Հիմնական տարբերություն – Պաստերիզացված ընդդեմ չպաստերիզացված կաթ
Նախքան պաստերիզացված և չպաստերիզացված կաթի տարբերությունը մանրամասն քննարկելը, նախ նայենք պաստերիզացված բառի իմաստին: Կաթը նորածինների սննդի հիմնական աղբյուրն է, և այն կարող է սահմանվել որպես սպիտակ հեղուկ, որը ձևավորվում է կաթնասունների կաթնագեղձերի կողմից: Կաթը բաղկացած է բոլոր հիմնական սննդանյութերից, ինչպիսիք են ածխաջրերը, սպիտակուցները, ճարպերը, հանքանյութերը և վիտամինները: Սննդանյութերի հարուստ պարունակության արդյունքում այն խիստ ենթակա է մանրէների փչացմանը: Այսպիսով, հում կաթը հաճախ պաստերիզացվում է նրանց պաթոգեն մանրէաբանական բեռը ոչնչացնելու համար: Այս պաստերիզացված կաթը հայտնի է նաև որպես երկար կյանքի կաթ:Պաստերիզացված կաթի և չպաստերիզացված կաթի հիմնական տարբերությունն այն է, որ պաստերիզացված կաթը կարելի է ավելի երկար ժամանակ պահել սառնարանում, մինչդեռ չպաստերիզացված կաթը չի կարող երկար ժամանակ պահել: Այլ կերպ ասած՝ պաստերիզացված կաթն ավելի երկար ժամկետ ունի՝ համեմատած չպաստերիզացված կաթի հետ։ Չնայած սա պաստերիզացված և չպաստերիզացված կաթի հիմնական տարբերությունն է, սննդային և օրգանոլեպտիկ հատկությունները նույնպես կարող են տարբերվել դրանց միջև: Հետևաբար, կարևոր է պարզել պաստերիզացված և չպաստերիզացված կաթի տարբերությունը՝ ավելի առողջ տարբերակներ ընտրելու համար: Այս հոդվածում եկեք մանրամասն քննարկենք պաստերիզացված և չպաստերիզացված կաթի տարբերությունը նրանց սննդանյութերի և զգայական պարամետրերի առումով:
Ի՞նչ է պաստերիզացված կաթը:
Պաստերիացումը տաքացման գործընթաց է, որը ոչնչացնում է վնասակար բակտերիաները՝ տաքացնելով կաթը որոշակի ջերմաստիճանում որոշակի ժամանակահատվածում: Այլ կերպ ասած, պաստերիզացված կաթը կաթի մի ձև է, որը տաքացվել է բարձր ջերմաստիճանի վրա՝ ոչնչացնելու ցանկացած վնասակար պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ (օր. E. coli, Salmonella և Listeria), որոնք կարող են առկա լինել հում կաթում: Այնուհետև պաստերիզացված կաթը փաթեթավորվում է ստերիլ տարաների մեջ ասեպտիկ պայմաններում, ինչպիսիք են Tetra փաթեթավորված կաթը կամ ապակե շշով կաթը: Այս գործընթացը հորինել է ֆրանսիացի գիտնական Լուի Պաստերը տասնիններորդ դարում: Ջերմային մշակված կաթի նպատակն է արտադրել մարդու օգտագործման համար անվտանգ կաթ և բարելավել դրա պահպանման ժամկետը: Այսպիսով, ջերմային մշակված կաթը/պաստերիզացված կաթն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ (օրինակ՝ UHT պաստերիզացված կաթը կարող է պահպանվել մոտ 6 ամիս): Պաստերիզացումը ջերմային մշակման ավելի տարածված մեթոդ է, որն օգտագործվում է երկարատև կաթ արտադրելու համար: Սակայն պաստերիզացված կաթը պետք է պահվի սառնարանում, քանի որ այս ջերմային մշակումը բավարար չէ պաթոգեն միկրոօրգանիզմների սպորները ոչնչացնելու համար: Այս վերամշակված պաստերիզացված կաթը հասանելի է ամբողջական, կիսայուղազերծված կամ յուղազերծված արտադրանքի տեսականիով: Այնուամենայնիվ, ջերմային մշակումը հանգեցնում է օրգանոլեպտիկ հատկությունների փոփոխության, ինչպիսիք են համը և գույնը, ինչպես նաև մի փոքր նվազեցնում է կաթի սննդային որակը:
Ի՞նչ է ոչ պաստերիզացված կաթը:
Չպաստերիզացված կաթ, որը նաև հայտնի է որպես հում կաթ, որը ստացվում է կովի, ոչխարի, ուղտի, գոմեշի կամ այծից, որը հետագայում չի մշակվել (պաստերիզացված): Այս թարմ և չպաստերիզացված կաթը կարող է ունենալ վտանգավոր միկրոօրգանիզմներ, և դրանց սպորները, ինչպիսիք են Salmonella-ն, E. coli-ն և Listeria-ն, պատասխանատու են մի շարք սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար: Այսպիսով, չպաստերիզացված կաթը խիստ ենթակա է մանրէների փչացման, քանի որ կաթը հարուստ է բազմաթիվ սննդանյութերով, որոնք անհրաժեշտ են մանրէների աճի և վերարտադրության համար: Բացի այդ, չպաստերիզացված կաթի բակտերիաները կարող են հիմնականում վտանգավոր լինել նվազող իմունային ակտիվություն ունեցող անձանց, տարեցների, հղի կանանց և նորածինների համար:Իրականացված փաթեթավորված հում կաթի օրենքներն ու կանոնակարգերը տարբերվում են ամբողջ աշխարհում: Որոշ երկրներում չպաստերիզացված կաթի վաճառքն ամբողջությամբ/մասնակի արգելված է։ Թեև չպաստերիզացված կաթն արտադրվում է լավ հիգիենիկ պրակտիկաների և ռիսկերի կառավարման ծրագրերի ներքո, այն չի ենթարկվել ջերմաստիճանի հետ կապված որևէ վերամշակման (օր. ջերմային մշակման), որը փոխում է կաթի զգայական կամ սննդային որակը կամ որևէ բնութագրիչ: Ավելին, չպաստերիզացված կաթնամթերքը կաթնամթերք է, որին չի տրամադրվել պաթոգեն միկրոօրգանիզմների վերացման որևէ քայլ: Հետևաբար, չպաստերիզացված կաթն ունի շատ սահմանափակ պահպանման ժամկետ (ոչ ավելի, քան 24 ժամ)՝ համեմատած ջերմային մշակված կաթի կամ պաստերիզացված կաթի հետ։
Ո՞րն է տարբերությունը պաստերիզացված և չպաստերիզացված կաթի միջև:
Պաստերացված և չպաստերիզացված կաթի սահմանում
Պաստերիզացված կաթ. պաստերիզացված կաթը կաթի մի տեսակ է, որը տաքացրել են բարձր ջերմաստիճանում՝ ցանկացած վնասակար պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու համար:
Չպաստերիզացված կաթ. ոչ պաստերիզացված կաթը կովի, ոչխարի, ուղտի, գոմեշի կամ այծի հում կաթն է, որը հետագայում չի մշակվել:
Պաստերիզացված և չպաստերիզացված կաթի հատկությունները
Պահպանման ժամկետ
Չպաստերիզացված կաթ. դրա պահպանման ժամկետն ավելի կարճ է, քան պաստերիզացված կաթը կամ ունի պահպանման շատ սահմանափակ ժամկետ:
Պաստերիզացված կաթ. Պաստերիզացված կաթն ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունի: (Օրինակ, UHT պաստերիզացված կաթը պահվում է մոտավորապես 6 ամիս սառնարանային պայմաններում)
Ամրացում
Չպաստերիզացված կաթ. այն հարստացված չէ սննդարար նյութերով:
Պաստերիզացված կաթ. այն հաճախ հարստացված է հանքանյութերով և վիտամիններով՝ փոխհատուցելու համար պաստերիզացման գործընթացում սննդանյութերի կորուստը:
մշակման քայլեր
Չպաստերիզացված կաթ. այն սովորաբար օգտագործում են միատարրացումից հետո:
Պաստերիզացված կաթ. կաթի պաստերիզացման ժամանակ մշակման տարբեր փուլեր են ներգրավվում:
Դասակարգում ըստ ջերմային բուժման
Չպաստերիզացված կաթ. ջերմային բուժում չի կիրառվում:
Պաստերիզացված կաթ. Կաթը կարելի է պաստերիզացնել երեք տարբեր փուլերում: Դրանք են գերբարձր ջերմաստիճանը (UHT), բարձր ջերմաստիճանի կարճաժամկետ (HTST) և ցածր ջերմաստիճանի երկարատև (LTLT):
UHT կաթը տաքացվում է 275°F-ից բարձր ջերմաստիճանում ավելի քան երկու վայրկյան և փաթեթավորվում է ասեպտիկ տետրա փաթեթավորման տարաներում: HTST կաթը տաքացվում է մինչև 162°F առնվազն 15 վայրկյան: Սա պաստերիզացման ամենատարածված տեխնիկան է, որն օգտագործվում է լայնածավալ առևտրային կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ: LTLT կաթը տաքացվում է մինչև 145°F առնվազն 30 րոպե: Սա պաստերիզացման ամենատարածված տեխնիկան է, որն օգտագործվում է տանը կամ փոքր կաթնամթերքներում:
Ֆոսֆատազի պարունակություն
Չպաստերիզացված կաթ. այն պարունակում է ֆոսֆատազ, որն անհրաժեշտ է կալցիումի կլանման համար:
Պաստերիզացված կաթ. ֆոսֆատազի պարունակությունը ոչնչացվում է պաստերիզացման գործընթացում:
Lipase բովանդակություն
Չպաստերիզացված կաթ. չպաստերիզացված կաթը պարունակում է լիպազ, որն անհրաժեշտ է ճարպերի մարսողության համար:
Պաստերիզացված կաթ. լիպազի պարունակությունը քայքայվում է պաստերիզացման գործընթացում:
Իմունոգլոբուլինի պարունակություն
Չպաստերիզացված կաթ. չպաստերիզացված կաթը պարունակում է իմունոգոլոբուլին, որը պաշտպանում է օրգանիզմը վարակիչ հիվանդություններից:
Պաստերիզացված կաթ. իմունոգլոբուլինի պարունակությունը ոչնչացվում է պաստերիզացման գործընթացում:
Լակտազ արտադրող բակտերիա
Չպաստերիզացված կաթ. չպաստերիզացված կաթը պարունակում է լակտազ արտադրող բակտերիաներ, որոնք օգնում են լակտոզայի մարսմանը:
Պաստերիզացված կաթ. լակտազ արտադրող բակտերիաները ոչնչացվում են պաստերիզացման գործընթացում:
Պրոբիոտիկ բակտերիա
Չպաստերիզացված կաթ. Չպաստերիզացված կաթը պարունակում է պրոբիոտիկ բակտերիաներ, որոնք օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը:
Պաստերիզացված կաթ. պրոբիոտիկ բակտերիաները ոչնչացվում են պաստերիզացման գործընթացում:
Սպիտակուցի պարունակություն
Չպաստերիզացված կաթ. չպաստերիզացված կաթում սպիտակուցի պարունակությունը դենատուրացված չէ:
Պաստերիզացված կաթ. պաստերիզացման գործընթացում սպիտակուցի պարունակությունը փոխակերպվում է:
Վիտամին և հանքային պարունակություն
Չպաստերիզացված կաթ. Վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը 100%-ով հասանելի է չպաստերիզացված կաթում:
Պաստերիզացված կաթ. Վիտամին A, D և B-12 պակասում են: Կալցիումը կարող է փոփոխվել, իսկ յոդը կարող է քայքայվել ջերմության միջոցով:
Օրգանոլեպտիկ հատկություններ
Չպաստերիզացված կաթ. այս գործընթացում օրգանոլեպտիկ հատկությունները չեն փոխվում:
Պաստերիզացված կաթ. օրգանոլեպտիկ հատկությունները կարող են փոխվել (փոխվել գույնի և/կամ համի) ընթացքում պաստերիզացման գործընթացում (օրինակ՝ եփած համը կարող է դիտվել պաստերիզացված կաթնամթերքում)
Հասանելի ձևեր
Չպաստերիզացված կաթ. չպաստերիզացված կաթը հասանելի է միայն հեղուկ ձևով:
Պաստերիզացված կաթ. Տարբեր երկարակյաց կաթը հակված է տարբերվել՝ կախված դրանց արտադրության ձևից և յուղայնությունից: UHT կաթը հասանելի է ամբողջական, կիսայուղոտ և յուղազերծված տեսակներով
Միկրոօրգանիզմների առկայություն
Չպաստերիզացված կաթ. Չպաստերիզացված կաթը կարող է ունենալ պաթոգեն բակտերիաներ, ինչպիսիք են Salmonella-ն, E. coli-ն և Listeria-ն և դրանց սպորները, որոնք պատասխանատու են բազմաթիվ սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար:
Պաստերիզացված կաթ. Պաստերիզացված կաթը չի պարունակում պաթոգեն բակտերիաներ, այլ պարունակում է պաթոգեն բակտերիաների սպորներ: Հետևաբար, եթե արտադրանքը ենթարկվում է մանրէների աճի ցանկալի միջավայրի պայմաններին, կաթը կարող է աղտոտվել պաթոգեն բակտերիաներով, որոնք առաջացել են պաթոգեն բակտերիաների սպորներից:
Սննդային հիվանդություններ
Չպաստերիզացված կաթ. չպաստերիզացված կաթը պատասխանատու է բազմաթիվ սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար:
Պաստերիզացված կաթ. Պաստերիզացված կաթը պատասխանատու չէ (կամ հազվադեպ) բազմաթիվ սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար:
Սպառման վիճակագրություն
Չպաստերիզացված կաթ. Շատ երկրներում հում կաթը ներկայացնում է կաթի ընդհանուր սպառման միայն շատ փոքր մասը:
Պաստերիզացված կաթ. Շատ երկրներում պաստերիզացված կաթը ներկայացնում է կաթի ընդհանուր սպառման շատ մեծ մասը:
Խորհուրդ
Չպաստերիզացված կաթ. աշխարհի շատ առողջապահական գործակալություններ խստորեն խորհուրդ են տալիս համայնքին չօգտագործել հում կաթ կամ հում կաթնամթերք:
Պաստերիզացված կաթ. աշխարհի շատ առողջապահական գործակալություններ խորհուրդ են տալիս համայնքին օգտագործել պաստերիզացված կաթնամթերք:
Եզրափակելով, մարդիկ կարծում են, որ հում կաթը անվտանգ ավելի առողջ այլընտրանք է, քանի որ պաստերիզացված կաթը սովորաբար ենթարկվում է տարբեր ջերմային մշակումների, ինչը հանգեցնում է կաթի որոշ օրգանոլեպտիկ և սննդային որակի պարամետրերի ոչնչացմանը: Թեև սննդային տեսանկյունից հում կաթը լավագույնն է, այնուամենայնիվ պաստերիզացված կաթն անվտանգ է մարդու օգտագործման համար:Այսպիսով, պաստերիզացված կաթը կարող է առաջարկվել ամենօրյա օգտագործման համար:
