Սպիտակուցների դենատուրացիայի և հիդրոլիզի միջև հիմնական տարբերությունն այն է, որ սպիտակուցի դենատուրացիայի ժամանակ սպիտակուցը կորցնում է իր եռաչափ կառուցվածքն ու գործառույթը, մինչդեռ սպիտակուցի հիդրոլիզի ժամանակ սպիտակուցները հիմնականում ֆերմենտների միջոցով վերածվում են իրենց առանձին ամինաթթուների:
Սպիտակուցները մակրոմոլեկուլներ են՝ կազմված ամինաթթուներից։ Սպիտակուցի մեջ կան հարյուրավոր կամ հազարավոր ամինաթթուներ, որոնք կապված են միմյանց հետ: Ֆունկցիոնալ սպիտակուց ստեղծելու համար պոլիպեպտիդային շղթաները փոխազդում են միմյանց հետ և ձևավորում ներմոլեկուլային կապ՝ ձևավորելով սպիտակուցի եզակի եռաչափ կառուցվածքը: Սպիտակուցի վերջնական ձևը էներգետիկ առումով առավել բարենպաստ և կայուն է:Ավելին, այն կենսաբանորեն ակտիվ է։ Սպիտակուցի 3D կառուցվածքում կան հազարավոր քիմիական կապեր: Որոշ գործոններ խախտում են եռաչափ կառուցվածքը կամ սպիտակուցի վերջնական ձևը: Հետեւաբար, սպիտակուցը կորցնում է իր ձեւն ու գործառույթը: Մենք դա անվանում ենք սպիտակուցի դենատուրացիա: Սպիտակուցի հիդրոլիզը սպիտակուցը բաժանում է իր առանձին ամինաթթուների: Այն հիմնականում կատարվում է ֆերմենտների միջոցով:
Ի՞նչ է սպիտակուցի դենատուրացիան:
Սպիտակուցներն ունեն իրենց յուրահատուկ եռաչափ ձևերը: Եռաչափ կառուցվածքը շատ կարևոր է սպիտակուցի համար իր հատուկ գործառույթի համար: Սակայն տարբեր պատճառներով սպիտակուցը կարող է կորցնել իր ձևն ու գործառույթը։ Այս գործընթացը մենք անվանում ենք սպիտակուցի դենատուրացիա: Սպիտակուցները կորցնում են իրենց ձևը, երբ խաթարվում է սպիտակուցի երկրորդական և երրորդական կառուցվածքների համար պատասխանատու կապը և փոխազդեցությունը: Բարձր ջերմաստիճանը, pH-ի փոփոխությունները, որոշակի քիմիական նյութերը և ճառագայթման ազդեցությունը և այլն, կարող են դեֆորմացնել սպիտակուցները: Ավելին, սպիտակուցները կարող են այլասերվել ալկալային կամ թթվային, օքսիդացնող կամ վերականգնող նյութերով և որոշ օրգանական լուծիչներով, ինչպիսիք են էթանոլը կամ ացետոնը:Միզանյութը և գուանիդինի քլորիդը երկու առավել հաճախ օգտագործվող դենատուրացնող նյութերն են:
Գծապատկեր 01. Սպիտակուցի դենատուրացիա
Սպիտակուցների դենատուրացիան անշրջելի է ծայրահեղ իրավիճակներում: Հազվադեպ, դենատուրացված սպիտակուցի սկզբնական կառուցվածքը կարող է վերականգնվել: Եթե առաջնային կառուցվածքը և այլ գործոնները անձեռնմխելի են, երբեմն կա վերափոխման հավանականություն (հակադարձ դենատուրացիա):
Ի՞նչ է սպիտակուցի հիդրոլիզը:
Սպիտակուցների հիդրոլիզը սպիտակուցների փոխակերպումն է ամինաթթուների և պեպտիդների: Այն կարող է իրականացվել ինչպես ֆերմենտային, այնպես էլ քիմիական եղանակով: Հիդրոլիզի ընթացքում ամինաթթուների միջև կապերը խաթարվում են, որպեսզի ձևավորվեն ազատ ամինաթթուներ: Սպիտակուցի հիդրոլիզը բնականաբար տեղի է ունենում օրգանիզմների ներսում՝ շնորհիվ այնպիսի ֆերմենտների, ինչպիսիք են ենթաստամոքսային գեղձի պրոթեզերոնները և այլն:Երբ մենք սպիտակուցներով հարուստ սնունդ ենք օգտագործում, դրանք մարսողության գործընթացում հիդրոլիզվում են փոքր պեպտիդների՝ ֆերմենտների միջոցով:
