Հիմնական տարբերություն – Խմբաքանակ ընդդեմ շարունակական խմորում
Խմբաքանակի և շարունակական խմորման հիմնական տարբերությունն այն է, որ խմբաքանակային խմորումներում խմորումը կատարվում է խմբաքանակով մեկը մյուսի հետևից, մինչդեռ շարունակական խմորման դեպքում խմորման գործընթացը երբեք չի դադարում դրանց միջև և այն տևում է ավելի երկար ժամանակ: սննդանյութեր պարունակող թարմ միջավայրերի և բերքահավաքի արտադրանքի կանոնավոր պարբերականությամբ կերակրման հետ:
Խմորումը անաէրոբ պայմաններում քիմիական նյութերի քայքայման գործընթացն է միկրոօրգանիզմների կողմից, ինչպիսիք են բակտերիաները, խմորիչները, սնկերը և այլն: Այլ կերպ ասած, խմորումը սահմանվում է որպես օրգանական մոլեկուլների վերածում թթուների, գազերի կամ ալկոհոլի: միկրոօրգանիզմների նյութափոխանակության գործընթացների արդյունքում թթվածնի կամ էլեկտրոնների փոխադրման շղթայի բացակայությունը:Արդյունաբերական մասշտաբով օգտակար ապրանքներ պատրաստելու համար միկրոօրգանիզմների այս կարողության օգտագործումը հայտնի է որպես արդյունաբերական խմորում: Խմբաքանակային և շարունակական խմորումը արդյունաբերական խմորման գործընթացների երկու տեսակ են, որոնք օգտագործվում են օգտակար ապրանքներ ձեռք բերելու համար:
Ի՞նչ է խմբաքանակի խմորումը:
Խմբաքանակային խմորումը արդյունաբերական խմորումներից մեկն է, որի ընթացքում արտադրանքը հավաքվում է խմբաքանակով, մինչդեռ գործընթացը դադարեցվում է յուրաքանչյուր խմբաքանակի վերջում: Խմբային խմորման ժամանակ սկզբում ավելացվում են սննդանյութեր և միկրոօրգանիզմներ և գործարկում են գործընթացը: Այն փակ համակարգ է և օգտագործվում է համեմատաբար մեծ խմորիչ։ Մանրէների աճը տեղի է ունենում հետաձգման, լոգ փուլի և ստացիոնար փուլի միջոցով: Հենց ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվի, գործընթացը դադարեցվում է և արտադրանքը հավաքվում է: Հաջորդ խմբաքանակից առաջ խմորիչը մաքրվում է և երկրորդ խմբաքանակը նոր է սկսվում:
Գծապատկեր 01. Խմորման արդյունաբերություն
Շրջանառության մակարդակը ցածր է խմբաքանակի խմորման ժամանակ, քանի որ սննդանյութերը ավելացվում են մեկ անգամ, և շրջակա միջավայրի պայմանները մոտ չեն բնականին: Այնուամենայնիվ, խմբաքանակային խմորումը մեծապես կիրառվում է արդյունաբերություններում, քանի որ այն ավելի հարմար է երկրորդական մետաբոլիտների արտադրության համար, ինչպիսիք են հակաբիոտիկները և այլն:
Ի՞նչ է շարունակական խմորումը:
Շարունակական խմորումը արդյունաբերական ֆերմենտացման գործընթացի ևս մեկ տեսակ է, որի ընթացքում խմորումն իրականացվում է ավելի երկար ժամանակով՝ գործընթացի սկզբում և միջակայքում սննդանյութեր ավելացնելով և կանոնավոր ընդմիջումներով բերքահավաքի ընթացքում: Շարունակական խմորումն իրականացվում է փոքր ֆերմենտատորում և այն հարմար է միկրոօրգանիզմների առաջնային մետաբոլիտներ արտադրելու համար: Ֆերմենտատորի ներսում միկրոօրգանիզմների էքսպոնենցիալ աճը պահպանվում է պայմաններն ու սննդանյութերն ապահովելով և փոխելով։
Որո՞նք են նմանությունները խմբաքանակի և շարունակական խմորման միջև:
- Եվ խմբաքանակը և շարունակական խմորումը արդյունաբերական խմորման երկու գործընթաց են:
- Երկու խմորումներում թարմ միջավայրերն օգտագործվում են սննդանյութեր ապահովելու համար:
- Երկու դեպքում էլ օգտագործվում է արդյունաբերական խմորիչ:
- Խմբաքանակային և շարունակական խմորումներում օգտագործվում են օգտակար միկրոօրգանիզմներ:
- Երկու խմորումները խմորման գործընթացի արդյունքում արտադրում են օգտակար ապրանքներ կամ կենսազանգված:
- Երկու դեպքում էլ միկրոօրգանիզմների աճի պայմաններն ապահովված են:
- Երկու դեպքում էլ pH-ը, ջերմաստիճանը և օդափոխությունը պահպանվում են։
- Երկուսն էլ օգտագործվում են արդյունաբերության լայնածավալ արտադրության համար:
Ո՞րն է տարբերությունը խմբաքանակի և շարունակական խմորման միջև:
Խմբաքանակ ընդդեմ շարունակական խմորում |
|
| Խմբաքանակային խմորումը արդյունաբերական խմորումներից մեկն է, որի ընթացքում արտադրանքը հավաքվում է խմբաքանակով, մինչդեռ գործընթացը դադարեցվում է յուրաքանչյուր խմբաքանակի վերջում: | Շարունակական խմորումը արդյունաբերական խմորման գործընթացի ևս մեկ տեսակ է, որի ընթացքում խմորումն իրականացվում է ավելի երկար ժամանակով, մինչդեռ գործընթացի սկզբում և միջև ընկած ժամանակահատվածում սննդանյութեր են ավելացվում և բերքահավաքը կանոնավոր ընդմիջումներով: |
| Թարմ մեդիա | |
| Խմբային խմորման ժամանակ սկզբում ավելացվում է թարմ միջավայր։ | Շարունակական խմորման ժամանակ թարմ կրիչներ ավելացվում են կանոնավոր պարբերականությամբ: |
| Արտադրանքի բերքահավաք | |
| Խմբային խմորման ժամանակ, երբ խմորումն ավարտվի, արտադրանքը հավաքվում է: | Շարունակական խմորման ժամանակ արտադրանքը և կենսազանգվածը հավաքվում են կանոնավոր պարբերականությամբ մի քանի անգամ, մինչ գործընթացը շարունակվում է: |
| Գործընթացի դադարեցում | |
| Խմբային խմորման ժամանակ, երբ խմբաքանակը պատրաստ է, գործընթացը դադարեցվում է: | Շարունակական խմորման ժամանակ գործընթացը տևում է երկար, մինչև բերքահավաքը կատարվում է մի քանի անգամ: |
| Ֆերմենտացման կարգավորում | |
| Խմբաքանակի խմորման կարգավորումը չի փոխվում դրսից այն սկսելուց հետո: | Շարունակական խմորման կարգավորումը կարող է փոխվել խմորման գործընթացի ընթացքում: |
| Ֆերմենտատորի ներսում աճի պայմաններ | |
| Խմբաքանակային խմորման ժամանակ վիճակը կայուն չի մնա: | Շարունակական խմորման ժամանակ պայմանները պահպանվում են հաստատուն: |
| Շրջանառության տոկոսադրույք | |
| Խմբաքանակային խմորումներում շրջանառության մակարդակը ցածր է: | Շարունակական խմորումներում շրջանառության մակարդակը բարձր է։ |
| Սնուցիչների օգտագործումը ֆերմենտատորում | |
| Խմբաքանակային խմորման ժամանակ սնուցիչները միկրոօրգանիզմների կողմից օգտագործվում են ավելի դանդաղ արագությամբ: | Շարունակական խմորման ժամանակ սնուցիչները արագորեն օգտագործվում են միկրոօրգանիզմների կողմից: |
| Մանրէների աճ | |
| Խմբային խմորման ժամանակ մանրէների աճը դրսևորվում է հետաձգման, լոգարիթմական և ստացիոնար փուլերում: | Շարունակական խմորման ժամանակ մանրէների աճը մշտապես առկա է էքսպոնենցիալ փուլում: |
| Համակարգի տեսակ | |
| Շարունակական խմորումը բաց համակարգ է: | Խմբաքանակային խմորումը փակ համակարգ է: |
| Fermenter Cleaning | |
| Ֆերմենտատորը մաքրվում է խմբաքանակի բերքահավաքից հետո խմբաքանակային խմորումով: | Fermenter-ը չի պահանջվում մաքրել, քանի որ կատարվում է շարունակական ավելացում և բերքահավաք: |
| Ֆերմենտատորի չափ | |
| Խոշոր չափի խմորիչներ օգտագործվում են խմբաքանակային խմորման համար: | Ավելի փոքր չափի խմորիչներ օգտագործվում են շարունակական խմորման համար: |
| Բնապահպանական պայմաններ ֆերմենտատորի ներսում | |
| Խմբաքանակային խմորումներում շրջակա միջավայրի պայմաններն ավելի քիչ մոտ են բնական միջավայրին: | Շարունակական խմորումներում պայմաններն ավելի մոտ են բնական միջավայրին: |
| Համապատասխանություն | |
| Խմբաքանակային խմորումը հարմար է երկրորդային մետաբոլիտների արտադրության համար: | Շարունակական խմորումը հարմար է առաջնային մետաբոլիտների արտադրության համար: |
| Աղտոտման հավանականություն | |
| Աղտոտման հավանականությունն ավելի քիչ է խմբաքանակային խմորումներում: | Աղտոտման հավանականությունը մեծ է շարունակական խմորման ժամանակ: |
| Նախնական արժեքը | |
| Սկզբնական արժեքն ավելի քիչ կլինի խմորման խմբաքանակի տեղադրման համար: | Նախնական արժեքը բարձր կլինի շարունակական խմորման կարգաբերման համար: |
Ամփոփում – Խմբաքանակ ընդդեմ շարունակական խմորման
Խմբաքանակը և շարունակական խմորումը արդյունաբերականորեն ընդունված խմորման երկու գործընթացներ են՝ միկրոօրգանիզմներից օգտակար ապրանքներ արտադրելու համար: Խմբաքանակային խմորումը կատարվում է խմբաքանակով: Շարունակական խմորումը կատարվում է շարունակաբար՝ սննդանյութերը սնուցելիս և մթերքները կանոնավոր պարբերականությամբ հավաքելով: Սա է տարբերությունը խմբաքանակի և շարունակական խմորման միջև:
