Հիմնական տարբերություն – Խոզի յուղ ընդդեմ կրճատման
Ե՛վ խոզի ճարպը, և՛ կարծրուկը կիսապինդ ճարպեր են, որոնք օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Խոզի ճարպի և կարծրացման հիմնական տարբերությունը դրանց ծագման մեջ է. Խոզի ճարպը ստեղծվում է խոզի ճարպից, մինչդեռ կարծրացած ճարպը ստեղծվում է բուսական յուղից:
Ի՞նչ է խոզի ճարպը
Խոզի ճարպը կիսապինդ ճարպ է, որը ստացվում է խոզի ճարպից։ Այն կարելի է ձեռք բերել խոզի ցանկացած մասից, քանի դեռ կա ճարպային հյուսվածքների մեծ քանակություն: Խոզի ճարպը հագեցած ճարպաթթուների և խոլեստերինի բարձր պարունակություն ունի: Այնուամենայնիվ, այն ունի ավելի քիչ հագեցած ճարպեր և խոլեստերին, քան կարագը: Կիսապինդ խոզի ճարպը դեղին է, իսկ զտված ճարպը սովորաբար վաճառվում է որպես թղթով փաթաթված բլոկներ:
Խոզի ճարպը օգտագործվում է շատ խոհանոցներում՝ որպես յուղազերծող կամ եփող ճարպ կամ կարագի նման քսուք: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են խոզի ճարպը խմորեղենի պատրաստման համար, քանի որ այն բերում է արտադրանքին: Այնուամենայնիվ, խոզի ճարպի որակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված խոզի այն մասից, որից վերցվել է ճարպը և ինչպես է այն մշակվել:
Խոզի ճարպը նաև օգտագործվում է այլ արդյունաբերական կիրառություններում, ինչպիսիք են օճառի, գեղեցկության արտադրանքի և կենսավառելիքի ստեղծման մեջ:
Ի՞նչ է կարճացումը:
Սկզբում կարճացում տերմինը վերաբերում էր ցանկացած ճարպի, որը մնում էր պինդ սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, քսաներորդ դարում հիդրոգենացված բուսական յուղի գյուտի հետ մեկտեղ այս տերմինը օգտագործվել է բացառապես վերաբերելու համար բուսական յուղերից պատրաստված ճարպերին, ինչպիսիք են սոյայի յուղը և բամբակի յուղը:Կարճացման համն ավելի մոտ է կարագին։ Քանի որ կրճատումը ստացվում է բուսական արտադրանքներից, այն շատ ավելի հեշտ և էժան է ձեռք բերել: Shortening-ը սնձան չպարունակող արտադրանք է և կարող է օգտագործվել սնձանից ալերգիա ունեցող մարդկանց կողմից: Սա նույնպես նախընտրում են բանջարեղենը։
Կարճացումն օգտագործվում է փխրուն խմորեղենի, կճեպ կարկանդակների և այլ սննդամթերքի պատրաստման համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև ինչպես երկար, այնպես էլ կարճ խմոր պատրաստելու համար: Երկար խմորը ձգվող խմոր է, մինչդեռ կարճ խմորը փշրվող խմոր է: Այս երկուսի միջև տարբերությունը տեխնիկայի մեջ է։
Ո՞րն է տարբերությունը Lard-ի և Shortening-ի միջև:
Աղբյուր՝
Խոզի ճարպը ստեղծված է խոզի ճարպից։
Կարճացումն ստեղծվում է բուսական յուղից։
Ընդհանուր ճարպային պարունակություն՝
Խոզի ճարպը ունի բարձր յուղայնություն (100 գ ճարպ 100 գ ճարպի մեջ):
Կարճը ունի ավելի ցածր ընդհանուր յուղայնություն, քան խոզի ճարպը (71 գ ճարպ 100 գ կարճացվող յուղում):
Ծխի կետ՝
Խոզի ճարպը ավելի բարձր ծխի կետ ունի, քան կարճացումը (190 °C):
Կարճացումն ավելի ցածր ծխի կետ ունի, քան խոզի ճարպը (165 °C):
Սնձան:
Խոզի ճարպը պարունակում է սնձան:
Կարճը չի պարունակում սնձան:
Հարմարավետություն՝
Խոզի ճարպը ավելի թանկ է և այնքան էլ հեշտ չէ ձեռք բերել, որքան կարճացնելը:
Կարճացումն ավելի էժան է և ավելի հեշտ է ձեռք բերել
Ընդունելություն՝
Խոզի ճարպը ընդունված սննդի բաղադրիչ չէ որոշ մշակույթներում (բուսակերներ, մահմեդականներ)
Կարճացումը ընդունված սննդի բաղադրիչ է շատ մշակույթներում:
Օգտագործել՝
Խոզի ճարպը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու, թխելու, կոսմետիկայի արտադրության և կենսավառելիքի նոր ձևերի ստեղծման համար։
Կարճացումը հիմնականում օգտագործվում է թխելու համար։
Պատկերի հարգանք. « Homelard » Ըստ Peter G Werner~commonswiki-ի ենթադրության (հեղինակային իրավունքի մասին պնդումների հիման վրա): Սեփական աշխատանք (հեղինակային իրավունքի վերաբերյալ պահանջների հիման վրա): (CC BY 2.5) Commons Wikimedia “Strutto”-ի միջոցով Պաոլետտա Ս. – ի սկզբանե տեղադրվել է Flickr-ում որպես strutto (CC BY 2.0) Commons Վիքիմեդիայի միջոցով