Նկար 02. Սպիտակուցի հիդրոլիզ
Սպիտակուցների հիդրոլիզը կարևոր է, քանի որ այն թույլ է տալիս առանձին ամինաթթուների մեկուսացում: Որպես օրինակ, հիստիդինը կարող է մեկուսացվել կարմիր արյան բջիջներից: Նմանապես, ցիստինը կարող է մեկուսացվել մազերի հիդրոլիզից: Որոշ դեպքերում, երբ անհրաժեշտ է չափել ամինաթթուների ընդհանուր պարունակությունը նմուշում, պետք է իրականացվեն մի քանի հիդրոլիզի ընթացակարգեր: Թթվային հիդրոլիզը սպիտակուցների վերլուծության ամենատարածված տեխնիկան է: Ավելին, ալկալային հիդրոլիզը կարող է օգտագործվել նաև տրիպտոֆանի չափման համար: Հետևաբար, սպիտակուցների հիդրոլիզի ընտրության մեթոդը կախված է դրանց աղբյուրներից:
Որո՞նք են նմանությունները սպիտակուցների դենատուրացիայի և հիդրոլիզի միջև:
- Սպիտակուցների դենատուրացիան և հիդրոլիզը առաջացնում են սպիտակուցի կառուցվածքի փոփոխություն:
- Դենատուրացիան հաճախ նախորդում է հիդրոլիզին:
- Ջերմաստիճանը և pH-ը երկու ընդհանուր գործոն են, որոնք ազդում են ինչպես դենատուրացիայի, այնպես էլ հիդրոլիզի վրա:
Ո՞րն է տարբերությունը սպիտակուցների դենատուրացիայի և հիդրոլիզի միջև:
Սպիտակուցների դենատուրացիան ստիպում է սպիտակուցներին կորցնել իրենց եռաչափ ձևը, մինչդեռ սպիտակուցի հիդրոլիզը ձևավորում է ազատ ամինաթթուներ և պեպտիդներ: Այսպիսով, սա հիմնական տարբերությունն է սպիտակուցի դենատուրացիայի և հիդրոլիզի միջև: Ավելին, սպիտակուցի դենատուրացիա տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանի, pH-ի փոփոխությունների, որոշակի քիմիական նյութերի և այլնի պատճառով: Սպիտակուցի հիդրոլիզը կարող է իրականացվել ֆերմենտների և քիմիական նյութերի միջոցով:
Ստորև ինֆոգրաֆիկայում ներկայացված են ավելի շատ տարբերություններ սպիտակուցի դենատուրացիայի և հիդրոլիզի միջև:
Ամփոփում – Սպիտակուցների դենատուրացիա ընդդեմ հիդրոլիզի
Սպիտակուցի դենատուրացիան վերաբերում է սպիտակուցի երկրորդական կամ երրորդական կառուցվածքի խաթարմանը, հատկապես ալֆա-խխունջի և բետա թերթիկների ոչնչացմանը: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցի առաջնային կառուցվածքը մնում է նույնիսկ դենատուրացիայից հետո: Ամենատարածված դիտարկումը սպիտակուցը դենատուրացնելիս տեղումներն են կամ կոագուլյացիան: Սպիտակուցների հիդրոլիզը վերաբերում է սպիտակուցների փոխակերպմանը իրենց ամինաթթուների և պեպտիդների: Դա կարևոր գործընթաց է առանձին ամինաթթուների մեկուսացման ժամանակ: Այսպիսով, սա ամփոփում է սպիտակուցի դենատուրացիայի և հիդրոլիզի միջև եղած տարբերությունը:
