Պաղպաղակ ընդդեմ Սորբետ
Պաղպաղակը այն աղանդերից է, որը ներածության կարիք չունի: Նույնիսկ փոքր երեխաները գիտեն, թե ինչ է դա: Ice Cream-ը սառեցված աղանդեր է, որը պատրաստված է սերուցքով և կաթից և հասանելի է բազմաթիվ համերով աշխարհի բոլոր մասերում: Կա մեկ այլ աղանդեր, որը կոչվում է Sorbet, որը շփոթեցնում է որոշ մարդկանց: Կան մթերային խանութներ, որոնք վաճառում են այս երկու անապատները, և չնայած քաղցր և սառեցված լինելուն, Պաղպաղակի և Սորբետի միջև կան բազմաթիվ տարբերություններ, որոնք կնշվեն այս հոդվածում:
Պաղպաղակ
Պաղպաղակ անվանումը նվեր է, քանի որ այն սառեցված դեսերտ է, որը պատրաստված է կրեմով, թեև հիմնական բաղադրիչը կաթն է:Աղանդերը համեղ դարձնելու համար ավելացվում են շաքարավազ և համային տեսականի: Պաղպաղակի եզակի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ այն պարունակում է օդի ավելի քան 50% ծավալով: Օդը ներս է մտնում արտադրական գործընթացի ընթացքում, որը ներառում է հարում: Հարելով նաև վերջնական արտադրանքի հյուսվածքը դառնում է փափուկ և հարթ:
Գոյություն ունեն պաղպաղակների տարբեր կատեգորիաներ՝ հիմնված դրանց բաղադրամասերի վրա, հիմնականում՝ թան: Դա պրեմիում կատեգորիայի պաղպաղակներ է, որոնք պարունակում են 11-15% բարձր յուղայնություն, մինչդեռ սովորական պաղպաղակները պարունակում են կարագի ճարպեր մոտ 10% կամ մի փոքր ավելի: Պաղպաղակների տնտեսական տեսականին պարունակում է միայն 10% յուղայնություն և ամենաէժանն է երեք կատեգորիաներից:
Շուկայում առկա են պաղպաղակների ավելի շատ տեսակներ՝ ըստ յուղայնության, ինչպիսիք են ցածր յուղայնությամբ պաղպաղակները և թեթև պաղպաղակները: Ֆրանսիայում ավելի տարածված է սառեցված աղանդերը, որի հիմքում կրեմ է, և կոչվում է glace: Որոշ երկրներում ժելատոն՝ մեկ այլ սառեցված աղանդեր, որն ըստ ծավալի ավելի քիչ օդ է պարունակում, ավելի տարածված է, քան ստանդարտ պաղպաղակը:
Sorbet
Sorbet-ը հատուկ սառեցված աղանդեր է, որը հաճելի է բոլոր նրանց, ովքեր ունեն լակտոզայի անհանդուրժողականություն, քանի որ այն չի պարունակում կաթնամթերք: Սորբետի հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, մրգի խյուսն է, բացի համից, խոտաբույսերից և համեմունքներից՝ ըստ ցանկության կամ ճաշակի: Սառույցի և խյուսի խառնուրդը հարելուց շորբեթը դառնում է փարթամ և թեթև։
Կա մեկ այլ տեսակ, որը կոչվում է շերբե, որն ավելի մոտ է պաղպաղակներին, քանի որ այն պարունակում է կաթ, բացի մրգային խյուսից: Սակայն սորբետում կաթնամթերք չկա։ Սորբետի հյուսվածքը հատիկավոր է սառույցի առկայության պատճառով, չնայած այն հարած է: Այնուամենայնիվ, կաթի ավելացումով, հատիկավոր հյուսվածքի մեծ մասը վերանում է, և դեսերտը դառնում է հարթ, ինչպես պաղպաղակը:
Չինացիներին վերագրվում է սառեցված աղանդերի հորինումը, որը կոչվում է սորբետ, չնայած այն լայնորեն օգտագործվում էր մուղալ կայսրերի կողմից՝ Դելիում ամառներից ազատվելու համար: Նրանք հրամայեցին ձյունը Հինդուկուշ լեռներից, որը բերեց իրենց մոտ ձիավորների փոխանցած խմբի կողմից և լցրեց բաժակների մեջ, որոնց վրա լցրած օշարակները, սորբետ պատրաստելու համար:
Ո՞րն է տարբերությունը պաղպաղակի և սորբետի միջև:
• Պաղպաղակը սառեցված աղանդեր է, որը պատրաստվում է հիմնականում կրեմի և դրա մեջ կաթ ավելացնելու միջոցով
• Sorbet-ը սառեցված աղանդեր է, որը զուրկ է կաթնամթերքից
• Պաղպաղակը սերուցքի հետ խառնված սառույցն է, իսկ սորբենը՝ մրգային խյուսի հետ խառնված սառույցը
• Երկու աղանդերն էլ քաղցրացվում և բուրավետվում են ըստ ճաշակի, բայց սորբետում օգտագործվում են խոտաբույսեր և համեմունքներ
• Պաղպաղակն ավելի փափուկ և հարթ է, քան շորբետը, որը հատիկավորվում է սառույցի առկայության պատճառով, չնայած հարածին
• Պաղպաղակն իր ծավալով պարունակում է շատ օդ, որը շատ ավելի քիչ է սորբետում
