Ալյուր ընդդեմ հացի ալյուր
Ալյուրը, անկասկած, խոհարարական աշխարհում ամենից հաճախ օգտագործվող բաղադրիչն է: Դրա բազմակողմանիությունը հանգեցրել է նրան, որ այն դարձել է հիմնական սննդամթերք աշխարհի շատ երկրներում: Հենց այս պատճառով աշխարհում կան ալյուրի բազմաթիվ տեսակներ, որոնք նախատեսված են տարբեր նպատակների համար, և շատ հեշտ է մի տեսակ ալյուրը շփոթել մյուսի մեջ: Ալյուրը և հացի ալյուրը ալյուրի երկու այդպիսի տեսակներ են, որոնք հաճախ շփոթում են միմյանց հետ իրենց օգտագործման առումով:
Ի՞նչ է ալյուրը
Այն, ինչ սովորաբար կոչվում է ալյուր, նուրբ փոշի նյութ է, որը ստացվում է հացահատիկի, սերմերի, լոբի կամ արմատները մանրացնելու միջոցով:Թեև այսօր աշխարհում օգտագործվող ալյուրի հիմնական տեսակը ցորենի ալյուրն է, կան նաև ալյուրի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են եգիպտացորենի ալյուրը, կիասավայի ալյուրը, տարեկանի ալյուրը և այլն: Այսօր աշխարհում առկա ալյուրի բազմաթիվ տեսակների շարքում կա Այն ընդհանուր առմամբ կոչվում է ալյուր՝ բոլոր նպատակային ցորենի ալյուրը, որը մանրացված մանր մաղված փոշի է, որը պատրաստված է բարձր սնձան պարունակող կոշտ ցորենի և ցածր սնձան պարունակող փափուկ ցորենի խառնուրդից: Ցորենի միջուկի ներքին մասից աղացած ալյուրը ունի նուրբ և հարթ կառուցվածք, քանի որ այն չի պարունակում ցորենի միջուկի թեփ կամ բողբոջ: Այնուամենայնիվ, որոշ երկրներ, ինչպիսիք են Միացյալ Նահանգները, պահանջում են բոլոր նպատակային ալյուրից, որը մանրէ չի պարունակում, դրան ավելացվի նիացին, ռիբոֆլավին, թիամին և երկաթ, որպեսզի ալյուրը ապահովի ցանկալի սննդային արժեք: Ալյուրը օգտագործվում է գրեթե ցանկացած նպատակի համար՝ լինի հաց, խմորեղեն, թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ և այլն թխելու, ինչպես նաև ապուրների խտացման և խորոված տապակելու համար և այլն: Բոլոր նշանակության ալյուրը կարելի է ձեռք բերել ինչպես սպիտակեցված, այնպես էլ չսպիտակեցված տարբերակներով:
Ի՞նչ է հացի ալյուրը
Հացի ալյուրը մասնագիտացված բարձր սպիտակուցային ալյուր է, որը նախատեսված է հաց թխելու համար։ Այն ուժեղ ալյուր է, որը պարունակում է մոտ 13-14 տոկոս սպիտակուց: Նրա բարձր սպիտակուցային պարունակությունը ենթադրում է, որ հացը պարունակում է մեծ քանակությամբ սնձան, ինչը թույլ է տալիս խմորին լրացուցիչ առաձգականություն: Բացի այդ, ալյուրի մեջ բարձր սպիտակուցի պարունակությունը թույլ է տալիս խմորիչին ավելի արդյունավետ արձագանքել՝ դրանով իսկ հացը դարձնելով ավելի թեթև և ծամելու հաց: Այն սովորաբար օգտագործվում է կեղևավորված հացերի, պիցցայի խմորի և գլանափաթեթներ պատրաստելու համար՝ իր կոշտ և առաձգական բնույթի պատճառով:
Հացի ալյուրի հյուսվածքն ավելի կոպիտ է թվում և բաց սպիտակ գույնի է, իսկ մեկ բաժակ հացի ալյուրը կշռում է մոտավորապես 5 ունցիա կամ 140 գրամ:
Ո՞րն է տարբերությունը ալյուրի և հացի ալյուրի միջև:
Տարբեր բաղադրատոմսեր պահանջում են տարբեր բաղադրիչներ, և որոշ բաղադրիչների միջև նուրբ գիծը կարող է այնքան աննշան լինել, որ նույնիսկ աննկատ լինել:Որքան էլ աննշան լինեն տարբերությունները, լավագույն արդյունքի համար միշտ խորհուրդ է տրվում օգտագործել ճիշտ բաղադրիչները համապատասխան բաղադրատոմսերի համար: Ալյուրը և հացի ալյուրը երկու նման բաղադրիչներ են, որոնք թվացյալ նման են, բայց իրենց բնույթով տարբերվում են դրանց օգտագործման բաղադրատոմսերով և դրանց օգտագործման եղանակով:
• Ալյուրը ընդհանուր տերմին է, որն օգտագործվում է մատնանշելու փոշի նման նյութը, որը ստացվում է հացահատիկային, լոբի, սերմեր և արմատներ մանրացնելու միջոցով: Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է ամենօրյա բաղադրատոմսերում օգտագործվող ալյուրին, ապա ալյուրը հիմնականում վերաբերում է համատարած ալյուրին:
• Հացի ալյուրը ալյուրի մասնագիտացված թունդ տեսակ է, որն իդեալական է ավելի թեթև, ծամող հաց արտադրելու համար: Համատարած ալյուրից թխված հացը կարող է այնքան էլ ծամոն չլինի։
• Հացի ալյուրի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը շատ ավելի բարձր է, քան սովորական ալյուրինը:
• Հացի ալյուրը շոշափելիս ավելի կոպիտ է, քան բոլոր նշանակության ալյուրը և ունի մի փոքր բաց սպիտակ գույն: Ալյուրը հասանելի է ինչպես սպիտակեցված, այնպես էլ չսպիտակեցված տարբերակներով։
• Բոլոր նշանակության ալյուրը կարելի է փոխարինել հացի ալյուրին՝ ավելացնելով ալյուրին մի փոքր քանակությամբ կենսական ցորենի սնձան, որպեսզի ավելացվի սնձան պարունակությունը:
