Հիմնական տարբերություն – Լարդ ընդդեմ կաթում
Խոզի ճարպը և թաթախումը կենդանական ծագման մթերքներից ստացված երկու տեսակի ճարպեր են: Այս ճարպերն օգտագործվում են որպես կերակուր պատրաստելու յուղ, կարճացնող կամ սփրեդ: Խոզի ճարպի և կաթելու հիմնական տարբերությունը դրանց աղբյուրն է. Խոզի ճարպը հիմնականում արտադրվում է խոզի ճարպից, մինչդեռ կաթելն արտադրվում է տավարի ճարպից: Չնայած այս երկու ճարպերը սովորաբար օգտագործվում էին նախկինում, դրանք շատ քիչ են օգտագործվում ժամանակակից խոհանոցում՝ իրենց հագեցած ճարպերի և խոլեստերինի բարձր պարունակության պատճառով:
Ի՞նչ է խոզի ճարպը
Խոզի ճարպը կիսապինդ ճարպ է, որը ստացվում է խոզի ճարպից։ Օգտագործվում է սննդամթերքի պատրաստման մեջ՝ որպես կարծրացուցիչ, եփող ճարպ կամ սփրեդ։Խոզի ճարպը կարելի է ձեռք բերել խոզի ցանկացած մասից, որն ունի ճարպային հյուսվածքների բարձր խտություն: Խոզի ճարպը կարելի է մատուցել երկու եղանակով՝ թաց և չոր եղանակով: Չոր մատուցման մեջ ներառում է բեկոն տապակելու նման գործընթաց. խոզի ճարպը ենթարկվում է բարձր ջերմության առանց ջրի ներկայության: Թաց մատուցման դեպքում ճարպը շոգեխաշում կամ եփում են ջրի մեջ բարձր ջերմաստիճանում։ Խոզի ճարպը, որը ջրի մեջ չլուծվում է, կարելի է քսել խառնուրդի մակերեւույթից: Խոզի ճարպի համը, համը և այլ հատկությունները կարող են կախված լինել խոզի մթերման գործընթացից և խոզի այն մասից, որից վերցվել է ճարպը:
Ինչ է կաթում?
Կաթելը կենդանական ճարպ է, որն առաջանում է կովի կամ խոզի դիակների ճարպային կամ անօգտագործելի մասերից: Թեև կաթում կարելի է պատրաստել տավարի և խոզի մսից, այն հիմնականում կապված է տավարի մսի հետ:Կաթելու գործընթացը ներառում է թափոնների վերածումը օգտակար և ուտելի արտադրանքի:
Ռենդերինգը բաժանում է ճարպը շարակցական հյուսվածքից և մսից և վերամշակում այն թափանցիկ հեղուկի: Այս հեղուկը զերծ է սպիտակուցներից և կեղտից: Պինդ վիճակում այն հարթ և յուղալի է, իսկ հալվելիս՝ ոսկեգույն։
Կաթելը կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Տնային խոհարարության մեջ կաթում էր կատարվում՝ տապակի մեջ մնացած տաք ճարպը հավաքելով ջերմակայուն տարայի մեջ, ծածկելով այն և թողնելով սառչի։
Ներկայումս կաթիլը հիմնականում օգտագործվում է որպես կերակուր պատրաստելու ճարպ, որն օգտագործվում է կա՛մ միսը ծանծաղ տապակելու համար, կա՛մ միսը եփելու ընթացքում այն խոնավ պահելու համար: Սակայն նախկինում կաթելն օգտագործվում էր նաև որպես սփրեդ; կարագի պես քսում էին հացին։
Ո՞րն է տարբերությունը Lard-ի և Dripping-ի միջև:
Միս:
Խոզի ճարպը հիմնականում պատրաստվում է խոզի մսից։
Կաթելը հիմնականում պատրաստվում է տավարի մսից։
Ներդրում:
Խոզի ճարպը կարելի է արտադրել չոր կամ թաց մշակման եղանակով։
Կաթելը սովորաբար արտադրվում է չոր մատուցման եղանակով:
