Գառան ընդդեմ ոչխարի
Ընտանի ոչխարի միսը հայտնի է որպես ոչխարի կամ գառան՝ կախված կենդանու տարիքից: Ե՛վ ոչխարի միսը, և՛ գառան միսը հասել են ճաշասեղանի՝ որպես զուտ համեղ և թանկ ուտեստ։ Բացի այս երկու համեղ սպիտակուցի աղբյուրների տարիքային տարբերությունից, կարևոր է քննարկել մյուս գործոնները, ինչպիսիք են պարունակությունը, համը և պահանջարկը:
Գառան
Գառնուկը վերաբերում է և՛ մեկ տարեկանից փոքր ոչխարներին, և՛ նրանց հանդիպումին: Ավստրալիայում մսի համար աճեցված գառները հայտնի են որպես հիմնական գառ: Աղի գառը Ավստրալիայի աղի ճահիճներում արածող գառան միսն է:Գառնուկի ձագը ամենաերիտասարդն է, ում տարիքը 12 շաբաթից պակաս է, իսկ վեց ամսականը հայտնի է որպես գարնանային գառ; երկուսն էլ կաթով են սնվում։ Այնուամենայնիվ, գառը սպիտակուցի համեղ աղբյուր է եղել աշխարհի շատ մարդկանց համար: Գառնուկի համը մեղմ է նիհարի քնքշության պատճառով, և որը հիմնականում նախընտրում են արևմտյան երկրներում։ Նիհարի գույնը տատանվում է բացից մինչև մուգ վարդագույն և պարունակում է ավելի շատ ճարպ: Գառների մեջ ոսկորները նույնպես նուրբ են հյուսվածքով և կառուցվածքով ծակոտկեն: Առջևի, մեջքի և հետին քառորդը գառան մսի երեք հիմնական տեսակներն են: Պարանոցը, ուսը և առջևի ոտքը գտնվում են առջևի մասում, իսկ մեջքը ներառում է միսը կողերի շուրջը: Առջևի քառորդը պարունակում է ավելի շատ շարակցական հյուսվածքներ, քան մյուս կտրվածքներում: Ամբողջ գառը կշռում է մոտ 5-8 կիլոգրամ: Այնուամենայնիվ, ինչպես նշվում է Ավստրալիայում, հին համեմված գառնուկը (մոտ 7 ամսական և կաթով կերակրված) կշռում է մինչև 30 կիլոգրամ, և նրանք այնքան մեծ չեն, որ կոչվեն ոչխարի միս: Ըստ տարբեր կտրվածքների՝ բաղադրատոմսերը ստեղծվել են խոհարարների կողմից՝ գառան մսից լավագույն համը հանելու համար, որը մատուցվելու է ճաշասեղաններին մատուցվող ուտեստների մեջ:
ոչխարի միս
Ոչխարի միսը արուի և էգերի հասուն ոչխարների միսն է (հայտնի են համապատասխանաբար որպես խոյ և ոչխար): Սովորաբար ոչխարը պետք է երկու տարեկանից ավելի լինի, որպեսզի նրա միսը ոչխարի միս կոչվի: Այնուամենայնիվ, ոչխարի միսը Միացյալ Նահանգներում հայտնի է որպես գառ: Աղի ոչխարի միսը մեկ այլ ձև է, որը ծագում է չափահաս մերինոսներից (ոչխար, որն օգտագործվում է բուրդ պատրաստելու համար), ովքեր արածում էին Ավստրալիայում աղի խոզանակ բույսերի վրա: Ոչխարի միսն ավելի ուժեղ համ ունի, որն առաջացել է մկաններում դրանց խտացված ճարպաթթուներից, ինչը նախընտրելի է Մերձավոր Արևելքի և Հեռավոր Արևելքի երկրների մեծ մասում: Ընդհանրապես, ոչխարի մսի մեջ ճարպի քանակությունը ավելի քիչ է, բայց այն տատանվում է կախված կտրվածքներից: Գույնը տատանվում է բաց և մուգ կարմիրի սահմաններում, քանի որ միսն ավելի ամուր է հյուսվածքով: Ոսկորները նույնպես դառնում են ավելի ամուր և ավելի սպիտակ, քանի որ կենդանին մեծանում է:
Ո՞րն է տարբերությունը գառան և ոչխարի միսի միջև:
– Այս երկուսը համեմատելիս, երկուսն էլ թանկ են, բայց գառան միսն ավելի արժեքավոր է:
– Ըստ բաղադրատոմսերի անուններն ու կտորները շատ են գառան մսի համար, մինչդեռ ոչխարի միսը քիչ է։
– Սպիտակուցի պարունակությունը մի փոքր ավելի բարձր է ոչխարի մսի մեջ, մինչդեռ գառան մսի մեջ ճարպի պարունակությունը համեմատաբար քիչ ավելի է։
– Արևմտյան երկրներում գառան մսի ավելի մեծ պահանջարկ կա, մինչդեռ ոչխարի միսն ավելի տարածված է Մերձավոր Արևելքի և Հեռավոր Արևելքի երկրներում (ներառյալ Հարավային Ասիան):
– Բացի ոչխարի և գառան մսի տարիքային տարբերություններից, սննդային սովորությունները նույնպես ենթարկվել են որոշ դասակարգումների։
Տարբեր կտրատումներով և բաղադրատոմսերով և՛ ոչխարի միսը, և՛ գառան միսը մարդկանց համար սպիտակուցի հիանալի աղբյուր են:
