Gelato vs Պաղպաղակ
Գելատոյի և պաղպաղակի հիմնական տարբերություններից մեկը՝ բերանը լիզող երկու աղանդերը, օդի պարունակությունն է: Ինչևէ, նախքան այս բոլոր տարբերությունները լիովին հասկանալու փորձը, պատասխանեք այս հարցին: Դուք երբևէ համտեսե՞լ եք ժելատոն: Երբ մարդիկ այցելում են Իտալիա, նրանք հնարավորություն են ստանում համտեսել հատուկ աղանդեր, որը կոչվում է gelato: Արտաքինից և համից այն նման է պաղպաղակի, այդ իսկ պատճառով շատերը չեն կարծում, որ այն տարբերվում է պաղպաղակից: Բայց հենց այն փաստը, որ պաղպաղակի սրահների կողքին կան ժելատոյի սրահներ, բավական է հուշելու, որ երկու քաղցր աղանդերի միջև կան տարբերություններ: Եթե դուք ամերիկացի եք և միշտ պատկերացրել եք ժելատոն որպես պաղպաղակի տարբերակ, այս հոդվածը կարող է ձեզ համար աչք բացել:
Դելատոյի և պաղպաղակի միջև կան տարբերություններ թրթռման եղանակների, ճարպի պարունակության և մատուցման ջերմաստիճանի առումով, որոնք տարբերվում են ժելատոյի համի և համի մեջ: Նրանք, ովքեր կերել են ժելատո, գիտեն, որ այն ավելի փափուկ է, քան պաղպաղակը, ինչպես նաև ավելի արագ է հալչում բերանում, բայց քչերը գիտեն, թե ինչու է դա տեղի ունենում:
Ի՞նչ է պաղպաղակը
Պաղպաղակը պատրաստման ընթացքում օգտագործում է կաթ, սերուցք, շաքար և ձվի դեղնուց և մատուցվում է սառեցված վիճակում: Կան պաղպաղակի տարբեր համեր, ինչպիսիք են շոկոլադը, վանիլը, ելակը, սուրճը և այլն: ԱՄՆ-ում պաղպաղակ կոչվելու համար աղանդերը պետք է ունենա առնվազն 10% յուղ: Նույնիսկ ցածրորակ պաղպաղակներն ունեն մոտ 11-12% յուղայնություն, մինչդեռ բարձրորակ պաղպաղակներն ունեն մոտ 16% յուղայնություն:
Ինչ վերաբերում է օդի պարունակությանը, ապա պաղպաղակները պարունակում են առնվազն 25%-ից մինչև 90% օդ: Սա պաղպաղակն ավելի փափուկ է դարձնում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պաղպաղակը խառնվում է շատ մեծ արագությամբ՝ դրա ծավալը մեծացնելու համար։ Դուք կտեսնեք, որ ավելի էժան պաղպաղակի ապրանքանիշերը իրենց մեջ ավելի շատ օդ ունեն, քան թանկ ապրանքանիշերը:
Ի՞նչ է ժելատոն։
Չնայած բաղադրիչները գրեթե նույնն են, սակայն Gelato-ն պատրաստում է կաթի մեծ հարաբերակցությամբ՝ կրեմի և ձվի ցածր հարաբերակցությամբ: Երբեմն ժելատոյի պատրաստման համար ձու ընդհանրապես չի ավելացվում: Բացի այդ, Gelato-ն պահվում և մատուցվում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում, այնպես որ, երբ այն ստանում եք կոնի մեջ, այն իրականում սառեցված չէ: Քանի որ կաթից սերուցքային չափաբաժինն ավելի բարձր է, ժելատոյի յուղայնությունը կազմում է 3-8%: Ահա թե ինչու այն չի կպչում ձեր բերանում, ինչպես պաղպաղակը: Մեկ այլ տարբերակում, որը թույլ է տալիս ճարպային պարունակությունը, այն է, որ այն չի հագեցնում համային բշտիկները, և ուժեղ համերը հնարավորություն ունեն առաջանալու:Ցածր յուղայնությամբ ժելատոն չի պատվում լեզվի շուրջը, ինչպես պաղպաղակն է, և ահա թե ինչպես են ժելատոյի համը այդքան ինտենսիվ տեսք ունենում:
Նաև Ջելատոյում օդ չկա: Այնուամենայնիվ, երբեմն որոշ օդ, բնականաբար, ներթափանցվում է ցրտահարման գործընթացի պատճառով: Դելատոյի թրթռման գործընթացը նույնպես տարբեր է. Այս թրթռման գործընթացը կատարվում է այնպես, որ խուսափենք ժելատոյի հետ չափազանց շատ օդի խառնումից: Քանի որ օդի հարաբերակցությունը փոքր է, ժելատոն խիտ է։
Ինչ վերաբերում է արտաքին տեսքին, ապա ժելատոն ավելի շատ նման է սառեցված մածունի, քան պաղպաղակի: Ոմանց համար դա հարած սերուցքի է թվում, քան պաղպաղակի: Ջելատոն նույնպես գալիս է տարբեր համերով: Դրանցից են շոկոլադ, շոկոլադե պնդուկ, պնդուկ, բանան և այլն:
Ո՞րն է տարբերությունը ժելատոյի և պաղպաղակի միջև:
• Gelato-ն իտալական աղանդեր է, որը նման է պաղպաղակի:
• Ջելատոն ունի ավելի քիչ յուղայնություն (3-8%), քան պաղպաղակը (նվազագույնը 10%):
• Պաղպաղակը մանրում են բարձր արագությամբ, իսկ ժելատոն՝ ցածր արագությամբ:
• Ջելատոն շատ քիչ օդ ունի ներսում, մինչդեռ պաղպաղակի մեջ օդի գրեթե կեսը պարունակվում է:
• Պաղպաղակում օգտագործվում են կաթ, սերուցք, շաքար և ձվի դեղնուց: Ջելատոն օգտագործում է շատ կաթ, քիչ քանակությամբ սերուցք և ձու՝ համեմատած կաթի հետ։ Երբեմն ժելատոն ընդհանրապես ձու չի օգտագործում։
• Ջելատոն պահվում և մատուցվում է պաղպաղակի ցրտից բարձր ջերմաստիճանում:
• Ժելատոյի համն ավելի ինտենսիվ է, քան պաղպաղակը:
• Պաղպաղակը գալիս է տարբեր համերով՝ շոկոլադ, վանիլ, ելակ, սուրճ և այլն: Ջելատոն նաև ունի տարբեր համեր՝ շոկոլադ, շոկոլադե պնդուկ, պնդուկ, բանան և այլն:
Ինչ էլ որ նախընտրեք, երկուսն էլ շատ համեղ աղանդեր են։ Դուք կարող եք պաղպաղակ ընտրել շոգ օրվա համար, քանի որ այն չի հալվում այնքան արագ, որքան ժելատոն: Երկուսն էլ կուրախացնեն ձեր ճաշակին:
