Հացի ալյուր ընդդեմ համատարած ալյուր
Հացի ալյուրը և համատարած ալյուրը լայնորեն օգտագործվում են հացի, խմորեղենի, տորթերի և այլ տեսակի մթերքների պատրաստման մեջ։ Չնայած հացի ալյուրը կարող է օգտագործվել համատարած ալյուրի փոխարեն, պետք է իմանալ, որ արդյունքները կարող են տարբերվել դրա նպատակային նպատակներից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ հացի ալյուրը և համատարած ալյուրը շատ տարբեր են մեկ առումով, որն իսկապես կարևոր է:
Հացի ալյուր
Գլյուտենը ցորենի, գարու և տարեկանի սննդի մեջ պարունակվող սպիտակուց է, որը խմորն ավելի առաձգական է դարձնում: Այն նաև օգնում է խմորին բարձրանալ և պահպանել իր ձևը։ Հացի ալյուրը բարձր սնձան ալյուր է։Այն պարունակում է 12%-14% սպիտակուց։ Սա հացին ավելի պինդ, ծամոտ կծում է տալիս: Հացի և պիցցայի կեղևի բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է հացի ալյուր, քանի որ երկուսն էլ նպատակ ունեն ստանալ բարձր արդյունքներ: Հացի ալյուրը նաև օգտակար է այլ հացահատիկները խթանելու համար, որտեղ այն ավելացնում է աճը:
Ալյուր բոլոր նպատակներով
Ալյուրը մի փոքր ավելի քիչ սպիտակուց է պարունակում, քան հացի ալյուրը, որը կազմում է մոտ 11%-12%: Այն սովորաբար պատրաստվում է բարձր և ցածր սնձան ցորենի խառնուրդից: Հետևաբար, համատարած ալյուրի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ավելի փափուկ փշրանքների: Այսպիսով, այն հիմնականում օգտագործվում է տորթերի և այլ խմորեղենի պատրաստման համար, որոնք ունեն փափուկ բնույթ։
Հացի ալյուրի և համատարած ալյուրի տարբերությունը
Հացն ու համատարած ալյուրը կարող են փոխարինել միմյանց։ Այնուամենայնիվ, նախքան դա անելը, պետք է իմանալ, թե նման փոխարինողն ինչ արդյունք կտա վերջնական արտադրանքին։ Հետևաբար, իմանալը, թե ի վերջո ինչի է ուզում հասնել, միանշանակ նշանակություն կունենա որոշելու՝ օգտագործել փոխարինող, թե ոչ:Օրինակ, եթե դուք ցանկանում եք թխել խմորեղեն, որը սովորաբար օգտագործում է համատարած ալյուր, բայց դուք վերջանում եք, և դրա փոխարեն որոշել եք հացի ալյուր օգտագործել, ապա պետք է ակնկալեք տարբերություն հյուսվածքի մեջ, երբ խմորը պատրաստ է թխել: Այնուամենայնիվ, պարտադիր չէ, որ համը նույնպես փոխվի: Այսպիսով, այս փոխարինումը հավանաբար լավ կստացվի:
Ամեն ինչ իսկապես կախված է նրանից, թե ինչ եք ուզում հասնել ձեր թխած մթերքներից: Եթե ցանկանում եք խմորեղենի վեհությունը, ապա կուզենայիք օգտագործել հացի ալյուր: Բայց եթե դուք նախընտրում եք փափուկ, հեշտ բերանից ստացվող տեսակը, ապա համատարած ալյուրը ձեր լավագույն ընտրությունն է:
Հակիրճ՝
• Հացի ալյուրը բարձր սնձան պարունակող ալյուր է, որն օգնում է խմորին բարձրանալ և պահպանել ձևը: Նրա սպիտակուցի պարունակությունը տատանվում է 12%-14%-ի սահմաններում։
• Համատարած ալյուրն ունի ավելի քիչ սնձան պարունակություն, ինչը հանգեցնում է ավելի փափուկ խմորի: Նրա սպիտակուցի պարունակությունը տատանվում է 11%-12%-ի սահմաններում։
• Երկուսն էլ կարող են լավ փոխարինող լինել միմյանց, բայց պետք է իմանալ, թե ինչ է տալիս փոխարինումը:
