնական տարբերությունն այն է, որ գլիադինը սնձան մի տեսակ է, որը ջրում անլուծելի է, մինչդեռ գլյուտենինը սնձան է, որը ջրում լուծվող է:
