Բրնձի ալյուրի և ցորենի ալյուրի հիմնական տարբերությունն այն է, որ բրնձի ալյուրը լիովին սնձան չի պարունակում, մինչդեռ ցորենի ալյուրը պարունակում է սնձան, որը նյարդայնացնում է որոշ մարդկանց մարսողական համակարգը::
Ցորենի ալյուրը փոշի է, որը պատրաստված է աղացած ցորենից, մինչդեռ բրնձի ալյուրը փոշի է, որը պատրաստված է աղացած բրնձից: Բրնձի ալյուրի և ցորենի ալյուրի միջև էական տարբերություն կա՝ իրենց հատկությունների, սննդային պարունակության և խոհարարական օգտագործման առումով:
Ի՞նչ է բրնձի ալյուրը:
Բրնձի ալյուրը նուրբ ալյուր է՝ պատրաստված աղացած ալյուրից։ Բրնձի ալյուրի արտադրության գործընթացը ներառում է բրնձի կեղևը հեռացնելը և հում բրնձի մանրացումը:Բրնձի ալյուրը խոհարարական օգտագործման լայն տեսականի ունի. այն հատկապես տարածված է շատ ասիական խոհանոցներում: Ճապոնական մոկան, ֆիլիպինյան գալապոնգը, հնդկական կերակուրը, օրինակ՝ դոզան և պիտտու, բրնձի ալյուրով պատրաստված ուտեստների մի քանի օրինակներ են։
Նկար 01. Բրինձ ալյուր
Ավելի կարևոր է, որ բրնձի ալյուրը լիովին սնձան չի պարունակում: Այսպիսով, սա կատարյալ է սնձանային ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: Բրինձը նաև ծառայում է որպես ցորենի ալյուրի փոխարինող։ Ավելին, բրնձի ալյուրի երկու տեսակ կա՝ սոսնձային բրնձի ալյուր և ոչ սոսնձված բրնձի ալյուր: Չնայած նրանց անուններին, դրանցից ոչ մեկը սնձան չի պարունակում: Այս անուններում սոսնձող բառը ցույց է տալիս բրնձի կպչունությունը եփելիս:
Հնարավոր է ալյուր պատրաստել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն բրնձից։ Սպիտակ բրնձի ալյուրի և շագանակագույն բրնձի ալյուրի միջև թեթև տարբերություն կա համով և գույնով:
Ի՞նչ է ցորենի ալյուրը:
Ցորենի ալյուրը փոշի է, որը պատրաստվում է ցորենի աղալից: Ցորենի տարբեր տեսակներ կան։ Բարձր սնձան պարունակությամբ ցորենի սորտերը կոչվում են կոշտ կամ ուժեղ, մինչդեռ ցածր սնձան պարունակությամբ ցորենի սորտերը կոչվում են փափուկ կամ թույլ: Թեև որոշ մարդիկ հակված են խուսափել ցորենի ալյուրից՝ դրա սնձան պարունակության պատճառով, հենց այս համեմատաբար բարձր սնձան պարունակությունն է, որը հեշտացնում է ցորենի խմորը: Խմորի առաձգականության շնորհիվ այն հարմար է բազմաթիվ ապրանքների համար, ինչպիսիք են տափակ հացերը, խմորիչ հացը, տորթերը և թխվածքաբլիթները:
Նկար 02. Ցորենի ալյուր
Ցորենի հատիկն ունի երեք մաս՝ թեփ (արտաքին կոշտ կեղև), սաղմ (սննդանյութերով հարուստ սաղմ) և էնդոսպերմ (ամենամեծ մասը, որը հիմնականում օսլա է):
Գծապատկեր 03. Ցորենի հատիկ և դրա սննդային արժեքը
Սպիտակ ալյուրը պատրաստվում է միայն էնդոսպերմից, մինչդեռ շագանակագույն ալյուրը ներառում է որոշ հատիկներ և թեփ: Ամբողջ հացահատիկի կամ ամբողջական ալյուրի ալյուրը, ընդհակառակը, պարունակում է ցորենի ամբողջ հատիկը՝ թեփ, բողբոջ և էնդոսպերմ:
Ի՞նչ տարբերություն կա բրնձի ալյուրի և ցորենի ալյուրի միջև:
Բրնձի ալյուրը ալյուրի ձև է, որը պատրաստված է մանր աղացած բրնձից, մինչդեռ ցորենի ալյուրը ալյուրի ձև է, որը պատրաստված է աղացած ցորենից: Բրնձի ալյուրի և ցորենի ալյուրի հիմնական տարբերությունը դրանց սնձան պարունակությունն է: Մինչ բրինձը լիովին սնձան չի պարունակում, ցորենի ալյուրը պարունակում է սնձան: Հետևաբար, ցելյակի հիվանդությամբ կամ գլյուտենի հետ կապված ալերգիա ունեցող մարդիկ չեն կարող ցորենի ալյուր օգտագործել: Սակայն բրնձի ալյուրի հետ կապված նման սահմանափակումներ չկան։Բրնձի ալյուրի սոսնձային բրնձի ալյուրի, ոչ սոսնձված բրնձի ալյուրի, շագանակագույն բրնձի ալյուրի և սպիտակ բրնձի ալյուրի տարբեր տեսակներ, մինչդեռ ցորենի ալյուրի որոշ տեսակներ ներառում են համատարած ալյուր, ամբողջական հացահատիկի ալյուր, հացի ալյուր, տորթի ալյուր, ատտա ալյուր:
Բրնձի ալյուրի և ցորենի ալյուրի միջև մեկ այլ տարբերություն նրանց կալորիականությունն է: Բրնձի ալյուրը զգալիորեն ավելի կալորիական է, քան ցորենի ալյուրը։ Բրնձի ալյուրի և ցորենի ալյուրի միջև ևս մեկ տարբերություն դրանց օգտագործումն է թխում: Ցորենի խմորի առաձգականությունը այն հարմար է դարձնում բազմաթիվ թխած մթերքների համար. Այնուամենայնիվ, բրնձի ալյուրը այնքան էլ լավ չէ հաց կամ թխվածք պատրաստելու համար։
Բրնձի ալյուրի և ցորենի ալյուրի տարբերության վերաբերյալ ստորև բերված ինֆոգրաֆիկան լրացուցիչ մանրամասներ է տալիս տարբերությունների վերաբերյալ:
Ամփոփում – Բրինձ ալյուր ընդդեմ ցորենի ալյուր
Ցորենի ալյուրը փոշի է, որը պատրաստված է աղացած ցորենից, մինչդեռ բրնձի ալյուրը փոշի է, որը պատրաստված է աղացած բրնձից: Բրնձի ալյուրի և ցորենի ալյուրի հիմնական տարբերությունն այն է, որ բրնձի ալյուրը բացարձակապես առանց սնձան է, մինչդեռ ցորենի ալյուրը պարունակում է սնձան, որը նյարդայնացնում է որոշ մարդկանց մարսողական համակարգը:
