Տորթի ալյուր ընդդեմ հացի ալյուր
Տորթի ալյուր և հացի ալյուր, երկուսն էլ ունեն սնձան և պատրաստված են ցորենից: Բայց ի՞նչն է այդ դեպքում դնում տորթի ալյուրի և թխելու ալյուրի միջև տարբերությունը: Ավելի լավ է ավելի մոտիկից նայել, թե որքանով են դրանք տարբեր, քանի որ մենք բախվում ենք դրանց մեր առօրյայի մեջ, անկախ նրանից՝ տեղյակ ենք, թե ոչ:
Տորթի ալյուր
Տորթի ալյուրը պատրաստված է ցորենի ալյուրի բարձր մասնագիտացված տեսակից, որը նախատեսված է բացառապես խմորեղենի և տորթերի համար: Քանի որ տորթերը պետք է լինեն փափուկ և թեթև, ալյուրը պետք է լինի ցածր սնձան պարունակությամբ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սնձան ուժեղացված է սպիտակուցներով, և սնձան մեծ տոկոսը կարող է հանգեցնել ավելի կոշտ թխած արտադրանքի:Այն հիմնականում պատրաստված է փափուկ ցորենից, ուստի ունի նուրբ հյուսվածք և բարձր օսլայի պարունակություն:
Հացի ալյուր
Հացի ալյուրի պարունակությունը կազմում է մոտ 12-13%: Գլյուտենի բարձր կոնցենտրացիան կարևոր է հացի համար, քանի որ դա թույլ է տալիս խմորին բռնել եփման և թթխմորման գործընթացում առաջացած գազերը, ինչպես նաև նպաստում է, որ հացը խիտից բացվի: Այն օգտագործվում է հիմնականում հացի և պիցցայի կեղևների համար, քանի որ լրացուցիչ սնձան ապահովում է բարձրություն և ծամոն: Այն պատրաստված է հիմնականում կոշտ ցորենի չսպիտակեցված, բարձր սնձան խառնուրդից:
Տարբերությունը տորթի ալյուրի և հացի ալյուրի միջև
Հիմնական տարբերությունն ընկնում է յուրաքանչյուր ալյուրի սնձան բաղադրիչի վրա: Դա պայմանավորված է սպիտակուցի պարունակությամբ, որն ազդում է որոշակի հացի կամ թխվածքի ամրության կամ փարթամության վրա: Տրված փաստ է, որ մարդկանց մեծ մասը, ովքեր իրենց ժամանակի մեծ մասն անցկացնում են խոհանոցում, գիտակցում են տարբերությունը: Հատուկ բաղադրատոմսերը պահանջում են ալյուր հատուկ պատճառներով, ուստի իսկապես կարևոր է ստուգել, թե ինչ է անհրաժեշտ:Հացի ալյուրն օժտված է արագ աճելու հատկությամբ, ինչի պատճառով սենդվիչները սեղմելուց հետո վերադառնում են: Թեև տորթի նուրբ հյուսվածքը պայմանավորված է սպիտակեցված ցորենով, որից այն պատրաստված է, թեև քիմիապես փոփոխված:
Դա չի նշանակում, որ երբ կոնկրետ ալյուրը սպառվում է, մարդը չի կարող պատրաստել իր ցանկալի ուտեստը: Պարզապես անհրաժեշտ է փոխել որոշ անհրաժեշտ բաղադրիչները և օգտագործել մի քիչ ստեղծագործություն՝ նոր և համեղ ուտեստ ստեղծելու համար:
Հակիրճ՝
• Տորթի ալյուրը պատրաստված է ցորենի ալյուրի բարձր մասնագիտացված տեսակից, որը նախատեսված է բացառապես խմորեղենի և տորթերի համար: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սնձանն ուժեղանում է սպիտակուցներով, և սնձան մեծ տոկոսը կարող է հանգեցնել ավելի կոշտ թխած արտադրանքի:
• Հացի ալյուրի պարունակությունը կազմում է մոտ 12-13%: Այն պատրաստված է հիմնականում կոշտ ցորենի չսպիտակեցված, բարձր սնձան խառնուրդից:
