Կովի կաթ ընդդեմ այծի կաթ
Կովի կաթի և այծի կաթի տարբերությունը կարելի է քննարկել դրանց համապատասխան որակների ներքո, ինչպիսիք են սննդային արժեքները: Այնուամենայնիվ, փաստ է, որ երբ մենք մտածում ենք կաթի մասին, առաջին և միակ պատկերը, որը գալիս է մեր մտքին, դա կովի պատկերն է։ Սա այն դեպքում, երբ կովից բացի կան կենդանիներ, որոնք մեզ կաթ են տալիս: Այդպիսի կենդանիներից է այծը, որի կաթն ունի կովի կաթի նույն հատկությունները։ Իրականում, որոշ առումներով, այծի կաթը նույնիսկ ավելի լավ է, քան կովի կաթը: Այս հոդվածը կընդգծի կովի կաթի և այծի կաթի միջև եղած տարբերությունները՝ ձեզ պարզաբանելու սննդային արժեքները և մեր օրգանիզմում ներծծվելու նրանց կարողությունը:
Ի՞նչ է կովի կաթը:
Կովի կաթն այն կաթն է, որը մենք ստանում ենք կովից: Սա շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում, և այն տարածված է բոլոր տարիքի համար: Այնուամենայնիվ, չնայած կովի կաթը պարունակում է մի շարք սնուցիչներ, կան նաև որոշ խնդիրներ, որոնք կապված են կովի կաթի հետ: Մարդկանց մեծամասնության հետ կովի կաթ խմելու հիմնական խնդիրը լակտոզայի անհանդուրժողականությունն է: Սա այն պատճառով չէ, որ կովի կաթի հետ ինչ-որ բան այն չէ: Պարզապես այն պատճառով, որ կովի կաթը հարուստ է կաթնաշաքարով, և կան մարդիկ, ովքեր իրենց մարմնում չունեն բավարար լակտազային ֆերմենտ՝ այդ կաթնաշաքարը մարսելու համար: Նման մարդկանց համար կովի կաթ խմելը տհաճ է։ Արդյունքում շուկայում կա կովի կաթ առանց կաթնաշաքարի։ Այնուամենայնիվ, ենթադրվում է, որ կաթնաշաքարից զերծ այս կաթը 100% կաթնաշաքարից ազատ չէ:
Ինչ վերաբերում է սննդանյութերին, ապա կովի կաթում ավելի շատ սելեն կա:Սելենը կարևոր է, քանի որ այն ունի հակաօքսիդանտ հատկություններ: Այդ հատկությունները պաշտպանում են բջիջները վնասից։ Բացի այդ, կովի կաթն ավելի շատ է վիտամին B2-ով, որն այլ կերպ հայտնի է որպես ռիբոֆլավին: Կովի կաթում կա նաև ավելի շատ B12, որն օգնում է արյան կարմիր բջիջների ձևավորմանը: Կովի կաթը նույնպես ավելի քիչ կալորիա է պարունակում։ Կրեմի առանձնացումը պարտադիր է կովի կաթում։
Ի՞նչ է այծի կաթը
Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում բազմաթիվ ուսումնասիրություններ են եղել, որոնք համեմատում են կովի կաթը այծի կաթի հետ: Գրեթե բոլոր հետազոտողները եկել են այն եզրակացության, որ այծի կաթն ունի հատկություններ, որոնք կարող են օգնել կանխարգելել այնպիսի հիվանդությունները, ինչպիսիք են անեմիան և ոսկորների դեմինալիզացիան: Պարզվել է, որ այծի կաթն ավելի շատ օգտակար է առողջության համար, քան կովի կաթը։
Սխալ պատկերացումներից մեկը, որը թույլ չի տվել, որ այծի կաթը դառնա նույնքան հայտնի, որքան կովի կաթը, այն համոզմունքն է, որ այծի կաթն ունի այծի հոտ: Սա, սակայն, բացարձակապես անհիմն է, և դա կարող է ինքն էլ ստուգել: Եթե ինչ-որ բան, դա կարող է պայմանավորված լինել այն հանգամանքով, որ մինչ մենք ուշադրություն ենք դարձնում կովերի ուտումին, այծերը օգտագործում են մի շարք նյութեր, որոնք թույլ են տալիս մի փոքր բույր փոխանցել նրանց կաթին:Եթե այծերը ճիշտ վարվեն, ինչպես կովերը, ապա կովի կաթի և այծի կաթի հոտն ու համը գրեթե նույնն է:
Այծի կաթը շատ հեշտությամբ մարսվում է, քան կովի կաթը, քանի որ ճարպի մոլեկուլների չափը կովի կաթի համեմատ կազմում է մեկ հինգերորդը: Ավելի փոքր չափի ճարպային մոլեկուլները կաթում արտադրում են ճարպի ավելի համասեռ խառնուրդ: Գլիցերինի եթերները ավելի մեծ քանակությամբ են հայտնաբերվում այծի կաթում, ինչը կարևոր է նորածին երեխայի սնուցման համար: Այծի կաթը նաև ունի օրոտիկ թթվի ավելի ցածր մակարդակ, որն օգնում է նորածինների ճարպային լյարդի համախտանիշի կանխարգելմանը: Այծի կաթի մեջ սերուցքի տարանջատման կարիք չկա՝ ավելի փոքր ճարպային մոլեկուլների պատճառով: Գիտնականները կարծում են, որ այծի կաթն ավելի մոտ է մարդու կաթին, քան կովի կաթը, այդ իսկ պատճառով այն հեշտությամբ ներծծվում է մարդու օրգանիզմում։ Այն պարունակում է ավելի բարձր խոլեստերին, ինչը հեշտացնում է այն ներծծվել մեր ուղեղի և մարմնի կողմից:
Այծի կաթում ավելի շատ քլորի և ֆտորի առկայության պատճառով այն ունի մանրէասպան հատկություն։ Ֆտորը նաև օգնում է շաքարախտի կանխարգելմանը։ Ինչ-որ կերպ, այծերը անձեռնմխելի են տուբերկուլյոզից, և դա է պատճառը, որ նրանց կաթը շատ երկրներում օգտագործվում է այս հիվանդության բուժման համար: Այծի կաթն ունի աղիքային տրակտը փափկելու հատկություն և պարզվել է, որ այն օգտակար է փորկապությունը բուժելու համար: Որոշ գիտնականներ կարծում են, որ այծի կաթն ունի հակաքաղցկեղային հատկություն՝ ավելի բարձր կարոտինի (վիտամին A) առկայության պատճառով:
Ո՞րն է տարբերությունը կովի կաթի և այծի կաթի միջև:
• Այծի կաթն ավելի բարձր է յուղայնությամբ, սակայն ճարպի մոլեկուլների չափը շատ փոքր է կովի կաթի համեմատ, ինչը այն դարձնում է ավելի մարսելի, քան կովի կաթը:
• Այծի կաթն ունի ավելի քիչ կաթնաշաքար, քան կովի կաթը: Հետևաբար այն ավելի հեշտ է մարսվում, քան կովի կաթը։
• Այծի կաթն ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում մեկ չափաբաժնի համար, ինչպես նաև ունի էական ամինաթթուների ավելի բարձր մակարդակ:
• Այծի կաթն ավելի ցածր ածխաջրերի մակարդակ ունի, քան կովի կաթը:
• Այծի կաթն ունի ավելի շատ վիտամին A, B3 և B6, թեև այն պարունակում է ավելի քիչ քանակությամբ B9, B12 և B2 վիտամիններ, քան կովի կաթը:
• Այծի կաթն ունի ավելի մեծ քանակությամբ կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում, երկաթ, պղինձ, մանգան, թեև այն պարունակում է ցինկ և նատրիում, որը համեմատելի է կովի կաթի հետ: Կովի կաթն ավելի շատ սելեն ունի։
• Գիտնականները կարծում են, որ այծի կաթն իր կառուցվածքով ավելի մոտ է մարդու կաթին, քան կովի կաթին:
• Այծի կաթն ավելի քիչ ալերգիկ է, քան կովի կաթը:
