Ամբողջ ցորենի ալյուրն այն ալյուրն է, որը մանրացված է ամբողջ հացահատիկից, մինչդեռ բոլոր նպատակային ալյուրը ցորենի հատիկներից պատրաստված ալյուրն է՝ շագանակագույն ծածկույթը հեռացնելուց հետո: Սա հիմնական տարբերությունն է ամբողջական ցորենի ալյուրի և բոլոր նպատակային ալյուրի միջև:
Ալյուրի այս երկու տեսակներն էլ սովորաբար օգտագործվում են թխման մեջ: Չնայած ցորենի հացահատիկը երկուսի աղբյուրն է, սակայն զգալի տարբերություն կա ամբողջական ցորենի և բոլոր նպատակային ալյուրի միջև: Ավելին, մարդիկ ամբողջ ցորենի ալյուրը համարում են ավելի սննդարար, քան բոլոր նշանակության ալյուրը, քանի որ այն պարունակում է ամբողջական հացահատիկ: Այս տարբերությունները ներառում են այն հատկությունները, որոնք նրանք տալիս են թխած արտադրանքին, ինչպես նաև դրանց սննդային արժեքը:
Ի՞նչ է ամբողջական ցորենի ալյուրը:
Ամբողջ ցորենի ալյուրն այն ալյուրն է, որը մանրացված է ամբողջ հացահատիկից և պարունակում է ցորենի միջուկի բոլոր բաղադրիչները։ Սա պատրաստվում է ցորենի ամբողջ հատիկը մանրացնելով կամ տրորելով։ Անվան մեջ «ամբողջ» բառը ցույց է տալիս, որ այս ալյուրը պարունակում է հացահատիկի բոլոր մասերը, այսինքն՝ թեփը, սաղմը և էնդոսպերմը: Քանի որ ալյուրը պարունակում է հացահատիկի բոլոր մասերը, այն ունի հյուսվածքային, շագանակագույն տեսք:
Ամբողջ ցորենի ալյուրը կարելի է օգտագործել հաց և այլ թխած ապրանքներ թխելու համար։ Այնուամենայնիվ, դա սովորաբար թխված ապրանքների հիմնական բաղադրիչը չէ: Որոշ մարդիկ նախընտրում են այս ալյուրը խառնել այլ զտված, սպիտակ ալյուրի հետ։
Գծապատկեր 01. Ամբողջ ցորենի հաց
Ավելին, ամբողջական ցորենի ալյուրն ավելի սննդարար է, քան զտված սպիտակ ալյուրը: Այն հարուստ է կալցիումով, երկաթով և բջջանյութով։ Այնուամենայնիվ, ամբողջական ցորենի հացի պահպանման ժամկետը համեմատաբար ավելի կարճ է։
Ի՞նչ է համատարած ալյուրը
Ալյուրը պատրաստվում է ցորենի հատիկներից՝ շագանակագույն ծածկույթը հեռացնելուց հետո։ Սա նաև հայտնի է որպես զտված ալյուր կամ պարզապես ալյուր: Բոլոր նշանակության ալյուրը սպիտակ և փոշի է, ի տարբերություն ամբողջական ցորենի ալյուրի, որը հատիկավոր է։
Քանի որ բոլոր նշանակության ալյուրը չի պարունակում հացահատիկի բոլոր մասերը (այն պարունակում է միայն ցորենի հատիկի էնդոսպերմ), այն ավելի ցածր սննդային արժեք ունի: Այն կարող է նաև պարունակել տարբեր քիմիական նյութեր, որոնք ավելացվել են սպիտակեցման գործընթացում:
Նկար 02. Ալյուր
Ալյուրը ունի միջին գլյուտենի պարունակություն՝ մոտ 12%: Սա այն դարձնում է այն հարմար թխելու լայն տեսականի, ներառյալ հացը, թխվածքաբլիթը, խմորեղենը և տորթերը: Այնուամենայնիվ, պրոֆեսիոնալ հացթուխներից շատերը չեն օգտագործում բազմաֆունկցիոնալ ալյուր. փոխարենը նրանք օգտագործում են տորթի ալյուր, խմորեղենի ալյուր կամ հացի ալյուր՝ կախված նրանից, թե ինչ են պատրաստում:
Ի՞նչ նմանություններ կան ամբողջական ցորենի ալյուրի և բոլոր նշանակության ալյուրի միջև
- Ամբողջ ցորենի ալյուրը և բոլոր նշանակության ալյուրը պատրաստվում են ցորենի հատիկներից։
- Երկուսն էլ օգտագործվում են թխման մեջ։
Ո՞րն է տարբերությունը ամբողջական ցորենի ալյուրի և բոլոր նշանակության ալյուրի միջև:
Ամբողջ ցորենի ալյուրն այն ալյուրն է, որը մանրացված է ամբողջ հացահատիկից, մինչդեռ բոլոր նպատակային ալյուրը ցորենի հատիկներից պատրաստված ալյուրն է՝ շագանակագույն ծածկույթը հեռացնելուց հետո: Այսպիսով, առաջինը պարունակում է ցորենի միջուկների բոլոր բաղադրիչները, մինչդեռ երկրորդը պարունակում է միայն էնդոսպերմ: Արդյունքում, ամբողջական ցորենի ալյուրն ավելի սննդարար է, քան բոլոր նշանակության ալյուրը: Ավելին, ամբողջական ցորենի ալյուրն ունի շագանակագույն երանգ, մինչդեռ բոլոր նպատակային ալյուրը չունի:
Սակայն ամբողջական ցորենի ալյուրը թխած արտադրանքին տալիս է ավելի խիտ և ծանր հյուսվածք: Ընդհակառակը, բոլոր նպատակային ալյուրը թխված ապրանքներին տալիս է փափուկ և թեթև հյուսվածք: Այնուամենայնիվ, բոլոր նպատակներով ալյուրը կարող է առողջարար չլինել, ինչպես ամբողջական ցորենի ալյուրը, քանի որ այն պարունակում է քիմիական նյութեր, որոնք օգնում են սպիտակեցնել:
Ամփոփում – Ամբողջական ցորենի ալյուր ընդդեմ բոլոր նշանակության ալյուրի
Ամբողջ ցորենի ալյուրը և բոլոր նշանակության ալյուրը ցորենի հատիկներից պատրաստվում են երկու տեսակի ալյուր: Ամբողջական ցորենի և բոլոր նպատակային ալյուրի միջև տարբերությունը բխում է դրանց բաղադրությունից. առաջինը պարունակում է ամբողջական միջուկը, իսկ երկրորդը՝ ոչ: Սա ազդում է ալյուրի հատկությունների և սննդային բովանդակության վրա:
