Հիմնական տարբերություն – Երկար կյանք կաթ ընդդեմ թարմ կաթ
Long Life Milk-ի և Fresh Milk-ի հիմնական տարբերությունն այն է, որ երկարակյաց կաթն ունի ավելի մեծ պահպանման ժամկետ՝ համեմատած հումքի/թարմ կաթի հետ: Բացի այդ, երկարատև կաթի և թարմ կաթի սննդային և օրգանոլեպտիկ հատկությունները նույնպես կարող են տարբերվել:
Կաթը նորածինների սննդի հիմնական աղբյուրն է, և այն կարող է սահմանվել որպես սպիտակ հեղուկ, որը ձևավորվում է կաթնասունների կաթնագեղձերի կողմից: Կաթը բաղկացած է բոլոր հիմնական սննդանյութերից, ինչպիսիք են ածխաջրերը, սպիտակուցները, ճարպերը, հանքանյութերը և վիտամինները: Սննդանյութերի հարուստ պարունակության արդյունքում այն խիստ ենթակա է մանրէների փչացմանը:Այսպիսով, հում կաթը հաճախ մանրէազերծվում կամ պաստերիզացվում է՝ ոչնչացնելու դրանց սկզբնական մանրէաբանական բեռը: Այս վերամշակված կաթը հայտնի է նաև որպես երկար կյանքի կաթ: Երկարատև կաթը կարելի է պահել ավելի երկար ժամանակ՝ կա՛մ սառնարանում, կա՛մ նորմալ պայմաններում, մինչդեռ հում կաթը չի կարելի երկար ժամանակ պահել: Այս հոդվածում մենք պատրաստվում ենք քննարկել երկարակյաց կաթի և թարմ կաթի տարբերությունը նրանց սննդանյութերի և զգայական պարամետրերի առումով:
Ի՞նչ է թարմ կաթը
Թարմ կաթը կովի, ոչխարի, ուղտի, գոմեշի կամ այծի կաթն է, որը չի մշակվել (պաստերիզացված/ստերիլիզացված): Այս թարմ և չպաստերիզացված կաթը կարող է ունենալ այնպիսի վտանգավոր միկրոօրգանիզմներ, ինչպիսիք են Salmonella-ն, E. coli-ն և Listeria-ն, որոնք պատասխանատու են մի շարք սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար: Թարմ կաթը խիստ ենթակա է մանրէների փչացման, քանի որ կաթը հարուստ է բազմաթիվ սննդանյութերով, որոնք անհրաժեշտ են մանրէների աճի և վերարտադրության համար: Բացի այդ, թարմ կաթի բակտերիաները կարող են հիմնականում վտանգավոր լինել նվազող իմունային ակտիվություն ունեցող անձանց, տարեցների, հղի կանանց և նորածինների համար:
Շուկայական փաթեթավորված հում կաթի օրենքներն ու կարգավորումը տարբերվում են ամբողջ աշխարհում: Որոշ երկրներում հում կաթի վաճառքն ամբողջությամբ/մասնակի արգելված է։ Այնուամենայնիվ, հում կաթն արտադրվում է լավ հիգիենիկ պրակտիկաների և ռիսկերի կառավարման ծրագրերի ներքո, սակայն չի ենթարկվել ջերմաստիճանի հետ կապված որևէ վերամշակման (օրինակ՝ ջերմային մշակում)՝ կաթի զգայական կամ սննդային որակը կամ որևէ հատկանիշ փոխելու նպատակով: Ավելին, թարմ կաթնամթերքը կաթնամթերք է, որը չի ստացել ախտածին միկրոօրգանիզմների վերացման որևէ քայլ: Հետևաբար, թարմ կաթի պահպանման ժամկետը շատ սահմանափակ է (ոչ ավելի, քան 24 ժամ)՝ համեմատած ջերմային մշակման կամ երկարատև կաթի հետ։
Ի՞նչ է երկարակյաց կաթը:
Երկարակյաց կաթը կաթի մի տեսակ է, որը տաքացրել են բարձր ջերմաստիճանում, որպեսզի ոչնչացնեն ցանկացած վնասակար պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ (օր. E. coli, Listeria և Salmonella), որոնք կարող են առկա լինել թարմ կաթում: Այնուհետև վերամշակված կաթը փաթեթավորվում է ստերիլ տարաների մեջ ասեպտիկ պայմաններում, ինչպիսին է Tetra փաթեթավորված կաթը: Ջերմային մշակված կաթի նպատակն է արտադրել մարդու օգտագործման համար անվտանգ կաթ և բարելավել դրա պահպանման ժամկետը: Այսպիսով, ջերմային մշակված կաթը/երկարատև կաթն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ (օրինակ՝ UHT կաթը կարող է պահպանվել մոտ 6 ամիս):
Պաստերիզացումը, ստերիլիզացումը և գերբարձր ջերմաստիճանի բուժումը (UHT) ջերմային մշակման ավելի տարածված մեթոդներն են, որոնք օգտագործվում են երկարատև կաթ արտադրելու համար: Այս վերամշակված կաթը հասանելի է ամբողջական, կիսայուղազերծված կամ յուղազերծված արտադրանքի տեսականիով: Այնուամենայնիվ, ջերմային մշակումը հանգեցնում է օրգանոլեպտիկ հատկությունների փոփոխության, ինչպիսիք են համը և գույնը, ինչպես նաև մի փոքր նվազեցնում է կաթի սննդային որակը:
Ո՞րն է տարբերությունը երկարատև կաթի և թարմ կաթի միջև:
Երկարակյաց կաթի և թարմ կաթի բնութագրերը
Պահպանման ժամկետ
Թարմ կաթ. թարմ կաթն ունի շատ սահմանափակ պահպանման ժամկետ:
Երկարակյաց կաթ. Երկարակյաց կաթն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ: (Օրինակ, ստերիլիզացված կաթը պահվում է մոտ 6 ամիս առանց սառնարանային պայմանների)
Ամրացում
Թարմ կաթ. թարմ կաթը հարստացված չէ սննդարար նյութերով:
Երկարակյաց կաթ. Երկարակյաց կաթը հաճախ հարստացված է հանքանյութերով և վիտամիններով:
մշակում
Թարմ կաթ. այն սովորաբար օգտագործում են միատարրացումից հետո:
Երկարակյաց կաթ. կաթը պաստերիզացվում է տարբեր մակարդակներում կամ ստերիլիզացվում է մինչև սպառումը:
Ֆոսֆատազի պարունակություն
Թարմ կաթ. այն պարունակում է ֆոսֆատազ, որն անհրաժեշտ է կալցիումի կլանման համար:
Երկարակյաց կաթ. ֆոսֆատազի պարունակությունը ոչնչացվում է:
Lipase բովանդակություն
Թարմ կաթ. այն պարունակում է լիպազ, որն անհրաժեշտ է ճարպերի մարսողության համար:
Երկարակյաց կաթ. Լիպազի պարունակությունը ոչնչացվում է:
Իմունոգլոբուլինի պարունակություն
Թարմ կաթ. թարմ կաթը պարունակում է իմունոգոլոբուլին, որը պաշտպանում է օրգանիզմը վարակիչ հիվանդություններից։
Երկարակյաց կաթ. իմունոգլոբուլինի պարունակությունը ոչնչացվում է:
Լակտազ արտադրող բակտերիա
Թարմ կաթ. թարմ կաթը պարունակում է լակտազ արտադրող բակտերիաներ, որոնք օգնում են լակտոզայի մարսմանը:
Երկարակյաց կաթ. լակտազ արտադրող բակտերիաները ոչնչացվում են:
Պրոբիոտիկ բակտերիա
Թարմ կաթ. թարմ կաթը պարունակում է պրոբիոտիկ բակտերիաներ, որոնք օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը:
Երկարակյաց կաթ. պրոբիոտիկ բակտերիաները ոչնչացվում են.
Սպիտակուցի պարունակություն
Թարմ կաթ. սպիտակուցի պարունակությունը չի դեատուրացված:
Երկարակյաց կաթ. սպիտակուցի պարունակությունը դենատուրացված է:
Վիտամին և հանքային պարունակություն
Թարմ կաթ․ վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը 100%-ով հասանելի է։
Երկարակյաց կաթ. A, D և B-12 վիտամինները նվազում են: Կալցիումը կարող է փոփոխվել, իսկ յոդը կարող է քայքայվել ջերմության միջոցով:
Օրգանոլեպտիկ հատկություններ
Թարմ կաթ. օրգանոլեպտիկ հատկությունները չեն փոխվում:
Երկարակյաց կաթ. Օրգանոլեպտիկ հատկությունները կարող են փոխվել (գույնի և/կամ համի փոփոխություն) կաթի վերամշակման ընթացքում (օրինակ՝ եփած համը կարող է դիտվել պաստերիզացված կաթնամթերքում):
Հասանելի ձևեր
Թարմ կաթ. Սա հասանելի է միայն հեղուկ տեսքով:
Երկարակյաց կաթ. Տարբեր երկարակյաց կաթը հակված է տարբերվել՝ կախված դրանց արտադրության ձևից և յուղայնությունից: UHT կաթը հասանելի է ամբողջական, կիսայուղոտ և յուղազերծված տեսակների:
Միկրոօրգանիզմների առկայություն
Թարմ կաթ. թարմ կաթը կարող է ունենալ պաթոգեն բակտերիաներ, ինչպիսիք են Salmonella-ն, E. coli-ն և Listeria-ն, որոնք պատասխանատու են բազմաթիվ սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար:
Կաթ երկարատև.
Սննդային հիվանդություններ
Թարմ կաթ. այն պատասխանատու է բազմաթիվ սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար:
Երկարակյաց կաթ. այն պատասխանատու չէ (կամ հազվադեպ) բազմաթիվ սննդային հիվանդություններ առաջացնելու համար:
Սպառման վիճակագրություն
Թարմ կաթ. Շատ երկրներում հում կաթը ներկայացնում է կաթի ընդհանուր սպառման միայն շատ փոքր մասը:
Երկարակյաց կաթ. Շատ երկրներում երկարատև կաթը ներկայացնում է կաթի ընդհանուր սպառման շատ մեծ մասը:
Խորհուրդ
Թարմ կաթ. աշխարհի շատ առողջապահական գործակալություններ խստորեն խորհուրդ են տալիս համայնքին չօգտագործել հում կաթ կամ հում կաթնամթերք:
Երկար կյանքի կաթ. աշխարհի շատ առողջապահական գործակալություններ խորհուրդ են տալիս համայնքին օգտագործել ջերմային մշակված երկարատև կաթնամթերք:
Եզրափակելով, մարդիկ կարծում են, որ հում կաթը անվտանգ ավելի առողջ այլընտրանք է, քանի որ երկար կյանքի կաթը սովորաբար ենթարկվում է տարբեր ջերմային մշակումների, որոնք հանգեցնում են կաթի որոշ օրգանոլեպտիկ և սննդային որակի պարամետրերի ոչնչացմանը::
