Տորթի ալյուր ընդդեմ բոլոր նշանակության ալյուրի
Ալյուրի գլյուտենի պարունակությունն է, որն առաջին հերթին տարբերում է տորթի ալյուրի և բոլոր նշանակության ալյուրի միջև: Եթե փորձառու խոհարար եք, տարբեր բաղադրատոմսեր պատրաստելիս տեղյակ եք ալյուրի բոլոր նրբություններին, սակայն սկսնակների համար դա խնդրահարույց է դառնում, երբ նա իր ձեռքերով փորձում է տորթեր և տարբեր տեսակի ալյուրներ պահանջող այլ բաղադրատոմսեր: Դե, կա այս բոլոր նպատակային ալյուրը, որը կարող է փոխարինվել այլ ալյուրի հետ փոքր հավելումներով, մինչդեռ կան ալյուրի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են հացի ալյուրը, ինքնահոս ալյուրը, թխվածքի ալյուրը և այլն: Կա՞ տարբերություն տորթի ալյուրի և բոլոր նպատակային ալյուրի միջև: Նաև կարո՞ղ է մարդը մի տեսակ ալյուրը փոխարինել մյուսով։ Եկեք պարզենք այս հոդվածում:
Ի՞նչ եք անում, երբ պարտավորվել եք Սուրբ Ծննդյան տոնին պատրաստել թխվածքաբլիթներ ամբողջ ընտանիքի համար, բայց տորթի ալյուրն ավարտվել է, և դուք ստացել եք պլանավորածից մի տասնյակ պակաս: Շտապո՞ւմ եք շուկա դուրս գալ, գնել տորթի ալյուրը, թե՞ փորձում եք բավարարվել տանը ունեցածով: Սա կարող է լինել շատ տարածված խնդիր, բայց հազվադեպ է պատասխանվում: Եկեք նայենք այս խնդրին ավելի ուշ, և այժմ վերադառնանք բոլոր նպատակային ալյուրի և թխվածքի ալյուրի միջև տարբերելու խնդրին:
Ե՛վ պինդ, և՛ փափուկ ցորենը պատրաստվում է ցանկացած տեսակի ալյուրի և ծառայում է տարբեր նպատակների: Ալյուրի մեջ գլյուտենի հարաբերակցությունը մեծ տարբերություն է դնում: Սնձան պարունակությունը և սպիտակուցի պարունակությունը ուղղակիորեն կապված են: Այսպիսով, եթե դուք գիտեք ալյուրի սպիտակուցի պարունակությունը, ապա կարող եք ծանոթանալ սնձան պարունակությանը: Ասում են, որ բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ ալյուրը առաջացնում է բարձր սնձան պարունակություն, մինչդեռ ցածր սպիտակուցի պարունակությամբ ալյուրը ստեղծում է ավելի քիչ սնձան:
Տարբեր ալյուրներ ունեն տարբեր քանակությամբ սնձան, ընդ որում հացի ալյուրն ունի գլյուտենի ամենաբարձր համամասնությունը, մինչդեռ խմորեղենի ալյուրն ունի նվազագույն քանակությամբ սնձան:Հրուշակեղենի ալյուրն օգտագործվում է կարկանդակների կեղևների համար, որոնք ընդհանրապես ալյուրի բարձրացում չեն պահանջում։ Այսպիսով, այս ալյուրը չի կարելի օգտագործել հաց պատրաստելու համար, քանի որ այն չունի սնձան և ընդհանրապես չի բարձրանալու։ Դա դարձնում է այս ալյուրը ոչ պիտանի, քանի որ այն չի կարող տալ անհրաժեշտ կառուցվածքը:
Բոլոր նշանակության ալյուրները ընկնում են հացի ալյուրի և հրուշակեղենի ալյուրի երկու ծայրահեղությունների միջև, ընդ որում թխվածքի ալյուրն ավելի մոտ է խմորեղենի ալյուրին, քան համատարած ալյուրը, որը գտնվում է ծայրահեղության միջև:
Հացի ալյուրը շատ հունցելու կարիք ունի հիանալի հաց պատրաստելու համար: Երբևէ մտածել եք, թե ինչու: Դա պայմանավորված է նրանով, որ որքան շատ եք հունցում, այնքան ալյուրը բարձրանում է, ինչը թույլ է տալիս հիանալի հացեր պատրաստել:
Ի՞նչ է համատարած ալյուրը
Ամեն նպատակային ալյուրը այն ալյուրն է, որը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ սնձան և սպիտակուց:Կոշտ ցորենը տալիս է գլյուտենի և սպիտակուցների ավելի մեծ քանակություն, որոնք օգնում են ծամոնային թխվածքաբլիթների և հացի փշրանքների պատրաստմանը: Փափուկ ցորենը նուրբ և փափուկ թխվածքաբլիթներ է պատրաստում: Ինչպես անունն է ենթադրում, բոլոր նպատակային ալյուրը կարող է օգտագործվել տարբեր տեսակի բաղադրատոմսեր պատրաստելու համար, և հենց դա է պատճառը, որ այն պարունակում է ինչպես փափուկ, այնպես էլ պինդ ցորենի ալյուր:
Ի՞նչ է տորթի ալյուրը:
Տորթի ալյուրն ունի ավելի քիչ քանակությամբ սնձան և սպիտակուց: Քանի որ տորթը միշտ փափուկ և նուրբ է, դրա համար անհրաժեշտ է միայն փափուկ ալյուր: Տորթի ալյուրը, ինչպես անունն է ենթադրում, օգտագործվում է տորթ պատրաստելու համար։ Այս ալյուրը հիանալի է այն օդային, թեթև և փափուկ կառուցվածքի համար, որը պետք է ունենա տորթը: Այնուամենայնիվ, եթե դուք հաճախակի տորթեր պատրաստող անձնավորություն չեք, ապա հնարավոր է, որ ձեր հետ միշտ տորթի ալյուր չունենաք։ Այնուամենայնիվ, դուք ցանկանում եք տորթ պատրաստել, և այն ամենը, ինչ ունեք, ամբողջ նպատակային ալյուրն է: Դուք պարզապես պետք է բոլոր նպատակային ալյուրը վերածեք թխվածքի ալյուրի՝ ձեր կարիքներին համապատասխան: Ամբողջական նշանակության ալյուրը թխվածքաբլիթի ալյուրի վերածելու համար, մի քիչ բաժակ ալյուրի մեջ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա:
Ո՞րն է տարբերությունը տորթի ալյուրի և բոլոր նշանակության ալյուրի միջև:
Սպիտակուց և սնձան:
• Տորթի ալյուրը սպիտակուցների և սնձանների ավելի քիչ մասնաբաժին ունի, քան բոլոր նշանակության ալյուրը: Սպիտակուցի ճշգրիտ քանակը տատանվում է ըստ տարբեր ապրանքանիշերի:
• Pillsbury ալյուրում սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է 12%.1
• Pillsbury softasilk տորթի ալյուրում սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է 11%: 2
Ալյուրի բնույթը՝
• Ավելի շատ սնձան ստանալու արդյունքում ալյուրն օգտագործվում է բաղադրատոմսերին կառուցվածք և ծամոն համ ապահովելու համար:
• Ավելի քիչ սնձան ստանալու արդյունքում տորթի ալյուրը թեթև է, փափուկ և օդային, քանի որ տորթերը պետք է ավելի փափուկ լինեն:
Փոխարինողներ՝
• Բոլոր նպատակներով ալյուրը կարելի է օգտագործել հաց պատրաստելու համար, մինչդեռ դժվար է այս ալյուրով տորթեր պատրաստել:
• Բոլոր նպատակային ալյուրը թխվածքի ալյուրի վերածելու համար, մի քիչ բաժակ ալյուրի մեջ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա:
• Տորթի ալյուրը բոլոր նպատակային ալյուրի վերածելու համար ավելացրեք մի քանի գդալ ցորենի սնձան:
Հունցում՝
• Բոլոր նպատակներով ալյուրը պահանջում է հունցել:
• Տորթի ալյուրն այդքան հունցում չի պահանջում։
